BOLO QUESCO – BOLO KESKO - KÄSEKUCHEN

Este é um bolo de queijo, ricota ou requeijão delicioso, que se parece muito com cheesecake.

Minha história com este doce vem da primeira vez que fui com meu marido gaúcho à Gramado, no Rio Grande do Sul.

As cidades da Serra Gaúcha tem como tradição o “Café Colonial”, onde são oferecidas várias iguarias doces e salgadas, e foi em um lugar desses que eu conheci o Bolo Quesco e me apaixonei.

Eu nem sabia o nome, até que um dia a Vera (uma amiga do trabalho do meu marido) colocou no Facebook esta receita com o nome BOLO QUESCO DE PANAMBI.

Panambi é uma cidade do noroeste do Rio Grande do Sul. É um pouquinho longe da Serra Gaúcha, mas também é de colonização alemã, e esta receita tem origem alemã, sendo uma variação do Käsekuchen (que se pronuncia mais ou menos assim: “Quesicurrem”). Dizem que lá em Panambi se faz o melhor Bolo Quesco!

Mas eu só havia provado os de alguns Cafés Coloniais de Gramado, que já achei deliciosos! Eles vinham com uma cobertura de creme de laranja que dava um toque especial e quando eu preparei este, usei o LEMON CUSTARD que já passei a receita aqui no blog.

Bem...Eu preciso avisar que eu errei a mão dessa vez, e que esta fatia da foto tem muito mais massa do que deveria...haha.

Expliquei isso quando postei a receita passo a passo lá no instagram @umboloxadrez (segue nosso perfil lá para saber as coisas antes, ok?)

O que houve foi que eu coloquei na massa, a quantidade de margarina para duas receitas!!! E depois para acertar, tive que dobrar. Mas para a parte do creme de ricota, eu só tinha a quantidade para uma receita.

Ficou muito bom apesar do meu erro, mas de qualquer forma, vou colocar aqui a receita original e você já fica sabendo que a massa fica com a mesma espessura da parte de ricota.

Alias, a receita é dividida em duas partes, mas você vai assar tudo junto, ok?

Ingredientes da massa:

• 1 ovo.
• 100 grs de margarina.
• 100 grs de açúcar.
• 250 grs de farinha de  trigo.
• 2 colheres de chá de fermento em pó.

Ingredientes do creme de ricota:

• 500 grs de ricota.
• 150 grs de açúcar.
• 4 ovos.
• 150 grs de creme de leite.
• 100 ml de leite.
• 1 colher de baunilha.
• 50 grs de farinha de trigo. 

Modo de preparo:

Faça a massa misturando todos os ingredientes, forre uma forma untada e reserve.

Bata no liquidificador (eu gosto de usar o multiprocessador) todos os ingredientes para o creme de ricota, até ficar bem liso.

Coloque por cima da massa que já está na assadeira e leve para assar em forno pré aquecido, 200° por uns 35 minutos ou  até ficar dourado.

Sugestão de forma com fundo removível, de 25 cm de diâmetro com 4 de altura.

Se quiser desenformar, espere esfriar. Pode colocar geleia por cima ou servir com o LEMON CUSTARD (você pode ver a receita clicando AQUI, ou na aba de índice em Receitas Doces > Recheios de Coberturas).

Bom apetite!

TORTA DE RICOTA

Mais um doce que traz muitas lembranças da minha infância.

Esta postagem eu poderia começar com um ERA UMA VEZ, UM LIVRO DE RECEITAS CHAMADO “6 CAPÍTULOS DE GARFO E COLHER", por que outro dia, conversando com minha mãe, ela disse que pegou essa receita em um livro da margarina Claybom, que na verdade é o Garfo e Colher.

Nem sei se ainda existe esta marca, pois não vejo nos supermercados. Sei que no livro, em todas as receitas, aparecem como sugestão os produtos desta marca.  

O livro da minha mãe está antigo, dá para ver pelas fotos como está estragadinho..rs...na verdade, muito usado.

 

Lembramos que ela sempre fazia desta torta de ricota para levar nos lugares, quando recebíamos um convite para churrasco ou alguma reunião em sítios, chácaras...enfim, daquelas reuniões que cada família leva uma coisa, um doce geralmente. E, claro, lembramo-nos do sítio do Dr Luiz, pois quando íamos lá, ela levava umas três e não sobrava nada!

Também lembrei que quando comecei a fazer desta torta, a tia Edna confessou ser um dos doces que ela mais gostava. Claro que a partir daí, sempre que sabia que a tia Edna viria para São Paulo, eu fazia..rs.

Me ocorreu agora que a primeira lembrança que tenho desta torta foi em um Natal. Eu era muito pequena, talvez uns 5 anos. Lembro das mulheres conversando na cozinha, fazendo as coisas, do cheiro dos assados...cheiro de Natal.

Bem...Chega de nostalgia e vamos a receita:

Você precisará fazer uma receita da MASSA BÁSICA PARA TORTA DOCE, que já está postada neste blog. Clique AQUI para ver a receita.

Siga o processo até a hora de retirar o papel alumínio que protege a lateral. A partir daí, já terá secado um pouco, formado uma “casquinha”, neste ponto é o ideal para despejar o creme sobre a massa e voltar para o forno.

E para fazer o creme de ricota, é só seguir abaixo.

Ingredientes do recheio:

• ½ kg de ricota
• 2 ovos inteiros
• 1 e ¼ xícara de açúcar (ou 200 g)
• 4 colheres de sopa de leite
• 1 colher de sopa de maisena (amido de milho)
• 1 colher de suco de limão
• Raspas de 1 limão
• Uvas passas a gosto

Modo de fazer:

Pode ser feito de duas maneiras.

Eu preparo no multiprocessador. É só colocar todos os ingredientes, menos as uvas passas.

Bater até o creme ficar liso. Acrescente as passas e então despeje sobre a massa.

Outra maneira mais tradicional, mas não tão prática, é esmagar bem a ricota ou passar por uma peneira. Juntar os outros ingredientes, separando as claras que devem ser batidas em neve antes de incorporadas ao creme. Misturar e despejar sobre a massa.

Leve ao forno até secar um pouco o recheio e a massa na lateral ficar dourada.