Bolo com NIBS DE CACAU (aproveitando beterraba do suco)

Vou explicar o que é esse “aproveitando beterraba do suco”:

Sabe aquele suco que a gente bate no liquidificador, a beterraba com laranja? Então... eu gosto dele coado. Não é frescura! É que aquele farelinho me dá tosse.

Mas eu não jogo nada fora, e sempre aproveito o “bagaço” preparando um bolo como este!

A novidade da vez são os nibs de cacau por cima do bolo.

Quem acompanha o instagram @umboloxadrez , viu que na nossa última visita à zona cerealista aqui de São Paulo, vi estes nibs e comprei um pouco para experimentar. 

Hoje me lembrei deles e coloquei por cima do bolo para dar um toque diferente.

O bolo é simples. Ele fica amarelinho por causa da beterraba e não da laranja.

Vamos a receita... que na verdade não existe ..haha, já que não tenho sempre a mesma quantidade do bagaço de beterraba. Vamos dizer que desta vez, foi mais ou menos 1 xícara, ok? Mas eu faço com o tanto que tiver! Não jogo nada fora!

Ingredientes:

• Bagaço de beterraba (o que sobrar do coado do suco de beterraba com laranja)
• 3 ovos inteiros
• ½ xícara de óleo
• 1 xícara de açúcar*
• Farinha de trigo o quanto baste para dar o ponto de massa de bolo
• 1 colher de fermento em pó
• ½ xícara de nibs de cacau

Modo de preparo:

Vou falar como eu faço, ok?

Aproveito o liquidificar que acabou de fazer o suco e já coloco o bagaço, os ovos, o óleo e o açúcar.

*No caso do açúcar, neste bolo usei 1 xícara, mas tudo depende da doçura das laranjas do seu suco. Então é melhor você provar e ir colocando aos poucos até ficar do seu gosto.* 

Bato por um minutinho e transfiro para uma tigela. Vou colocando a farinha de trigo até dar o ponto da massa de bolo, nem muito mole nem muito dura... Para este bolo usei (+/-) 2 xícaras de farinha de trigo.

Por último o fermento.

Despejo em uma forma de bolo inglês, pois é a menor que eu tenho aqui em casa, mas você pode colocar na forma que você quiser (calcule mais ou menos o tamanho pela quantidade de massa que você fez).

Não esqueça de untar a forma!

Por cima, ANTES DE ASSAR, joguei os nibs de cacau.**

Levei para assar em forno pré aquecido 200° por uns 20 minutos.

** É óbvio que você pode fazer este bolo sem os nibs de cacau, e também pode substituir por outra castanha. Também pode usar os nibs em outras receitas. Eles tem gosto de chocolate sem açúcar torrado! É muito bom! 😋

VÍDEO MOUSSE DE CHOCOLATE

Esta MOUSSE DE CHOCOLATE é excelente para ser usada como recheio de bolos e tortas.

É a receita que uso para fazer o bolo xadrez! E também é a que uso para fazer o bolo mousse de chocolate e outros doces.

Mas é claro que também pode ser servida assim, como mousse de chocolate simples.

Mais um vídeo do nosso canal no YouTube, que você encontra na playlist:

Culinária "Era Uma Vez, Um Bolo Xadrez"


Receita fácil e prática que não tem erro.

BOLO MOUSSE DE CHOCOLATE

Para montar este bolo você precisará de uma receita da MOUSSE DE CHOCOLATE...é o que dá nome ao bolo, certo?..haha...E você encontra a receita aqui no blog ou no vídeo do nosso canal no YouTube.

Como base, você também precisará de uma receita do BOLO DE CHOCOLATE (receita aqui no blog e vídeo no YouTube) ou uma receita do PÃO DE LÓ DE CHOCOLATE (também tem receita aqui no blog).

A massa do bolo é regada com uma calda de casca de laranja, e eu gosto de colocar um pouco de rum ou até pinga, mas se você preferir pode ser sem a bebida.

E para cobrir eu gosto de chantilly.

Vou tentar dizer "mais ou menos" como faço a calda, mas me desculpem, pois eu faço sem medidas certas. Gosto do sabor que a casca de laranja dá, e acho que combina muito bem com chocolate, assim como o rum dá um sabor especial.

Se você já sabe fazer uma calda saborosa pode usá-la.

Ingredientes da calda:

• 2 xícaras de água
• 2 xícaras de açúcar
• 1 cravo da índia
• 1 pedaço pequeno de canela em pau
• Cascas de 1 laranja (*ou 2 colheres de geleia de laranja*)

*Depois que descobri a praticidade de colocar geleia de laranja no lugar das cascas, eu só faço assim, até porque acho que fica mais gostoso.*

Ferva todos os ingredientes até diminuir o volume (vai ficar em torno de 1 xícara e ½) e ficar em ponto de fio, assim como um mel ralo.

Deixe esfriar e coloque 1 xícara de café de rum, ou um pouco mais, mas a bebida é opcional.

Esta calda pode ficar guardada na geladeira se sobrar. E se estiver com bebida alcoólica, ela vai durar um bom tempo.

Para montagem do bolo:

Faça o bolo, deixe esfriar, desenforme, corte ao meio e coloque uma das partes de volta no fundo da assadeira.

Regue com uma parte da calda, molhando bem, mas sem encharcar.

Faça a mousse de chocolate e despeje sobre esse pedaço do bolo que está forrando o fundo da assadeira.

Mas lembre-se de deixar um espaço de pelo menos 1 cm até a borda, que é para colocar a outra parte do bolo por cima.

>>>Não se preocupe se sobrar um pouco da mousse, é só colocar em uma tigelinha e comer depois de gelada.<<<

Como já disse, a outra parte do bolo vai por cima da mousse e esta parte também é regada com a calda, sem encharcar.

Cubra com plástico filme e leve para o freezer. Também pode ser gelado na geladeira, mas neste caso é melhor ficar de um dia para o outro, até a mousse firmar bem.

Quando for “usar”, retire o plástico e passe uma faca na borda da assadeira, para soltar a lateral.

Eu uso uma forma de fundo removível porque acho mais prática para desenformar esse tipo de bolo.

Se você usar uma forma normal, na hora de desenformar terá que virar no prato onde será servido e caso não solte imediatamente, terá que passar um pano quente no fundo da forma para amolecer a mousse que ficou grudada.

Cubra com o que preferir. Eu gosto de usar chantilly, pois acho que combina com chocolate além de fazer um contraste bonito na decoração.

MOUSSE DE CHOCOLATE

Antes de tudo vamos falar de chocolate.

Você quer uma mousse de chocolate gostosa, certo?

Então...POR FAVOR!!! Não estrague tudo usando chocolate barato...e nem pense em usar o tal hidrogenado, ok? E vamos combinar que esse treco hidrogenado nem chocolate é, certo?

Se você comprar o chocolate em barra (nas embalagens costuma vir escrito “cobertura”) de uma marca boa, a sua receita dará certo, ficará uma delícia e você receberá muitos elogios, pode ter certeza!

Esta minha receita eu faço com gelatina sem sabor, pois tem que ficar mais firme para poder usar como recheio do bolo xadrez, tortas e do bolo mousse de chocolate, mas pode ser servida em uma tigela ou em taças individuais também.

Servido em taça individual.

Como recheio de bolo mousse de chocolate

 

Ingredientes:

• 600 grs de chocolate meio amargo
• 600 grs de chocolate ao leite
• 5 ovos
• 6 colheres de açúcar (bem cheias)
• 1 envelope de gelatina incolor sem sabor + ½ xícara de água
• 2 caixinhas de creme de leite

Modo de preparo:

Se você for usar como recheio, irá fazer essa receita de mousse somente na hora que for começar a montar o bolo ou torta.

Se quiser servir individualmente, tem que deixar as taças prontas para despejar assim que acabar de fazer, e só depois levar para gelar.

Bem...dito isso, vamos ao modo de fazer:

Derreta o chocolate em um refratário*.

Em uma tigela, bata as claras em neve e reserve.

Em outra tigela maior (onde irá preparar a mousse) bater as gemas com o açúcar até ficar bem clarinho (quanto mais bate, mais some o gosto de ovo).

Hidrate a gelatina em ½ xícara de água (ou como está explicado na embalagem) e leve ao micro-ondas para derreter**.

Colocar a gelatina e o creme de leite na tigela com a “gemada” e misture.

Quando estiver homogêneo, acrescente o chocolate derretido mas frio, aos poucos, mexendo sempre e por último, incorporar as claras em neve.

Depois, está pronto para usar na montagem de algum bolo.

Caso vá servir como mousse puro, pode colocar na tigela ou nas taças, decorar com chocolate granulado ou raspas, chantilly ou servir puro mesmo.

Levar para gelar por umas 3 horas antes de servir.

Pode ser congelada e no uso em bolos, é melhor congelar mesmo. 

Dicas:

* Nas embalagens sempre tem escrito como derreter o chocolate, para quem não está acostumado.

Eu derreto no micro-ondas usando potência média por uns 4 minutos. Mexo, e se ainda não derreteu tudo e precisar, coloco mais alguns segundos, sempre olhando e acompanhando.

Como os fornos micro-ondas variam muito de marca para marca (até o fornecimento de energia da sua casa pode influenciar), aconselho que você acompanhe para não deixar o chocolate “ferver” e perder tudo.

Claro que estou aconselhando isso se você nunca derreteu chocolate no seu micro-ondas.

Também dá para derreter no banho-maria mas daí você tem que ter muito cuidado com a água que pode estragar o chocolate. 

Enfim..rsrs...chocolate é um curso a parte..rs.

** Eu coloco a gelatina no micro-ondas por uns 15 segundos em potência máxima mas o importante é olhar! 

A gelatina não pode ferver, nem se quer esquentar demais com o risco de perder o “poder gelificante”, ou seja, a função de deixar a mousse mais firme é anulada e você pode estragar a receita se for usar como recheio de bolo e na hora de cortar, estará tudo mole e desmontando.

Coloque uns 10 segundos, mexa, e se ficar algum gruminho coloque mais 5 e assim por diante até derreter SEM FERVER, ok? 

***Receita em vídeo no nosso canal do YouTube, que você também pode encontrar aqui no blog na aba de índice em "Vídeos".

ENFEITANDO UM BOLO DE ÚLTIMA HORA

Com um bolo de chocolate, creme claro e algumas cerejas você consegue fazer um "naked cake" de última hora.

Ficou parecendo aqueles bolos de desenho animado, não é?

Minha sugestão é o BOLO DE CHOCOLATE tipo Nega Maluca, e o CREME DE CREAM CHEESE BATIDO que temos as receitas aqui no blog.

Veja como usar no vídeo:

VÍDEO EDITADO: BOLO DE CHOCOLATE

Também conhecido como NEGA MALUCA.

A receita deste bolo de chocolate já está aqui no blog, mas editei este vídeo, deixando mais curto e colocando a receita para facilitar quem assiste no youtube.

VÍDEO EDITADO: PAVÊ DE TRÊS INGREDIENTES COM RECEITA

Quando fiz este vídeo, assim como todos outros, a minha intenção era colocar aqui no blog e somente aqui.

Pensava que as pessoas leriam a receita e depois poderiam ver o modo de preparo assistindo ao vídeo.

Não sabia que, para fixar um vídeo aqui no blog, eu teria que criar um canal no Youtube e hospedar lá antes de colocar aqui... enfim...

Como escrevia por distração, sem a intenção de atingir um grande público, também não sabia que as pessoas só querem assistir vídeos... e não ler um blog.

Infelizmente tomei conhecimento disso com as mensagens mal educadas que algumas pessoas grosseiras deixaram no meu canal...Reclamando que eu não falava a quantidade dos ingredientes, etc, etc (deixando até alguns xingamentos!!! Acredite se quiser!).

Estas mensagens eram apagadas assim que eu via, para não dar crédito para gente assim. 

Meu filho disse que esses são os tais HATERS, ou “odiadores”, que se divertem fazendo bullying virtual.

Óbvio que outras pessoas falavam também, mas outro nível, falavam como SUGESTÃO, sem grosserias, e é só por estas pessoas que editei (E olhem..rsrs...apanhei para fazer a edição...rsrsrs).

Mas agora que voltei a escrever nos meus blogs, resolvi editar os vídeos que tenho (antes de fazer outros novos) e comecei por este que é o que tem mais procura.

O PAVÊ DE TRÊS INGREDIENTES é um pavê de chocolate que leva menos de 10 minutos para ser montado, não precisa cozinhar nem aquecer nada, e você pode servir depois de algumas horas na geladeira.

Siga o Instagram @umboloxadrez

PAVÊ CHOCORANGO (chocolate, creme e morango)

Outro dia eu estava com vontade de comer um pavê especial. 

Daí lembrei que eu tinha congelado umas fatias do PÃO DE LÓ DE CHOCOLATE (você pode ver a receita clicando AQUI, ou na aba de índice em “Receitas Doces”- Bolos).

Não tive dúvidas. Tirei do freezer para descongelar enquanto eu fazia o CREME PARA BOLO E PAVÊ (você pode ver a receita clicando AQUI, ou na aba de índice em “Receitas Doces”- Recheios e Coberturas).

E claro que precisava de um toque a mais e não ficar só bolo+creme. Olhei  na geladeira e vi um vidro com o MORANGO EM CALDA (você pode ver a receita clicando AQUI, ou na aba de índice em “Receitas Doces”- Doces).

Pronto! Decidido!

Assim que o creme esfriou, comecei a montar. E o resultado foi esse:

Ficou booommmm!

Ingredientes:

• 12 fatias do pão de ló de chocolate
• 1/2 receita do Creme para Bolo e pavê
• 1/2 receita dos morangos em calda
• 2 xícaras de chantilly

Calda fria para regar o bolo:

• 3/4 xícara de água filtrada
• 4 colheres de rum (ou alguma bebida de sua preferência) – opcional
• 2 colheres de açúcar

Modo de preparo da calda:

Misture tudo até dissolver bem o açúcar e use para regar as fatias de bolo.

Montagem:

Se for montar em taças individuais, separe 6 taças grandes e para cada uma você vai usar 2 fatias de bolo (ou mais se preferir). Neste caso, para toda montagem, você terá que calcular a divisão dos ingredientes em 6 partes, para nenhum ficar com mais de uma coisa e menos de outra.

Mas também pode montar em uma travessa.

Forre o fundo da taça ou da travessa com pedaços de bolo e regue com um pouco da calda fria.

Coloque um pouco do creme, um pouco dos morangos em calda e novamente o creme.

Coloque novamente os pedaços do pão de ló, regue com a calda e vá repetindo as camadas até acabarem.

Para finalizar, cubra com chantilly e enfeite com alguns dos morangos em calda.

Leve a geladeira por 1 hora pelo menos, antes de servir.

Dicas:

• Não congele, pois o creme irá soltar água e estragar a sua sobremesa.
• Se quiser congelar, terá que substituir o amido de milho da receita por farinha de trigo, mas desta forma o creme não fica tão suave e lisinho.

TORTA DE NOZES E DOCE DE DAMASCOS

Esta torta de nozes e doce de damascos é a cara das Festas de Natal e Ano Novo, mas aqui em casa eu preparo várias vezes ao longo do ano, pois é uma das preferidas do pessoal daqui. E quando a gente gosta, não precisa esperar por datas especiais, certo?

Você irá utilizar uma receita da MASSA BÁSICA PARA TORTA DOCE ( você pode ver a receita clicando AQUI, ou na aba de índice em "Receitas Doces" > "TORTAS DOCES" ), meia receita do DOCE DE DAMASCOS para cobertura ( você pode ver a receita clicando AQUI, ou na aba de índice em "Receitas Doces" > "RECHEIOS E COBERTURAS" ) e para o recheio da torta uma receita do doce de nozes que vou passar agora:

Ingredientes:

• 2 xícaras de nozes moídas
• 1 lata de leite condensado
• 1 caixa de creme de leite
• 1 colher de sopa cheia de amido de milho
• 3 colheres de sopa cheias de achocolatado
• Gostas de essência de nozes ou amêndoas ( opcional, mais ou menos 10 gotas )

Modo de preparo: 

Em uma panela ( veja a dica sobre panelas em: “PANELAS E OUTROS UTENSÍLIOS: Não arrisque!Separe uma só para fazer seus doces!” ou na aba de índice em “Dicas” ), coloque todos os ingredientes e misture bem.

*Para facilitar, não correr o risco de empelotar e formar grumos, dissolva antes o amido de milho no creme de leite.*

Leve tudo ao fogo, mexendo sempre para não queimar ou grudar no fundo.

Quando estiver no ponto igual de brigadeiro, despeje sobre a massa de torta que já deve estar assada.

Alise um pouco e coloque por cima o DOCE DE DAMASCOS.

Não é necessário gelar, mas só sirva quando estiver frio para a torta de nozes e doce de damascos não queimar a boca de ninguém.

*Prato decorado "Porcelanas Paula Rizzo".

CHOCOLATE QUENTE (simples)

Sabe aqueles dias friozinhos em que você quer ficar no aconchego da sua casa?

Talvez vendo algum filme na TV, comendo pipoca ou um bolo fresquinho, e tomando uma bebida quentinha? 

Bem... para quem gosta de chocolate, provavelmente nem precise deste pretexto do frio para tomar um gostoso chocolate quente.

Existem algumas receitas de chocolate quente mais elaboradas, mas esta que vou passar agora é muito prática, simples, sem deixar a cremosidade de lado.

Me atrevo a dizer que até os iniciantes na cozinha podem fazer facilmente.

E se você gosta de chocolate quente cremoso, esta é a receita.

Ingredientes:

• 3 xícaras de leite (em torno de 500 ml)
• 1 colher rasa de amido de milho
• 2 colheres cheias de chocolate em pó (NÃO É ACHOCOLATADO! Você pode usar cacau em pó também)
• Adoce a gosto (sugiro 1 colher rasa de açúcar para cada xícara de leite)

Modo de preparo:

Em uma caneca de ferver leite, ou panela (dica: não use panela onde faz frituras ou refoga temperos, pois pode passar o gosto para a bebida, por mais limpa que esteja), coloque o leite frio e dissolva bem o amido de milho.

Depois coloque o chocolate e açúcar levando ao fogo para ferver.

Fique mexendo até levantar fervura e engrossar, para não empelotar.

Se você gosta do chocolate quente mais grossinho, coloque um pouco mais de amido de milho, mas lembre-se: Se colocar demais, você fará um mingau de comer com colher e não de beber...rs.

Quanto ao açúcar, é melhor colocar menos e se necessário adoçar mais quando estiver na xícara. 

Se você for servir para outras pessoas, talvez seja melhor fazer sem açúcar e deixar cada um adoçar a gosto, principalmente porque existem as pessoas que preferem adoçantes ou não podem consumir açúcar.

Sirva com um pouco de chocolate em barra ralado por cima, fica bonito e mais gostoso.