TORTA DE RICOTA

Mais um doce que traz muitas lembranças da minha infância.

Esta postagem eu poderia começar com um ERA UMA VEZ, UM LIVRO DE RECEITAS CHAMADO “6 CAPÍTULOS DE GARFO E COLHER", por que outro dia, conversando com minha mãe, ela disse que pegou essa receita em um livro da margarina Claybom, que na verdade é o Garfo e Colher.

Nem sei se ainda existe esta marca, pois não vejo nos supermercados. Sei que no livro, em todas as receitas, aparecem como sugestão os produtos desta marca.  

O livro da minha mãe está antigo, dá para ver pelas fotos como está estragadinho..rs...na verdade, muito usado.

 

Lembramos que ela sempre fazia desta torta de ricota para levar nos lugares, quando recebíamos um convite para churrasco ou alguma reunião em sítios, chácaras...enfim, daquelas reuniões que cada família leva uma coisa, um doce geralmente. E, claro, lembramo-nos do sítio do Dr Luiz, pois quando íamos lá, ela levava umas três e não sobrava nada!

Também lembrei que quando comecei a fazer desta torta, a tia Edna confessou ser um dos doces que ela mais gostava. Claro que a partir daí, sempre que sabia que a tia Edna viria para São Paulo, eu fazia..rs.

Me ocorreu agora que a primeira lembrança que tenho desta torta foi em um Natal. Eu era muito pequena, talvez uns 5 anos. Lembro das mulheres conversando na cozinha, fazendo as coisas, do cheiro dos assados...cheiro de Natal.

Bem...Chega de nostalgia e vamos a receita:

Você precisará fazer uma receita da MASSA BÁSICA PARA TORTA DOCE, que já está postada neste blog. Clique AQUI para ver a receita.

Siga o processo até a hora de retirar o papel alumínio que protege a lateral. A partir daí, já terá secado um pouco, formado uma “casquinha”, neste ponto é o ideal para despejar o creme sobre a massa e voltar para o forno.

E para fazer o creme de ricota, é só seguir abaixo.

Ingredientes do recheio:

• ½ kg de ricota
• 2 ovos inteiros
• 1 e ¼ xícara de açúcar (ou 200 g)
• 4 colheres de sopa de leite
• 1 colher de sopa de maisena (amido de milho)
• 1 colher de suco de limão
• Raspas de 1 limão
• Uvas passas a gosto

Modo de fazer:

Pode ser feito de duas maneiras.

Eu preparo no multiprocessador. É só colocar todos os ingredientes, menos as uvas passas.

Bater até o creme ficar liso. Acrescente as passas e então despeje sobre a massa.

Outra maneira mais tradicional, mas não tão prática, é esmagar bem a ricota ou passar por uma peneira. Juntar os outros ingredientes, separando as claras que devem ser batidas em neve antes de incorporadas ao creme. Misturar e despejar sobre a massa.

Leve ao forno até secar um pouco o recheio e a massa na lateral ficar dourada.

BOLO SERRANO

Este foi o 1º bolo que fiz com a minha tão desejada batedeira nova. (Uuuhhhuuu!!)

Eu o chamo de “Bolo Serrano” por que sempre me lembro de lugares frios quando faço.

Lugares que amo como as cidades de Gramado e Canela no Rio Grande do Sul, ou Campos do Jordão em São Paulo ou Monte Verde em Minas Gerais (este último lugar conheci recentemente).

Estes lugares lembram a Europa, pela colonização alemã e italiana, arquitetura e culinária.

E como os alemães usam maçãs em muitas de suas receitas, e o cheirinho de canela que fica no ar quando o bolo está assando me remetem as esses lugares frios que ficam em serras...Acho o nome ideal.

Vou dar a receita, tentando colocar medidas...rs...é...”tentando”...rs...já que eu faço, como minha mãe diz “a olho”...rs

Mas é muito simples.

Ah! E o pessoal aqui acha delicioso...rs

INGREDIENTES:

- 2 ovos

- 1 colher de margarina ou manteiga

- ½ xícara de óleo

- 2 xícaras de açúcar mascavo (pode ser do comum também, mas a massa não ficará escurinha)

- 2 xícaras de farinha de trigo

- 2 maçãs picadas

- ½ xícara de uvas passas

- ½ xícara de nozes ou castanha do pará picadas

- 2 colheres de canela em pó

- 1 colher rasa de fermento em pó + 1 colher rasa de bicarbonato de sódio

MODO DE PREPARO:

Bata os ovos inteiros com a manteiga, o óleo e o açúcar mascavo.

Junte a farinha de trigo e a canela. Se achar que ficou muito seco (depende muito do tamanho dos ovos) pode acrescentar um pouco de água até dar um ponto mais mole.

Coloque o fermento e o bicarbonato, mas sem bater muito.

Depois com uma colher, acrescentar as maçãs, passas e nozes, misturando só até incorporar.

Despejar em uma assadeira com furo no meio, untada e enfarinhada.

Assar no forno pré-aquecido por uns 40 minutos.

Uma ótima sugestão para o lanche da tarde, acompanhado de um café ou um chá...huuuuummmm...Delícia!!!