sábado, 20 de maio de 2017

POLENTA CREMOSA ESPECIAL


Humm Polenta cremosa! Yummy yummy!

E esta eu chamei de especial por um bom motivo.

Se você já viu alguma outra postagem deste blog, e leu a receita do ARROZ CARRETEIRO DO NELSON, deve saber que meu marido é gaúcho, que fazemos churrasco aqui em casa e que, com algum frequência, sobram pedaços de carnes assadas.

É óbvio que eu não vou jogar fora uma carne boa e aproveito para fazer outros pratos!

O que mais faço é o ARROZ CARRETEIRO, mas invento outras maneiras de reaproveitar. Já fiz até STROGONOFF!! A receita aqui do blog não é com carne de churrasco, mas dá para fazer e fica ótimo aquele gostinho de assado na brasa que a carne deixa no molho do strogonoff.

E o molho de tomate que vai nesta polenta é com carne de churrasco!

Esta polenta não é especial só por causa disto. Ela é especial também porque leva uma cobertura de abobrinha fatiada, e gratinado de requeijão cremoso tipo Catupiry.

Começo o preparo pelo molho, para que na hora que estiver cozinhando a polenta, ele fique fervendo para apurar e soltar o sabor da carne.

Ah! Como já escrevi na postagem da receita POLENTA COM MOLHO BOLONHESA, eu uso sim, produtos que agilizam e facilitam a vida na cozinha, por isso, a minha polenta é feita com produtos pré-prontos que encontramos no supermercado, como a Milharina, Polentina, Kimilho...enfim, existem várias marcas.

É claro que se você preferir, pode fazer de fubá, mas tem que cozinhar muito tempo, ok?

Vamos aos ingredientes da Polenta cremosa especial para servir em torno de 6 porções.
Veja as camadas de polenta, molho,
 mozarela, abobrinha e catupiry.

Ingredientes para cobertura:


  • 200 grs de mozarela fatiada ou ralada
  • 1 abobrinha tipo italiana (de média para grande) em fatias finas
  • Requeijão cremoso ao seu gosto, o quanto baste para cobrir.
  • Orégano a gosto
  • Folhas de manjericão
  • Sal
  • Azeite de oliva


Ingredientes do molho:


  • 2 a 3 xícaras de carne de churrasco picada (você pode fazer com carne fresca também)
  • 1 cebola media picada
  • Alho a gosto
  • 2 colheres de óleo
  • 1 xícara de talos de erva doce picada, parte branca e folhas (opcional, mas eu acho que dá um sabor muito bom)
  • 1 pimentão verde pequeno picado
  • 3 xícaras de molho de tomate
  • Sal e pimenta a gosto


Modo de preparo:


Em uma panela, coloque o óleo e frite um pouco a cebola, acrescente o alho e as carnes.

Frite um pouco e acrescente o pimentão, a erva doce, tempere com o sal e pimenta.

Frite bem até a carne ficar levemente “queimadinha”. Depois adicione o molho de tomate e deixe ferver enquanto prepara a polenta.

Para a polenta:

Como eu já disse, existem várias marcas de polenta pré-pronta no mercado.
Para esta montagem, prepare meia receita (metade do pacote). Siga as instruções da embalagem.

Montagem:

Depois da polenta cozida e pronta, despeje em um refratário de 35 cm X 25 cm com 6 cm (ou mais) de altura.

Espalhe o molho sobre a polenta. Cubra com a mozarela.

Sobre a mozarela espalhe as fatias de abobrinha (pode sobrepor algumas), tempere com sal e depois cubra com o catupiry, o orégano e um fio de azeite.

Leve ao forno para gratinar.

Retire do forno e espalhe as folhas de manjericão antes de servir.
É gostosa de comer quente, mas é melhor esperar um pouquinho pois fica como uma lava de vulcão, e quem for comer pode queimar a boca.



sexta-feira, 12 de maio de 2017

BOLO DE MILHO (espiga)


Agora que estamos chegando próximo ao mês de junho, existe uma grande procura por receitas temáticas para as Festas Juninas.

Como essa também é a época de grande produção e fartura de milho verde, ele se torna mais barato e os quitutes dessas festas sempre têm muitas receitas com este ingrediente.
Aqui em casa amamos comer o milho na espiga cozido, e depois colocamos um tiquinho de sal e manteiga... huumm, estou salivando só de pensar ..haha... mas para isso o milho tem que estar bem tenro.

Quando o milho está mais duro, eu aproveito para fazer receitas como este bolo milho, super fácil, pois é batido no liquidificador. 

O trabalhinho mais chato é cortar os grãos da espiga.

Lembro-me de ver minha mãe passando as espigas no ralador quando eu era criança e ela ia fazer um bolo de milho, ou curau, ou pamonha... Ralava tudo até tirar todos os grãos, mas eu faço tirando com faca mesmo ..haha.

Mas vamos a nossa receita.


Ingredientes:

  • 4 xícaras milho verde ( são em torno de 4 espigas grandes )
  • 2 xícaras de leite 
  • 3 colheres manteiga 
  • 2 xícaras de açúcar 
  • 4 ovos inteiros
  • ½  xícara de farinha de trigo 
  • ½ xícara de fubá ( opcional, se não colocar o bolo fica mais úmido )
  • 1 colher de sopa de fermento em pó


Modo de preparo: 


Coloque no liquidificador, o milho e os ingredientes líquidos. Bater muito bem para desmanchar o máximo possível (sempre fica com as casquinhas aparecendo, mas se você bater pouco, aparecerá muito mais).

Acrescente os outros ingredientes e bata até misturar.

Coloque em uma forma untada (usei uma retangular de 30 X 20 cm com 4 cm de altura) e leve para assar em forno pré aquecido a 200° por uns 35 minutos, ou até dourar, sempre depende do tipo de forno.
*Hoje em dia podemos fazer um saboroso bolo de milho em qualquer época do ano, usando o milho em lata. 
Eu chamo de BOLO DE MILHO FÁCIL, E esta receita você já encontra AQUI no blog, na aba de índice em "Receitas Doces" > "Bolos" > BOLO DE MILHO FÁCIL.


quinta-feira, 13 de abril de 2017

PIZZA DE PÃO (receita também em vídeo)


Existe alguém que não gosta de pizza?

Bem... hehe, deve existir... Mas afinal, nem o chocolate (imagine só!) é uma unanimidade, certo?

Mas a pizza, assim como o chocolate, o macarrão e o pão são comidas universais e raramente você irá conhecer alguém que não goste de algum desses alimentos.

Talvez com preferencias de modo de preparo, mudando ou acrescentando um ingrediente ou outro esta porcentagem diminuirá ainda mais.

E falando de pão: E quando você compra os pães para o café da manhã ou lanche da tarde e por algum motivo a família não consome todos, e acabam sobrando alguns? Você não joga fora, certo?

Espero que você tenha respondido que não!!...haha

Eu mooooorro de dó de jogar alimentos fora ( só se estragarem, é óbvio! Mas isso é raríssimo aqui em casa ). Sempre estamos inventando algo novo para reaproveitar, transformar e dar uma cara nova, além de novo sabor aos alimentos.

E esta receita serve para isso! Ajudar as pessoas a aproveitar todos os pães que sobraram de ontem, de antes de ontem, de 4 dias atrás!

Veja o vídeo:


Ou siga por aqui:


Ingredientes:


  • 3 pães dormidos ou duro* mesmo, sem casca**, em fatias de +/- 1 cm
  • 400 grs de queijo mozzarella ralado grosso
  • 3 tomates picados sem sementes
  • 200 ml de leite
  • 4 ovos inteiros
  • Sal a gosto
  • Orégano e folhas de manjericão a gosto


Modo de preparo:


Em uma tigela, bata os ovos, junte o leite e tempere com sal a gosto (tenha cuidado com o sal se o queijo que você usar já for muito salgado).

Arrume as fatias de pão em uma assadeira já untada com margarina ou azeite. Elas têm que ficar apertadinhas bem próximas umas das outras.

Então jogue a mistura líquida por cima de maneira uniforme, para umedecer todas as fatias.

Cubra tudo com o queijo mozzarella.

Espalhe os tomates picados, as folhas de manjericão e o orégano.
Leve para o forno quente por uns 15 minutos.

E pronto! É só cortar os pedaços e se deliciar!

Dicas:

*Não se preocupe se o pão estiver muito duro, pois a mistura de ovos e leite irá umedecer e deixar macio.

**As cascas retiradas podem ser torradas para fazer farinha de rosca, e depois usada para empanar o que você quiser. Portanto, não jogue fora, ok?




domingo, 9 de abril de 2017

SOPA DE CENOURA COM LARANJA



Tomamos uma sopa de cenoura como esta, pela primeira vez, em Cunha, uma pequena cidade do interior de São Paulo, onde meu irmão morou por alguns meses.

Isso foi em 2009 e desde então, esta sopa de cenoura com laranja foi incluída no cardápio da nossa casa.

Na hora pensei que fosse uma sopa sem graça, mas me surpreendi já na primeira colherada, e a dona do restaurante (que infelizmente não lembro o nome agora) foi de uma enorme gentileza, me ensinando como ela preparava.

E aproveitando para falar um pouquinho de Cunha, a cidade é famosa pela quantidade de Fuscas (isso mesmo, o carro!), também tem inúmeras cerâmicas artesanais, e dentre outras coisas, uma estrada que vai até Paraty que é um trecho da antiga Estrada Real.

Em outro blog que eu escrevo, falo um pouco de uma micro cervejaria de lá, a Cervejaria WOLKENBURG – Cunha – SP ( você pode ler clicando aqui ).

Mas vamos a sopa de cenoura com laranja.

Ingredientes:


  • 2 kg de cenoura
  • 2 colheres de sopa de cebola picada
  • 1 dente de alho amassado
  • 2 colheres de sopa de gengibre picado
  • Sal a gosto (mais ou menos 1 colher de sopa rasa)
  • 1 litro de água
  • 1 copo de suco de laranja


Modo de preparo:


Limpe as cenouras e coloque para cozinhar na panela de pressão, junto com a água, a cebola e o alho.

Cozinhe por uns 10 minutos contados após ter começado a chiar.

Bata no liquidificador, junto com o gengibre e o sal.

Volte para a panela, e se necessário coloque um pouco mais de água e deixe ferver.

Prove e acerte o sal se achar necessário.*

Coloque o suco de laranja somente na hora de servir, podendo ser colocado no prato, cada um se serve ao seu gosto.
Você pode servir com uma rodela de laranja no prato.

*Como as cenouras são levemente adocicadas, cuidado para não colocar sal demais, acreditando que vai perder o sabor adocicado.

Se preferir, pode usar um caldo de carne, galinha ou legumes. Ficará muito mais saboroso.



segunda-feira, 3 de abril de 2017

RISOTO DE CALABRESA E ABÓBORA



Não tenho certeza se faço risoto da forma correta, mas do modo que eu faço todos gostam aqui em casa ..haha ... e isso é o que importa no final das contas.

Sigo mais ou menos a mesma base de sempre, mudando os ingredientes “extras” como nesse caso, fiz com calabresa e abóbora.

Por conta da praticidade, quando não tenho tempo ou itens para fazer um caldo, opto pelos tabletes como está na lista de ingredientes.

Mas é óbvio que você pode fazer o seu caldo caseiro de carne ou legumes. Eu até prefiro, acho mais gostoso ( e sabemos que é mais saudável também, né? ) mas... como eu já disse... na falta...



Ingredientes:

  • 2 colheres de manteiga
  • 1 cebola pequena picada
  • 3/4 de copo de vinho branco seco
  • 2 copos de arroz para risoto (arbóreo)
  • 1 ½ linguiça calabresa picada
  • 2 xícaras de abóbora picadas em cubos (de 2 cm)
  • 2 tabletes de caldo
  • 6 copos de água (1,2 litros)
  • 3/4 xícara de queijo parmesão ralado
  • Salsa picada


Modo de preparo:


Colocar a água e os tabletes de caldo em uma panela, para ferver e derreter. Mantenha sempre aquecido.

Em outra panela (de preferencia do tipo caçarola funda), colocar 1 colher de manteiga e a cebola, refogar até murchar e acrescentar a calabresa.

Depois de fritar um pouco, colocar a abóbora, o arroz e o vinho.

Depois que o vinho secar um pouco, então você começa a colocar “conchadas” de caldo, umas três por vez.

Mecha sempre e quando estiver quase seco, coloque mais caldo.

O segredo para o risoto ficar bem cremoso é mexer o tempo todo.

Quando o arroz estiver “al dente”, prove e se necessário acerte o sal. Acrescente a salsa picada, a outra colher de manteiga e o queijo ralado. Misture para derreter o queijo e sirva imediatamente.

Se gostar, polvilhe mais queijo quando estiver servido.


sexta-feira, 31 de março de 2017

MOUSSE DE MANGA E LARANJA



Olá meus amigos!

Nós estamos na época  em que temos uma grande oferta de mangas. Elas são mais baratas, doces e suculentas. Como quase todas as frutas são no outono, concordam?

Então... Que tal uma sobremesa leve e refrescante para os dias mais quentes? Ou para os dias frios mesmo... você quem sabe a hora da vontade de comer um doce gostoso ...haha.



Ingredientes:


  • 2 xícaras de manga picada ( as do tipo palmer são as melhores, ou outro tipo que não tenha fiapos )
  • 1 xícara de manga cortada em cubos ( para colocar por cima )
  • 1 xícara de suco de laranja
  • 1/2 xícara de creme de leite
  • 1/2 lata de leite condensado
  • 1/2 pacote de gelatina em pó sem sabor e sem cor
  • 2 claras batidas em ponto de neve


Modo de preparo:


Bata no liquidificador as 2 xícaras de manga picada, com o suco de laranja, o creme de leite e o leite condensado.

Hidrate a gelatina ( como vem especificado nas instruções do pacote, mas lembre-se que está usando só metade ) e depois dissolva em 3 colheres de água quente ( eu dissolvo no micro-ondas, tendo sempre o cuidado de não deixar ferver, nem sequer esquentar demais, para não perder o poder gelificante ), depois disso, acrescente a gelatina derretida à mistura no liquidificador e bata só mais um pouquinho, só para misturar.

A parte, bata as claras em neve ( até já pode ser na mesma tigela onde irá servir, assim não suja uma vasilha a mais, certo? ..haha ) e então, vá juntando com delicadeza o creme do liquidificador.


Depois de tudo misturado, coloque os cubinhos de manga. Alguns irão entrar no meio da mousse mas alguns ficarão por cima, o que já servirá de enfeite.

Leve para gelar por algumas horas ( irá depender da temperatura da sua geladeira. Eu não aconselho colocar no freezer, pois fica muito duro e parecendo sorvete ) e assim que endurecer, você já pode servir.



quarta-feira, 29 de março de 2017

VÍDEO - PÃO DE LÓ (bolo)

Esta receita é muito prática! 

Um Pão de Ló muito fofinho, ideal para rechear e preparar tortas e bolos de festa!

É a receita que uso para fazer o BOLO XADREZ.

Mais um vídeo do nosso canal no YouTube:

"Era Uma Vez, Um Bolo Xadrez"



Inscreva-se, curta e compartilhe se gostar do canal, ok?


sexta-feira, 24 de março de 2017

PEITO DE FRANGO COM MOLHO RÚSTICO


Receita fácil de fazer, com poucos ingredientes e muuuuiiito saborosa!

O toque do manjericão deixou esse frango especial, ainda mais porque usei manjericão fresco do “cantinho de ervas” que fiz aqui em casa. Algum dia coloco uma foto para vocês conhecerem..rsrs. Todo mundo deveria ter ervas frescas em casa.

Mas vamos ao prato que é o que interessa, certo?


Ingredientes:


  • 1 peito de frango (+/- 250 grs) sem ossos e sem pele, cortado em 4 partes
  • Sal a gosto
  • 1 pimenta dedo de moça (a gosto)
  • Óleo para fritar


Para o molho:


  • 1 alho poró pequeno fatiado
  • 1 pimentão amarelo pequeno cortado em cubos
  • 4 tomates maduros sem sementes picados
  • 1 maço pequeno de manjericão (reserve algumas folhas para decorar no final)
  • Sal a gosto


Modo de preparo:


Tempere os pedaços de peito de frango com sal.

Aqueça uma panela com óleo, coloque a pimenta picadinha, e frite o frango até dourar, mas sem fritar muito para não ressecar.

Retire o frango da panela e coloque em um refratário, pois ainda vai ao forno. 

Deixe o óleo da fritura na panela, que ele será usado para fazer o molho.

Refogue um pouco o alho poró e o pimentão.
Acrescente os tomates e tempere com sal a gosto.

Vá refogando por uns 5 minutos, coloque o manjericão picado, e se necessário, pingue um pouco de água de vez em quando para não secar ou queimar.

Jogue esse molho sobre o frango e leve ao forno em temperatura alta por 10 ou 15 minutos.

Antes de servir, enfeite com as folhas de manjericão frescas que foram reservadas.

domingo, 19 de março de 2017

VÍDEO MOUSSE DE CHOCOLATE

Esta MOUSSE DE CHOCOLATE é excelente para ser usada como recheio de bolos e tortas.

É a receita que uso para fazer o bolo xadrez! E também é a que uso para fazer o bolo mousse de chocolate e outros doces.

Mas é claro que também pode ser servida assim, como mousse simples.

Mais um vídeo do nosso canal no YouTube, fique a vontade se quiser curtir:

"Era Uma Vez, Um Bolo Xadrez"


Receita fácil e prática que não tem erro.


quinta-feira, 16 de março de 2017

BOLO MOUSSE DE CHOCOLATE


Para montar este bolo você precisará de uma receita da MOUSSE DE CHOCOLATE...é o que dá nome ao bolo, certo?..haha...E você encontra a receita aqui no blog ou no vídeo do YouTube.

Como base, você também precisará de uma receita do BOLO DE CHOCOLATE (receita aqui no blog e vídeo no YouTube) ou uma receita do PÃO DE LÓ DE CHOCOLATE (também tem receita aqui no blog).

A massa do bolo é regada com uma calda de casca de laranja, e eu gosto de colocar um pouco de rum ou até pinga, mas se você preferir pode ser sem a bebida.

E para cobrir eu gosto de chantilly.

Vou tentar dizer "mais ou menos" como faço a calda, mas me desculpem, pois eu faço sem medidas certas. Gosto do sabor que a casca de laranja dá, e acho que combina muito bem com chocolate, assim como o rum dá um sabor especial.

Se você já sabe fazer uma calda saborosa pode usá-la.


Ingredientes da calda:

  • 2 xícaras de água
  • 2 xícaras de açúcar
  • 1 cravo da índia
  • 1 pedaço pequeno de canela em pau
  • Cascas de 1 laranja (*ou 2 colheres de geleia de laranja*)


*Depois que descobri a praticidade de colocar geleia de laranja no lugar das cascas, eu só faço assim, até porque acho que fica mais gostoso.*

Ferva todos os ingredientes até diminuir o volume (vai ficar em torno de 1 xícara e ½) e ficar em ponto de fio, assim como um mel ralo.

Deixe esfriar e coloque 1 xícara de café de rum, ou um pouco mais, mas a bebida é opcional.

Esta calda pode ficar guardada na geladeira se sobrar. E se estiver com bebida alcoólica, ela vai durar um bom tempo.


Para montagem do bolo:


Faça o bolo, deixe esfriar, desenforme, corte ao meio e coloque uma das partes de volta no fundo da assadeira.

Regue com uma parte da calda, molhando bem, mas sem encharcar.

Faça a mousse de chocolate e despeje sobre esse pedaço do bolo que está forrando o fundo da assadeira.

Mas lembre-se de deixar um espaço de pelo menos 1 cm até a borda, que é para colocar a outra parte do bolo por cima.

>>>Não se preocupe se sobrar um pouco da mousse, é só colocar em uma tigelinha e comer depois de gelada.<<<

Como já disse, a outra parte do bolo vai por cima da mousse e esta parte também é regada com a calda, sem encharcar.

Cubra com plástico filme e leve para o freezer. Também pode ser gelado na geladeira, mas neste caso é melhor ficar de um dia para o outro, até a mousse firmar bem.

Quando for “usar”, retire o plástico e passe uma faca na borda da assadeira, para soltar a lateral.

Eu uso uma forma de fundo removível porque acho mais prática para desenformar esse tipo de bolo.

Se você usar uma forma normal, na hora de desenformar terá que virar no prato onde será servido e caso não solte imediatamente, terá que passar um pano quente no fundo da forma para amolecer a mousse que ficou grudada.

Cubra com o que preferir. Eu gosto de usar chantilly, pois acho que combina com chocolate além de fazer um contraste bonito na decoração.

segunda-feira, 13 de março de 2017

MOUSSE DE CHOCOLATE


Antes de tudo vamos falar de chocolate.

Você quer uma mousse de chocolate gostosa, certo?

Então...POR FAVOR!!! Não estrague tudo usando chocolate barato...e nem pense em usar o tal hidrogenado, ok? E vamos combinar que esse treco hidrogenado nem chocolate é, certo?

Se você comprar o chocolate em barra (nas embalagens costuma vir escrito “cobertura”) de uma marca boa, a sua receita dará certo, ficará uma delícia e você receberá muitos elogios, pode ter certeza!

Esta minha receita eu faço com gelatina sem sabor, pois tem que ficar mais firme para poder usar como recheio do bolo xadrez, tortas e do bolo mousse de chocolate, mas pode ser servida em uma tigela ou em taças individuais também.
Servido em taça individual.
Como recheio de bolo mousse de chocolate

 
Ingredientes:


  • 600 grs de chocolate meio amargo
  • 600 grs de chocolate ao leite
  • 5 ovos
  • 6 colheres de açúcar (bem cheias)
  • 1 envelope de gelatina incolor sem sabor + ½ xícara de água
  • 2 caixinhas de creme de leite


Modo de preparo:

Se você for usar como recheio, irá fazer essa receita de mousse somente na hora que for começar a montar o bolo ou torta.

Se quiser servir individualmente, tem que deixar as taças prontas para despejar assim que acabar de fazer, e só depois levar para gelar.

Bem...dito isso, vamos ao modo de fazer:

Derreta o chocolate em um refratário*.

Em uma tigela, bata as claras em neve e reserve.

Em outra tigela maior (onde irá preparar a mousse) bater as gemas com o açúcar até ficar bem clarinho (quanto mais bate, mais some o gosto de ovo).

Hidrate a gelatina em ½ xícara de água (ou como está explicado na embalagem) e leve ao micro-ondas para derreter**.

Colocar a gelatina e o creme de leite na tigela com a “gemada” e misture.

Quando estiver homogêneo, acrescente o chocolate derretido mas frio, aos poucos, mexendo sempre e por último, incorporar as claras em neve.

Depois, está pronto para usar na montagem de algum bolo.

Caso vá servir como mousse puro, pode colocar na tigela ou nas taças, decorar com chocolate granulado ou raspas, chantilly ou servir puro mesmo.

Levar para gelar por umas 3 horas antes de servir.

Pode ser congelada e no uso em bolos, é melhor congelar mesmo. 


Dicas:

* Nas embalagens sempre tem escrito como derreter o chocolate, para quem não está acostumado.

Eu derreto no micro-ondas usando potência média por uns 4 minutos. Mexo, e se ainda não derreteu tudo e precisar, coloco mais alguns segundos, sempre olhando e acompanhando.

Como os fornos micro-ondas variam muito de marca para marca (até o fornecimento de energia da sua casa pode influenciar), aconselho que você acompanhe para não deixar o chocolate “ferver” e perder tudo.

Claro que estou aconselhando isso se você nunca derreteu chocolate no seu micro-ondas.

Também dá para derreter no banho-maria mas daí você tem que ter muito cuidado com a água que pode estragar o chocolate. 

Enfim..rsrs...chocolate é um curso a parte..rs.

** Eu coloco a gelatina no micro-ondas por uns 15 segundos em potência máxima mas o importante é olhar! 

A gelatina não pode ferver, nem se quer esquentar demais com o risco de perder o “poder gelificante”, ou seja, a função de deixar a mousse mais firme é anulada e você pode estragar a receita se for usar como recheio de bolo e na hora de cortar, estará tudo mole e desmontando.

Coloque uns 10 segundos, mexa, e se ficar algum gruminho coloque mais 5 e assim por diante até derreter SEM FERVER, ok?