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| @umboloxadrez |
Sim...Era uma vez..rsrs...Porque
depois de cortada a primeira fatia, não sobra nada!..rsrs
E depois que a moça, aquela que
vocês conheceram na postagem de apresentação (clique AQUI para ler) descobriu como compartilhar os mistérios
deste famoso bolo, ou seja, através de um blog, agora ninguém pode reclamar que
a moça não passa a receita ou não explica como se faz..rsrs
Como a tal moça (já não tão
moça assim..rsrs) sou eu..rsrsrs...vou começar com a massa que é de pão de ló branco (e o mousse de chocolate é
a parte escura do xadrez).
Então você terá que fazer um
pão de ló (não sei se com um bolo branco qualquer fica a mesma coisa, pois só
uso esta receita que vou dar) e
de preferência só trabalhar com ele no dia seguinte, fazer uma receita de calda
(vou passar a minha) e uma de mousse de chocolate escuro.
Ingredientes do pão de ló:
*Sugiro que acompanhe esta receita na postagem do PÃO DE LÓ e também vejam o vídeo, clicando aqui ou na barra em "Receitas"*
*Sugiro que acompanhe esta receita na postagem do PÃO DE LÓ e também vejam o vídeo, clicando aqui ou na barra em "Receitas"*
- 5 ovos
- 2 xícaras de açúcar
- 1 xícara de leite fervendo
- 1 xícara de maisena
- 1 ¾ xícaras de farinha de trigo
- 1 colher de sopa de fermento em pó
Na batedeira, bata as claras em
neve e quando estiver durinha vá colocando as gemas uma a uma batendo sem
parar.
Coloque o açúcar “polvilhando”,
pois se jogar tudo de uma vez na tigela, apesar de estar batendo, vai afundar
um pouco e perder o aerado.
Enquanto deixa essa mistura
batendo, coloque o leite para ferver. Fique de olho, pois quando o leite subir,
imediatamente você irá colocar na mistura mas...MAS...tem que ser em “fio”, aos
pouquinhos e batendo sempre.
Isso vai cozinhar um pouco os
ovos.
Enquanto essa mistura está
batendo, coloque em uma vasilha os ingredientes secos e misture (inclusive o
fermento).
Quando sentir que a tigela está
fria novamente, desligue a batedeira. Agora você irá mexer com um fouet.
Para quem não conhece, esse é
um fouet.
Bem delicadamente, peneire aos
poucos os ingredientes secos já misturados, sobre a massa enquanto mexe com o
fouet.
Gente!!! Parece complicado
porque estou dando todos os detalhes e dicas, MAS NÃO É!!
Quando estiver misturado sem mexer demais, jogue a massa
em uma forma redonda, de +/- 28cm de diâmetro com 5 cm de altura, já untada e
enfarinhada.
Eu prefiro e uso uma de fundo removível
mas não daquelas que tem uma alavanca do lado, porque essa pode arrebentar o
bolo na lateral. Mas acho que com as comuns também dá certo.
Deixe assar por uns 40 minutos...mas isso depende do seu forno, claro! Retire quando estiver bem corado.
Você irá usar a mesma forma
para montagem.
Calda:
Eu faço sem medida, por isso se
você tiver uma receita que goste, pode usar também.
Já percebi que uso pouco mais
de 1 xícara para regar o bolo e como estou sempre fazendo um bolo desses,
quando sobra, deixo em um vidro na geladeira.
Coloco para ferver em uma
panela (ATENÇÃO: tem uma postagem importante aqui no blog. Sugiro que leia "PANELAS E OUTROS UTENSÍLIOS: Não arrisque! Separe uma só para fazer seus doces!"), 3 xícaras de açúcar e duas de água, com pau de canela, uns 3
cravos (se quiser) e casca de laranja.
Deixar ferver até reduzir e
engrossar.
A calda é para ser usada fria. Se quiser colocar o rum, espere esfriar.
Eu coloco rum porque combina com chocolate.
Não tenho medida exata...rsrs...mas talvez seja ½ xícara ou um pouco mais. Se não
tem rum, as vezes coloco cachaça mas o gosto é diferente, mais forte. Também já
usei “Cointreau” que é de laranja. Acho que o importante é ter um gostinho de
bebida (mas bebida sem cor para não tingir o bolo branco. Não vá usar, por
exemplo, um licor de cereja, ok?..rsrs).
Bom...Vai do gosto de cada um,
né? Tem gente que nem gosta de doce com bebida, mas daí também não vai
ficar igual ao meu...rsrs
Ingredientes do mousse de chocolate:
- 600 grs de chocolate meio amargo
- 600 grs de chocolate ao leite
- 5 ovos
- 6 colheres de açúcar (bem cheias)
- 1 envelope de gelatina incolor sem sabor + ½ xícara de água
- 2 caixinhas de creme de leite
Antes de tudo vamos falar do
chocolate.
POR FAVOR!!! Não estrague tudo
usando chocolate barato...e nem pense em usar o tal hidrogenado, ok? Vamos
combinar que esse treco hidrogenado nem chocolate é, certo?
Você irá fazer essa receita de
mousse somente na hora que for começar a montar, pois como tem gelatina na
receita, se você colocar na geladeira para usar depois...esqueça! Vai endurecer
e para o bolo xadrez você não irá mais conseguir trabalhar.
Bom...dito isso, vamos ao modo
de fazer:
Derreta o chocolate em um
refratário. Nas embalagens sempre tem escrito como fazer isso, para quem não
está acostumado.
Eu derreto no micro-ondas
usando potência média por 4 minutos. Mexo, e se ainda não derreteu tudo e
precisar, coloco mais um tempinho, mas sempre acompanhando.
Como os fornos micro-ondas
variam muito de marca para marca (até o fornecimento de energia da sua casa
pode influenciar), aconselho que você acompanhe para não deixar o chocolate
“ferver” e perder tudo.
Claro...rs...estou aconselhando isso se você nunca
derreteu chocolate no seu micro-ondas.
Também dá para derreter no
banho-maria mas daí você tem que ter cuidado com a água que pode estragar o
chocolate...enfim..rsrs...chocolate é um curso a parte..rsrs.
Em uma tigela, bata as claras
em neve e reserve.
Em outra tigela maior (onde irá
preparar o mousse) bater as gemas com o açúcar até ficar bem clarinho (quanto
mais bate, mais some o gosto de ovo).
Hidrate a gelatina em ½ xícara
de água e leve ao micro-ondas para derreter. Eu coloco uns 15 segundos em
potência máxima mas o importante é olhar! A gelatina não pode ferver, nem se
quer esquentar demais com o risco de perder o “poder gelificante”, ou seja, a
função de deixar o mousse mais firme é anulada e você pode estragar a receita
por isso...e na hora de cortar o bolo, está tudo mole e desmontando.
Coloque uns 10 segundos, mexa,
e se ficar algum gruminho coloque mais 5 e assim por diante até derreter SEM
FERVER, ok?
Colocar a gelatina e o creme de
leite na tigela com a “gemada” e misturar com o fouet.
Quando estiver homogêneo,
acrescente o chocolate (frio) aos poucos, mexendo sempre e por último,
incorporar as claras em neve.
Agora você tem tudo para começar
a montar o seu bolo xadrez.
Vamos ao passo a passo?
Veja os vídeos:
- VÍDEO DO MOUSSE DE CHOCOLATE
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