PUDIM DE DAMASCOS (pudim de leite condensado com damascos)

Está receita fiz para ser uma das sobremesas do domingo de Páscoa de 2018.

Quis fazer uma experiência e dar outro sabor ao tradicional pudim de leite condensado. Como todos aqui adoramos damascos e por causa disto sempre tenho bastante damasco em casa, resolvi testar um pudim de damascos.

Vou colocar a receita aqui e como eu preparei, mas leia até o fim para ver umas considerações, ok? Sendo assim, como foi uma experiência que eu fiz, talvez você consiga melhorar a receita.

Ingredientes:

• 1 lata ou caixa de leite condensado
• 1 medida de leite (use a lata ou a caixa como medida)
• 4 ovos (como eu só tinha ovos bem pequenos aqui em casa, usei 6 para preparar este pudim)
• 1 xícara de damascos*
• Açúcar para caramelizar a forma (aqui no blog você pode ver como fazer isso na postagem: "CALDA DE CARAMELO (para pudim)" é bem fácil).

Modo de preparo do pudim de damascos:

Coloque todos os ingredientes no liquidificador e bata até os damascos desmancharem totalmente.

Faça o caramelo que irá forrar a assadeira. (você pode seguir as dicas da postagem: "CALDA DE CARAMELO (para pudim)")

Para fazer este pudim de damascos, eu usei uma forma com um furo no meio, com 20 cm de diâmetro e 9 cm de altura.

Com a forma forrada de caramelo, coloque a mesma dentro de uma assadeira com um pouco de água no fundo para assar em "banho maria".

Eu deixei assando em forno quente, por uns 30 minutos.**

Espere esfriar totalmente para desenformar, caso contrário ele vai arrebentar todo!

Considerações:

*Usei o damasco doce, daqueles mais molinhos e mais comuns de achar. Mas acredito que o pudim de damasco ficaria muito mais saboroso se fosse feito com o damasco azedo (algumas pessoas conhecem por damasco turco).

**Acredito que, pela acides dos damascos (apesar de doces, eles tem aquele azedinho sim), o leite já deu uma engrossada logo depois de batido no liquidificador. Quando despejei a mistura na forma, ele parecia um iogurte ralo, sabe como é? Então, penso que não precisava de tanto tempo de forno, para o pudim de damasco ficar mais cremoso depois de pronto e sem aqueles "furinhos", sabe?

Bem...mas isso é uma questão de gosto, né? Todos aqui em casa gostaram dele assim mais firme, eu é que prefiro os pudins de leite condensado (de qualquer sabor) com mais cremosidade e sem furinhos.

Quando eu fizer novos testes, venho contar se mudou algo ou não, para melhor ou pior, ok?

E se você tiver dúvidas, deixe aqui nos comentários. Vou te responder mesmo que seja para dizer que não sei a resposta..haha.

BOLO DE DAMASCO (sem glúten)

Aqui em casa adoramos damasco! E não seria diferente com um bolo de damascos, é claro!...haha.

Este não é um bolo recheado... Os damascos vão na própria massa e por levar farinha de arroz no lugar da farinha de trigo, este bolo de damascos pode ser uma opção para pessoas que não comem glúten.

Usei a farinha de arroz porque gosto da textura que os bolos ficam quando feitos com ela, mas acredito que não fica muito diferente se for usada a farinha de trigo normal ou integral.

Se você fizer esta receita usando farinha de trigo, deixe seu recado nos comentários, falando se ficou bom, ok? Mas acredito que ficará sim.

Ingredientes:

• 2 ovos
• 2 colheres de sopa de manteiga (ou margarina)
• 1 e ½ xícaras de açúcar
• 2 xícaras de caldo da fervura dos damascos
• 2 xícaras do doce de damasco (receita a seguir logo abaixo)*
• 3 xícaras de farinha de arroz
• 1 colher de sopa de fermento em pó

Ingredientes do doce de damasco:

• 10 a 15 damascos secos
• 1 litro de água
• 2 colheres de sopa cheias de açúcar

Modo de preparo do doce:

Coloque os damascos secos inteiros em uma panela e cubra com 1 litro de água. Leve ao fogo e deixe ferver até apurar e sobrar em torno das 2 xícaras de caldo, que serão usadas para fazer o bolo.

Coe, reservando as duas xícaras do caldo.

Pique um pouco os damascos (pedaços grandes) e volte para a panela agora com o açúcar.

Ferva até secar um pouco e o açúcar começar a caramelizar.

Desligue e deixe esfriar antes de usar.

Modo de preparo da massa:

Bata as claras em neve e reserve.

Bata as gemas com o açúcar e a manteiga (ou margarina), até ficar um creme esbranquiçado e espumoso.

Então vá colocando alternadamente um pouco do caldo de damascos e um pouco da farinha de arroz, até terminar com os dois.

Não precisa bater muito tempo. Acrescente o fermento em pó e desligue a batedeira.

Com uma espátula, misture as claras em neve e depois coloque o doce de damasco, misturando só um pouco para ele “não se perder” e ficar uma coisa só.

Coloque em uma forma untada e polvilhada de farinha de arroz.

Eu usei uma forma com antiaderente e só untada com um pouco de margarina. A forma era redonda de 25 cm de diâmetro e com 5 cm de altura.

Leve para assar em forno pré aquecido a 200° por uns 35 minutos (o tempo para assar sempre vai depender do seu forno).

Após esfriar e desenformar, polvilhe açúcar de confeiteiro por cima.

TORTA DE NOZES E DOCE DE DAMASCOS

Esta torta de nozes e doce de damascos é a cara das Festas de Natal e Ano Novo, mas aqui em casa eu preparo várias vezes ao longo do ano, pois é uma das preferidas do pessoal daqui. E quando a gente gosta, não precisa esperar por datas especiais, certo?

Você irá utilizar uma receita da MASSA BÁSICA PARA TORTA DOCE ( você pode ver a receita clicando AQUI, ou na aba de índice em "Receitas Doces" > "TORTAS DOCES" ), meia receita do DOCE DE DAMASCOS para cobertura ( você pode ver a receita clicando AQUI, ou na aba de índice em "Receitas Doces" > "RECHEIOS E COBERTURAS" ) e para o recheio da torta uma receita do doce de nozes que vou passar agora:

Ingredientes:

• 2 xícaras de nozes moídas
• 1 lata de leite condensado
• 1 caixa de creme de leite
• 1 colher de sopa cheia de amido de milho
• 3 colheres de sopa cheias de achocolatado
• Gostas de essência de nozes ou amêndoas ( opcional, mais ou menos 10 gotas )

Modo de preparo: 

Em uma panela ( veja a dica sobre panelas em: “PANELAS E OUTROS UTENSÍLIOS: Não arrisque!Separe uma só para fazer seus doces!” ou na aba de índice em “Dicas” ), coloque todos os ingredientes e misture bem.

*Para facilitar, não correr o risco de empelotar e formar grumos, dissolva antes o amido de milho no creme de leite.*

Leve tudo ao fogo, mexendo sempre para não queimar ou grudar no fundo.

Quando estiver no ponto igual de brigadeiro, despeje sobre a massa de torta que já deve estar assada.

Alise um pouco e coloque por cima o DOCE DE DAMASCOS.

Não é necessário gelar, mas só sirva quando estiver frio para a torta de nozes e doce de damascos não queimar a boca de ninguém.

*Prato decorado "Porcelanas Paula Rizzo".

DOCE DE DAMASCO

Associamos o damasco, assim como qualquer outra fruta seca (ou frutas passas) às Festas de Natal e Ano Novo. Mas elas podem e devem ser consumidas durante todo ano, pelo valor nutricional além do sabor.

Este doce de damasco é como uma geleia e pode ser usado para recheio de bolos, tortas, para comer com torradas, com queijo... até puro se você preferir.

O gostinho azedo e adocicado do damasco combina maravilhosamente com chocolate e também com castanhas.

Uma sugestão que temos aqui no blog é a TORTA DE NOZES E DOCE DE DAMASCO ( que você pode ver a receita clicando AQUI ou na aba de índice em "Receitas Doces" > "Tortas Doces" ).

TORTA DE NOZES E DOCE DE DAMASCO

O doce pode ser feito com damascos triturados ( batidos no liquidificador ), que ficará como uma geleia lisa, também pode ser feito com os damascos inteiros, e assim ficará como damascos em calda e pode ser feito da maneira como vou passar aqui, com uma parte triturada e outra deles inteiros.

Ingredientes:

• 400 grs de damascos secos
• 2 xícaras de açúcar
• 3 xícaras de água

Modo de preparo:

No liquidificador, bata metade dos damascos com a água.

Despeje em uma panela ( veja a dica sobre panelas em: “PANELAS E OUTROS UTENSÍLIOS: Não arrisque! Separe uma só para fazer seus doces!” ou na aba de índice em “Dicas” ), acrescente o açúcar, os damascos inteiros e leve ao fogo, mexendo de vez em quando para não grudar no fundo.

Deixe ferver por um tempo. 

Quando a água evaporar, mexa o tempo todo para não queimar e o doce ficará mais grosso e cremoso.

*Dica: Os damascos inteiros você pode repartir em metades como na foto.*

Espere esfriar para usar. Também pode ser servido com uma bola de sorvete de creme.