TORTA DE NOZES E DOCE DE DAMASCOS

Esta torta de nozes e doce de damascos é a cara das Festas de Natal e Ano Novo, mas aqui em casa eu preparo várias vezes ao longo do ano, pois é uma das preferidas do pessoal daqui. E quando a gente gosta, não precisa esperar por datas especiais, certo?

Você irá utilizar uma receita da MASSA BÁSICA PARA TORTA DOCE ( você pode ver a receita clicando AQUI, ou na aba de índice em "Receitas Doces" > "TORTAS DOCES" ), meia receita do DOCE DE DAMASCOS para cobertura ( você pode ver a receita clicando AQUI, ou na aba de índice em "Receitas Doces" > "RECHEIOS E COBERTURAS" ) e para o recheio da torta uma receita do doce de nozes que vou passar agora:

Ingredientes:

• 2 xícaras de nozes moídas
• 1 lata de leite condensado
• 1 caixa de creme de leite
• 1 colher de sopa cheia de amido de milho
• 3 colheres de sopa cheias de achocolatado
• Gostas de essência de nozes ou amêndoas ( opcional, mais ou menos 10 gotas )

Modo de preparo: 

Em uma panela ( veja a dica sobre panelas em: “PANELAS E OUTROS UTENSÍLIOS: Não arrisque!Separe uma só para fazer seus doces!” ou na aba de índice em “Dicas” ), coloque todos os ingredientes e misture bem.

*Para facilitar, não correr o risco de empelotar e formar grumos, dissolva antes o amido de milho no creme de leite.*

Leve tudo ao fogo, mexendo sempre para não queimar ou grudar no fundo.

Quando estiver no ponto igual de brigadeiro, despeje sobre a massa de torta que já deve estar assada.

Alise um pouco e coloque por cima o DOCE DE DAMASCOS.

Não é necessário gelar, mas só sirva quando estiver frio para a torta de nozes e doce de damascos não queimar a boca de ninguém.

*Prato decorado "Porcelanas Paula Rizzo".

TORTA DE PERA

Talvez você já tenha ouvido falar em “tarte aux poires” (o som é algo como: “tartupoar”). Pois é...é a famosa torta de pera francesa.

Esta receita que vou passar agora, não é a original francesa, mas não deixa de ser uma torta de pera..rs.

O ideal é que as peras estejam bem maduras, para que, com o calor do forno, elas soltem um pouco de líquido que irá deixar uma umidade gostosa.

Esta massa pode ser utilizada para fazer torta com outras frutas, como maçã, abacaxi, uva, etc.

Mas vamos a receita e no modo de preparo damos outras dicas.

Ingredientes:

• 3 xícaras de farinha de trigo
• 1 xícara de açúcar
• 2 colheres de manteiga (ou margarina)
• 1 ½ xícaras de leite
• 1 colher de sopa de fermento em pó
• 3 peras maduras fatiadas
• Canela em pó e açúcar para polvilhar

Modo de preparo:

Misture todos os ingredientes da lista até o fermento em pó (pode ser na batedeira, sem bater por muito tempo), até a massa ficar lisa.

Espalhe em uma forma untada, preferencialmente de fundo removível (sugestão de forma redonda, de mais ou menos 28cm de diâmetro com 5 cm de altura), e disponha as fatias de pera.

Eu fiz a montagem descascando as peras, tirando o miolo e fatiando para colocar sobre a massa, como você pode ver na foto.

Se você tiver a disposição muitas peras, poderá descascar, cortar ao meio, retirar o miolinho com as sementes e utilizar assim em metades, colocando a parte do centro em contato com a massa. Veja o exemplo da foto.

Esta foto não é minha, coloquei aqui só para ilustrar um tipo de montagem, já que preparei de outra forma. O crédito é do blog Suis-moi en cuisine!

Polvilhe açúcar (mais ou menos 3 colheres) e canela em pó. Se você não gostar de canela, pode dispensar mas o açúcar é fundamental para ajudar a soltar o líquido das peras.

Coloque para assar em forno quente (mais ou menos 260°) por 30 a 40 minutos até ficar bem dourado.

Uma delícia servido ainda quente acompanhado de sorvete.

TORTA DE BANANA

Meu pai sempre gostou de bananas, e por isso, sempre comprava em grande quantidade para não faltar, mas ele se esquecia que as mesmas amadurecem todas de uma só vez..rs...sendo assim, minha mãe sempre teve que fazer doces com as bananas maduras para não haver desperdício (minha família tem horror a desperdício!).

Fazia bananada mole, o virado de banana (com farinha de milho, que sempre faz sucesso), farofas...E esta receita foi uma enteada da Tia Neusa quem passou, depois de ouvir minha mãe reclamar que não sabia mais variar as receitas com bananas (e que não adiantava falar para o meu pai comprar uma quantidade menor..rs).

Na receita original não vai a farinha integral, que eu introduzi para deixar um pouco mais nutritiva, então você pode fazer com 4 xícaras de farinha de trigo normal, se preferir ou não tiver a integral a mão.

Ah! Esta receita pode ser consumida por pessoas que tem alergia a ovos! Bom, não é?

Ingredientes:

• 2 xícaras de farinha de trigo
• 2 xícaras de farinha de trigo integral
• 1 ½ xícaras de açúcar
• 3 colheres de cheias de margarina
• 1 ½ xícaras de leite
• 1 colher de fermento em pó
• 10 bananas fatiadas (bem maduras)
• Açúcar e canela a gosto para polvilhar

Modo de preparo:

Bata na batedeira (preferencialmente com batedor “folha”) todos os ingredientes até ficar homogêneo.

A massa é daquelas mais pesadas, não fica muito mole.

Espalhe em forma untada com margarina e polvilhada com farinha. Sugestão de forma retangular de 38 X 25 cm, com 4 cm de altura.

Eu e os rapazes aqui de casa, preferimos com a massa mais baixa. Se você preferir uma massa mais alta, com jeito de bolo, use uma forma menor.

Você pode fatiar as bananas em 3, se tiver mais bananas e quiser utilizar, pode fatiar em 2. Lembre-se que quanto mais madura e mais grossa estiver a fatia de banana, mais suculenta ficará a torta.

Disponha as fatias de banana, de forma que cubra toda a massa.

Polvilhe açúcar e canela a gosto (eu usei umas 3 ou 4 colheres de açúcar).

Coloque para assar em forno bem quente (mais ou menos 260°) para que as bananas soltem um pouco de calda e o açúcar caramelize.

Se for servir quente, fica uma delícia acompanhada de sorvete de creme.

E o perfume de canela que fica na casa é maravilhoso..rs.

TORTA DE FAROFA DOCE - CRUMBLE

Essa torta é fácil e rápida de fazer. Ideal para aproveitar frutas que estão passando do ponto e ninguém quer comer, mas ainda dá para aproveitar..rs. ;)

O recheio mais comum para ela é de frutas, tipo maçã, banana, pera...porém, nada impede de você usar a criatividade e fazer com um recheio de sua preferencia.

Está eu fiz com bananas, e também coloquei uvas passas e castanha do Pará.

Ah! Polvilhei duas colheres de achocolatado sobre as bananas, antes de cobrir com o restante da farofa. Bem, você pode adaptar e fazer o recheio ao seu gosto.

Ingredientes da farofa:

• 1 ½ xícaras de farinha de trigo
• ½ xícara de açúcar
• 150 g de margarina gelada
• 1 colher de sopa de canela em pó

Modo de preparo:

Em uma tigela, colocar todos os ingredientes.

Com a ajuda de um garfo e uma faca, vá misturando e esfarelando até ficar como na foto. 

Não é para ficar uma massa normal, daquelas elásticas...é para ficar uma farofa!

Com metade (ou um pouco mais da metade) desta farofa, forrar o fundo de um refratário de uns 22 cm por uns 5 cm de altura. Não se esquecer de untar antes.

*Esta torta é delicada e difícil desenformar sem quebrar toda, por isso é bom fazer em um refratário onde será servida.*

Depois coloque fatias de frutas. No caso desta, como já disse, fiz com bananas.

Cortei 3 bananas em rodelas e coloquei sobre a farofa no refratário, polvilhei duas colheres de achocolatado e um pouco de canela em pó.

Coloquei algumas uvas passas, e castanhas do Pará picadas.

Depois é só jogar o restante da farofa por cima, esfarelando e deixando como que com pelotas.

Coloque para assar até ficar bem corado.

Pode servir quente acompanhado com sorvete de creme, que ficará uma delícia!

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Devo agradecer a colega do G+, Athenas, pela informação do verdadeiro nome desta torta. Eu conhecia somente por torta de farofa, mas na verdade é uma receita antiga chamada CRUMBLE.

Athenas escreveu:

"Os crumbles surgiram na Grã-Bretanha durante a Segunda Guerra Mundial. Devido ao racionamento, não havia ingredientes para as tortas tradicionais, que exigiam muita farinha, gordura e açúcar para a massa. Usavam uma simples mistura de farinha, margarina e açúcar para cobrir a torta. O prato também tornou-se popular devido à sua simplicidade, uma vez que deixava às mulheres mais tempo para fazer outras tarefas.As frutas mais empregadas em crumbles incluem maçã, amora, pêssego, ruibarbo, groselha e ameixa. Eu fiz de maçãs , banana, amora e morango."

Obrigada Athenas!

TORTA DE BRIGADEIRO CREMOSO

Quem não gosta de brigadeiro?

Bem ..haha... É claro que devem existir algumas pessoas que não gostam, mas com certeza são poucas pessoas, e acredito que a maioria que fizer essa receita irá se apaixonar.

O recheio desta torta de brigadeiro cremoso é uma massa amanteigada ( que já está disponível aqui no blog, como eu falo logo abaixo ), não fica enjoativo, pois o creme de leite corta o excesso de doce do leite condensado, e o cacau ou chocolate em pó, não vai deixar ainda mais doce.

Para conferir, só fazendo mesmo..rs

Para a massa você precisará:

Usar a receita da MASSA BÁSICA PARA TORTA, que você encontra neste blog, clicando AQUI, ou procurando em "Receitas Doces" > "TORTAS DOCES" na barra perto do Índice.

Ingredientes do recheio:

• 2 latas de leite condensado
• 2 caixas de creme de leite (400 ml)
• 3 colheres de sopa cheias de cacau em pó, ou chocolate em pó (não é achocolatado)
• 1 colher de sopa de maisena

Modo de fazer:

Prepare a massa como indicado na receita da MASSA BÁSICA PARA TORTA, asse até o ponto de biscoito e reserve.

Em uma panela (veja a dica sobre panelas clicando AQUI, ou na barra de índice em "Dicas"), coloque o leite condensado, o cacau ou chocolate (se preferir, pode ser meio a meio), dissolva a maisena no creme de leite e também coloque na panela.

Antes de levar ao fogo, misture tudo muito bem.

No fogo, mexa sempre até engrossar como brigadeiro, mas deixando mais mole, não em ponto de enrolar.

Despeje sobre a massa que já deve estar assada e cubra com chocolate granulado ou raspas de chocolate meio amargo, como foi o que eu fiz.

Esta quantidade de recheio é para massa que foi assada em forma de 25 cm de diâmetro, e ficou com uns 4 cm de altura.

Mas se sobrar recheio, não faltará quem queira comer como brigadeiro de colher ..haha.

Deixe esfriar bem antes de cortar. 

Depois é só saborear!

TORTA DE RICOTA

Mais um doce que traz muitas lembranças da minha infância.

Esta postagem eu poderia começar com um ERA UMA VEZ, UM LIVRO DE RECEITAS CHAMADO “6 CAPÍTULOS DE GARFO E COLHER", por que outro dia, conversando com minha mãe, ela disse que pegou essa receita em um livro da margarina Claybom, que na verdade é o Garfo e Colher.

Nem sei se ainda existe esta marca, pois não vejo nos supermercados. Sei que no livro, em todas as receitas, aparecem como sugestão os produtos desta marca.  

O livro da minha mãe está antigo, dá para ver pelas fotos como está estragadinho..rs...na verdade, muito usado.

 

Lembramos que ela sempre fazia desta torta de ricota para levar nos lugares, quando recebíamos um convite para churrasco ou alguma reunião em sítios, chácaras...enfim, daquelas reuniões que cada família leva uma coisa, um doce geralmente. E, claro, lembramo-nos do sítio do Dr Luiz, pois quando íamos lá, ela levava umas três e não sobrava nada!

Também lembrei que quando comecei a fazer desta torta, a tia Edna confessou ser um dos doces que ela mais gostava. Claro que a partir daí, sempre que sabia que a tia Edna viria para São Paulo, eu fazia..rs.

Me ocorreu agora que a primeira lembrança que tenho desta torta foi em um Natal. Eu era muito pequena, talvez uns 5 anos. Lembro das mulheres conversando na cozinha, fazendo as coisas, do cheiro dos assados...cheiro de Natal.

Bem...Chega de nostalgia e vamos a receita:

Você precisará fazer uma receita da MASSA BÁSICA PARA TORTA DOCE, que já está postada neste blog. Clique AQUI para ver a receita.

Siga o processo até a hora de retirar o papel alumínio que protege a lateral. A partir daí, já terá secado um pouco, formado uma “casquinha”, neste ponto é o ideal para despejar o creme sobre a massa e voltar para o forno.

E para fazer o creme de ricota, é só seguir abaixo.

Ingredientes do recheio:

• ½ kg de ricota
• 2 ovos inteiros
• 1 e ¼ xícara de açúcar (ou 200 g)
• 4 colheres de sopa de leite
• 1 colher de sopa de maisena (amido de milho)
• 1 colher de suco de limão
• Raspas de 1 limão
• Uvas passas a gosto

Modo de fazer:

Pode ser feito de duas maneiras.

Eu preparo no multiprocessador. É só colocar todos os ingredientes, menos as uvas passas.

Bater até o creme ficar liso. Acrescente as passas e então despeje sobre a massa.

Outra maneira mais tradicional, mas não tão prática, é esmagar bem a ricota ou passar por uma peneira. Juntar os outros ingredientes, separando as claras que devem ser batidas em neve antes de incorporadas ao creme. Misturar e despejar sobre a massa.

Leve ao forno até secar um pouco o recheio e a massa na lateral ficar dourada.

MASSA BÁSICA PARA TORTA DOCE

Era uma vez, uma receita de TORTA DE RICOTA, que foi retirada de um livro chamado Garfo e Colher.

Minha mãe adaptou um pouco e depois foi sendo adaptada por mim, até chegar a forma atual.

É uma massa básica, que faz aquela “casquinha”, tipo biscoito amanteigado, e serve para várias montagens de torta doce.

Vou dar algumas sugestões de como eu uso essa massa:

Para a TORTA DE RICOTA (que foi a origem), TORTA DE FRUTAS com o creme para bolo e pavê e frutas como morango ou pêssego em calda, TORTA DE LIMÃO, TORTA DE BRIGADEIRO CREMOSO, TORTA DE CASTANHAS E FRUTAS SECAS, TORTA DE BANANA COM CHOCOLATE, TORTA DE NOZES E DOCE DE DAMASCO...Enfim, se eu lembrar de mais algum jeito de usar, eu atualizo a postagem escrevendo aqui.

Agora vamos a receita.

Ingredientes:

• 2 xícaras de farinha que trigo
• 3 colheres de sopa de açúcar
• 3 colheres de sopa de margarina gelada (bem cheias)
• 1 ovo inteiro

Modo de preparo:

Eu gosto de preparar massas no multiprocessador, usando a peça “faca”.

Colocar todos os ingredientes no multiprocessador e bater até formar uma bola. É rápido.

Neste caso, como não há contato manual e a margarina não perde o frescor, eu não dou o tempo de descanso, mas se amassar com as mãos, é bom deixar um tempo na geladeira.

Se for misturar manualmente, coloque em uma tigela grande a farinha de trigo e o açúcar, fazendo um furo no meio (como um vulcão).

Dentro deste furo, coloque o ovo já mexido e a margarina em pedaços. Com a ajuda de um garfo e uma faca, vá misturando até formar uma farofa.

Depois é “mão na massa” literalmente.

Amasse rapidamente com uma das mãos, até ficar homogenia, mas tem que formar a bola bem rápido, para margarina não perder o frescor e começar a soltar óleo, pois se acontecer isso, você terá que acrescentar mais farinha e a massa ficará endurecida depois de assada.

Se preparar com as mãos, é bom deixar em descanso na geladeira por uma ou duas horas, embrulhado em filme plástico ou papel alumínio.

Depois, é só abrir na assadeira que nem precisa estar untada.

Eu abro direto na assadeira, dando forma com os dedos tanto no fundo como na “parede” da assadeira. Se preferir abrir com o rolo de massa, terá que jogar farinha de trigo na bancada e passar no rolo também, mesmo assim poderá grudar e talvez seja difícil colocar na assadeira, pois a massa é quebradiça. 

Você também pode abrir dentro de um saco plástico.

Se quiser uma “casquinha” mais fina, sugiro uma assadeira de 25 cm de diâmetro por 3 cm de altura. Caso queira mais grossa, use uma de 20 cm por 5 cm de altura.

* Peço desculpas, pois esta foto, tirei depois da torta assada. Esqueci de fotografar com o alumínio antes de colocar no forno. Mas é só para exemplificar como deve ser feita a proteção da lateral da massa.*

Proteger a lateral com papel alumínio, pois esta parte assa mais rápido e pode queimar antes da base da torta estar pronta. Fazer alguns (poucos) furos com um garfo na base, para massa não inchar, mesmo assim ela cresce um pouco, parece que forma uma bolha, mas quando for retirar o alumínio ela abaixa. 

O alumínio será retirado uns 10 a 15 minutos depois. Voltar ao forno para deixar assar e dourar com o resto.

Assar até ficar sequinho e levemente dourado.

Pode ser congelado para você montar sua torta em uma hora de emergência.