BOLO QUESCO – BOLO KESKO - KÄSEKUCHEN

Este é um bolo de queijo, ricota ou requeijão delicioso, que se parece muito com cheesecake.

Minha história com este doce vem da primeira vez que fui com meu marido gaúcho à Gramado, no Rio Grande do Sul.

As cidades da Serra Gaúcha tem como tradição o “Café Colonial”, onde são oferecidas várias iguarias doces e salgadas, e foi em um lugar desses que eu conheci o Bolo Quesco e me apaixonei.

Eu nem sabia o nome, até que um dia a Vera (uma amiga do trabalho do meu marido) colocou no Facebook esta receita com o nome BOLO QUESCO DE PANAMBI.

Panambi é uma cidade do noroeste do Rio Grande do Sul. É um pouquinho longe da Serra Gaúcha, mas também é de colonização alemã, e esta receita tem origem alemã, sendo uma variação do Käsekuchen (que se pronuncia mais ou menos assim: “Quesicurrem”). Dizem que lá em Panambi se faz o melhor Bolo Quesco!

Mas eu só havia provado os de alguns Cafés Coloniais de Gramado, que já achei deliciosos! Eles vinham com uma cobertura de creme de laranja que dava um toque especial e quando eu preparei este, usei o LEMON CUSTARD que já passei a receita aqui no blog.

Bem...Eu preciso avisar que eu errei a mão dessa vez, e que esta fatia da foto tem muito mais massa do que deveria...haha.

Expliquei isso quando postei a receita passo a passo lá no instagram @umboloxadrez (segue nosso perfil lá para saber as coisas antes, ok?)

O que houve foi que eu coloquei na massa, a quantidade de margarina para duas receitas!!! E depois para acertar, tive que dobrar. Mas para a parte do creme de ricota, eu só tinha a quantidade para uma receita.

Ficou muito bom apesar do meu erro, mas de qualquer forma, vou colocar aqui a receita original e você já fica sabendo que a massa fica com a mesma espessura da parte de ricota.

Alias, a receita é dividida em duas partes, mas você vai assar tudo junto, ok?

Ingredientes da massa:

• 1 ovo.
• 100 grs de margarina.
• 100 grs de açúcar.
• 250 grs de farinha de  trigo.
• 2 colheres de chá de fermento em pó.

Ingredientes do creme de ricota:

• 500 grs de ricota.
• 150 grs de açúcar.
• 4 ovos.
• 150 grs de creme de leite.
• 100 ml de leite.
• 1 colher de baunilha.
• 50 grs de farinha de trigo. 

Modo de preparo:

Faça a massa misturando todos os ingredientes, forre uma forma untada e reserve.

Bata no liquidificador (eu gosto de usar o multiprocessador) todos os ingredientes para o creme de ricota, até ficar bem liso.

Coloque por cima da massa que já está na assadeira e leve para assar em forno pré aquecido, 200° por uns 35 minutos ou  até ficar dourado.

Sugestão de forma com fundo removível, de 25 cm de diâmetro com 4 de altura.

Se quiser desenformar, espere esfriar. Pode colocar geleia por cima ou servir com o LEMON CUSTARD (você pode ver a receita clicando AQUI, ou na aba de índice em Receitas Doces > Recheios de Coberturas).

Bom apetite!

CHEESECAKE (com goiabada - receita econômica)

Outro dia publiquei esta foto no Instagram @umboloxadrez, e algumas pessoas me pediram a receita.

Acabei publicando outra foto depois, para passar a receita aos seguidores interessados.

Pela primeira vez, desde que comecei a escrever o blog, publiquei uma receita lá antes de colocar aqui. E agora vou me redimir colocando aqui, as receitas de duas versões de CHEESECAKE que eu tenho, que são igualmente deliciosas e apesar de uma pequena diferença na textura, a aparência é igual.

Uma delas é a tradicional com cream cheese, e a outra mais econômica (a receita que postei no instagram @umboloxadrez) que usa ricota fresca.

Hoje é dia da receita econômica e assim que eu fizer a tradicional, vou postar também, ok?

Ingredientes:

⇨ Massa base:

• 1 pacote de bolacha/biscoito tipo maria ou maisena
• 2 colheres de margarina em temperatura ambiente
• 1 colher de chá de essência de baunilha
• 1 colher de canela em pó

⇨ Creme recheio:

• 250 grs de ricota fresca
• 1 copo de requeijão
• 5 ovos inteiros
• 1 xícara de açúcar
• 1 colher de sopa de essência de baunilha

⇨ Cobertura:

• +/- 250 a 300 grs de geléia de frutas vermelhas, de morango, de amora, de damasco...ou goiabada mole (mais econômico e igualmente deliciosa. Foi a que usei, e está na foto).

*Dê preferencia para as mais ácidas e com menos açúcar, para contrastar com o sabor doce do creme.

Modo de preparo:

No multiprocessador com a peça faca (se você não tiver, pode usar o liquidificador), coloque as bolachas para triturar.

Se usar o liquidificador, eu aconselho que transfira para uma tigela e acrescente os outros ingredientes amassando com as mãos até formar uma farofa. (caso contrário, a mistura gruda embaixo das lâminas e você perderá tempo e mistura).

Se usar o multiprocessador, pode fazer todo processo já direto no copo.

Despeje esta farofa em uma assadeira de fundo removível ou na forma que irá servir, pois esta é uma torta que não dá para “virar”, não dá para tirar da forma se não for fundo removível, ok?

Eu usei uma forma de 28 cm de diâmetro com 5 cm de altura e a parte do creme ficou com uns 3 cm de espessura. Se você quiser mais alto, então use uma assadeira menor, talvez uns 24 cm de diâmetro.

Espalhe e amasse, para compactar e grudar, formando o que será a crosta base do doce. Reserve.

Para fazer o creme você também irá usar o multiprocessador ou o liquidificador, colocando todos os ingredientes no copo e batendo até ficar um creme bem liso.

*Duas dicas: 

1. Se usar liquidificador, então coloque os ingredientes mais líquidos primeiro, e pique a ricota para facilitar e não sobrecarregar a máquina.
2. Se você acha que o doce pode ficar com gosto de ovo, então peneire antes. Aqui no blog já demos a dica de como fazer isso na postagem: COMO PENEIRAR GEMAS PARA AS RECEITAS NÃO FICAREM COM GOSTO NEM CHEIRO DE OVO Procure e confira.

Depois que o creme estiver bem batido, jogue por cima da massa e leve para assar por uns 30 minutos, em forno pré aquecido com temperatura alta.

O tempo pode variar de forno para forno, e eu aconselho que você tire do forno se perceber que ele está “crescendo”. Não é para crescer! Pode parecer que está mole, mas depois que esfria fica cremoso e firme na medida certa.

Espere esfriar e só então espalhe por cima a geléia de sua preferência.