BOLO XADREZ: RECEITA (COM DICAS E SEGREDINHOS).

@umboloxadrez

Era uma vez, um bolo xadrez...

Sim...Era uma vez..rsrs...Porque depois de cortada a primeira fatia, não sobra nada!..rsrs

E depois que a moça, aquela que vocês conheceram na postagem de apresentação (clique AQUI para ler) descobriu como compartilhar os mistérios deste famoso bolo, ou seja, através de um blog, agora ninguém pode reclamar que a moça não passa a receita ou não explica como se faz..rsrs

Como a tal moça (já não tão moça assim..rsrs) sou eu..rsrsrs...vou começar com a massa que é de pão de ló branco (e o mousse de chocolate é a parte escura do xadrez).

Então você terá que fazer um pão de ló (não sei se com um bolo branco qualquer fica a mesma coisa, pois só uso esta receita que vou dar)  e de preferência só trabalhar com ele no dia seguinte, fazer uma receita de calda (vou passar a minha) e uma de mousse de chocolate escuro.

Ingredientes do pão de ló:

*Sugiro que acompanhe esta receita na postagem do PÃO DE LÓ e também vejam o vídeo, clicando aqui ou na barra em "Receitas"*

•  5 ovos
•  2 xícaras de açúcar
•  1 xícara de leite fervendo
•  1 xícara de maisena
•  1 ¾  xícaras de farinha de trigo
•  1 colher de sopa de fermento em pó

Na batedeira, bata as claras em neve e quando estiver durinha vá colocando as gemas uma a uma batendo sem parar.

Coloque o açúcar “polvilhando”, pois se jogar tudo de uma vez na tigela, apesar de estar batendo, vai afundar um pouco e perder o aerado.

Enquanto deixa essa mistura batendo, coloque o leite para ferver. Fique de olho, pois quando o leite subir, imediatamente você irá colocar na mistura mas...MAS...tem que ser em “fio”, aos pouquinhos e batendo sempre.

Isso vai cozinhar um pouco os ovos.

Enquanto essa mistura está batendo, coloque em uma vasilha os ingredientes secos e misture (inclusive o fermento).

Quando sentir que a tigela está fria novamente, desligue a batedeira. Agora você irá mexer com um fouet.

Para quem não conhece, esse é um fouet.

Bem delicadamente, peneire aos poucos os ingredientes secos já misturados, sobre a massa enquanto mexe com o fouet.

Gente!!! Parece complicado porque estou dando todos os detalhes e dicas, MAS NÃO É!!

Quando estiver misturado sem mexer demais, jogue a massa em uma forma redonda, de +/- 28cm de diâmetro com 5 cm de altura, já untada e enfarinhada.

Eu prefiro e uso uma de fundo removível mas não daquelas que tem uma alavanca do lado, porque essa pode arrebentar o bolo na lateral. Mas acho que com as comuns também dá certo.

Deixe assar por uns 40 minutos...mas isso depende do seu forno, claro! Retire quando estiver bem corado.

Você irá usar a mesma forma para montagem.

Calda:

Eu faço sem medida, por isso se você tiver uma receita que goste, pode usar também.

Já percebi que uso pouco mais de 1 xícara para regar o bolo e como estou sempre fazendo um bolo desses, quando sobra, deixo em um vidro na geladeira.

Coloco para ferver em uma panela (ATENÇÃO: tem uma postagem importante aqui no blog. Sugiro que leia "PANELAS E OUTROS UTENSÍLIOS: Não arrisque! Separe uma só para fazer seus doces!"), 3 xícaras de açúcar e duas de água, com pau de canela, uns 3 cravos (se quiser) e casca de laranja.

Deixar ferver até reduzir e engrossar.

 
A calda é para ser usada fria. Se quiser colocar o rum, espere esfriar.

Eu coloco rum porque combina com chocolate. 

Não tenho medida exata...rsrs...mas talvez seja ½ xícara ou um pouco mais. Se não tem rum, as vezes coloco cachaça mas o gosto é diferente, mais forte. Também já usei “Cointreau” que é de laranja. Acho que o importante é ter um gostinho de bebida (mas bebida sem cor para não tingir o bolo branco. Não vá usar, por exemplo, um licor de cereja, ok?..rsrs).

Bom...Vai do gosto de cada um, né? Tem gente que nem gosta de doce com bebida, mas daí também não vai ficar igual ao meu...rsrs

Ingredientes do mousse de chocolate:

•  600 grs de chocolate meio amargo
•  600 grs de chocolate ao leite
•  5 ovos
•  6 colheres de açúcar (bem cheias)
•  1 envelope de gelatina incolor sem sabor + ½ xícara de água
•  2 caixinhas de creme de leite

Antes de tudo vamos falar do chocolate.

POR FAVOR!!! Não estrague tudo usando chocolate barato...e nem pense em usar o tal hidrogenado, ok? Vamos combinar que esse treco hidrogenado nem chocolate é, certo?

Você irá fazer essa receita de mousse somente na hora que for começar a montar, pois como tem gelatina na receita, se você colocar na geladeira para usar depois...esqueça! Vai endurecer e para o bolo xadrez você não irá mais conseguir trabalhar.

Bom...dito isso, vamos ao modo de fazer:

Derreta o chocolate em um refratário. Nas embalagens sempre tem escrito como fazer isso, para quem não está acostumado.

Eu derreto no micro-ondas usando potência média por 4 minutos. Mexo, e se ainda não derreteu tudo e precisar, coloco mais um tempinho, mas sempre acompanhando.

Como os fornos micro-ondas variam muito de marca para marca (até o fornecimento de energia da sua casa pode influenciar), aconselho que você acompanhe para não deixar o chocolate “ferver” e perder tudo.

Claro...rs...estou aconselhando isso se você nunca derreteu chocolate no seu micro-ondas.

Também dá para derreter no banho-maria mas daí você tem que ter cuidado com a água que pode estragar o chocolate...enfim..rsrs...chocolate é um curso a parte..rsrs.

Em uma tigela, bata as claras em neve e reserve.

Em outra tigela maior (onde irá preparar o mousse) bater as gemas com o açúcar até ficar bem clarinho (quanto mais bate, mais some o gosto de ovo).

Hidrate a gelatina em ½ xícara de água e leve ao micro-ondas para derreter. Eu coloco uns 15 segundos em potência máxima mas o importante é olhar! A gelatina não pode ferver, nem se quer esquentar demais com o risco de perder o “poder gelificante”, ou seja, a função de deixar o mousse mais firme é anulada e você pode estragar a receita por isso...e na hora de cortar o bolo, está tudo mole e desmontando.

Coloque uns 10 segundos, mexa, e se ficar algum gruminho coloque mais 5 e assim por diante até derreter SEM FERVER, ok?

Colocar a gelatina e o creme de leite na tigela com a “gemada” e misturar com o fouet.

Quando estiver homogêneo, acrescente o chocolate (frio) aos poucos, mexendo sempre e por último, incorporar as claras em neve.

Agora você tem tudo para começar a montar o seu bolo xadrez.

Vamos ao passo a passo?

Veja os vídeos:

- Vídeo do Pão de Ló

- VÍDEO DO MOUSSE DE CHOCOLATE

- VÍDEO DA MONTAGEM DO BOLO XADREZ

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