SOPA DE CENOURA COM LARANJA

Tomamos uma sopa de cenoura como esta, pela primeira vez, em Cunha, uma pequena cidade do interior de São Paulo, onde meu irmão morou por alguns meses.

Isso foi em 2009 e desde então, esta sopa de cenoura com laranja foi incluída no cardápio da nossa casa.

Na hora pensei que fosse uma sopa sem graça, mas me surpreendi já na primeira colherada, e a dona do restaurante (que infelizmente não lembro o nome agora) foi de uma enorme gentileza, me ensinando como ela preparava.

E aproveitando para falar um pouquinho de Cunha, a cidade é famosa pela quantidade de Fuscas (isso mesmo, o carro!), também tem inúmeras cerâmicas artesanais, e dentre outras coisas, uma estrada que vai até Paraty que é um trecho da antiga Estrada Real.

Em outro blog que eu escrevo, falo um pouco de uma micro cervejaria de lá, a Cervejaria WOLKENBURG – Cunha – SP ( você pode ler clicando aqui ).

Mas vamos a sopa de cenoura com laranja.

Ingredientes:

• 2 kg de cenoura
• 2 colheres de sopa de cebola picada
• 1 dente de alho amassado
• 2 colheres de sopa de gengibre picado
• Sal a gosto (mais ou menos 1 colher de sopa rasa)
• 1 litro de água
• 1 copo de suco de laranja

Modo de preparo:

Limpe as cenouras e coloque para cozinhar na panela de pressão, junto com a água, a cebola e o alho.

Cozinhe por uns 10 minutos contados após ter começado a chiar.

Bata no liquidificador, junto com o gengibre e o sal.

Volte para a panela, e se necessário coloque um pouco mais de água e deixe ferver.

Prove e acerte o sal se achar necessário.*

Coloque o suco de laranja somente na hora de servir, podendo ser colocado no prato, cada um se serve ao seu gosto.

Você pode servir com uma rodela de laranja no prato.

*Como as cenouras são levemente adocicadas, cuidado para não colocar sal demais, acreditando que vai perder o sabor adocicado.

Se preferir, pode usar um caldo de carne, galinha ou legumes. Ficará muito mais saboroso.

PEIXE COM LEGUMES

Aqui em casa adoramos peixe, e sempre que posso preparo filés de Saint Peter, pelo sabor dele e por não ter aqueles espinhos pequeninos e que incomodam tanto.

Você não conhece o Saint Peter? Eu acho que conhece sim..rs...é que esse é o nome “esnobe” que deram para valorizar o linguado.  ;-)

Mas você pode usar o peixe que preferir, só que esta minha sugestão foi feita com Saint Peter (linguado, se preferir..rs).

Este eu preparei de uma maneira bem simples, com alguns legumes que tinha a mão, mas você pode preparar com os da sua preferência.

Ingredientes:

• 4 a 5 Filés de Saint Peter
• Sal a gosto
• Azeite de oliva a gosto

Para o refogado:

• 1 xícara de ervilhas frescas
• 1 cenoura média fatiada
• 4 cogumelos tipo shitake fatiados
• 3 colheres de alho poró picado
• sal a gosto
• azeite para refogar
• pimenta, ervas a gosto

Modo de preparo:

Temperar os filés de peixe a seu gosto. Eu prefiro usar somente sal, jogando com o saleiro para não salgar demais (Vale ressaltar mais uma vez o que já escrevi em outras postagens, que eu não uso muito sal porque meu marido tem problemas de pressão alta).

Unto uma assadeira antiaderente com azeite e arrumo os filés, jogando mais azeite por cima deles.

Levo para assar em torno de 30 minutos em forno quente (depende muito da potência do forno, se o seu for dos mais fortes, deixe menos tempo para não secar muito), as vezes o peixe solta um pouco de líquido, mas acaba secando.

Enquanto os filés de peixe assam, prepare o refogado de legumes.

Em uma frigideira grande, coloque um pouco de azeite e refogue a cenoura, tempere a gosto com sal ou um caldo granulado a seu gosto (se preferir que elas fiquem bem macias, coloque 1/2 xícara de água e deixe cozinhar até secar).

Junte o alho poró e refogue mais um pouco. Depois coloque os cogumelos em pedaços não muito pequenos e as ervilhas.

Acerte o sal, se quiser pode colocar uma pitada de ervas de Provença, ou pimenta do reino.

Jogue por cima dos filés quando estes estiverem prontos...E pode servir!

SALADA DE CENOURA RALADA E TOMATE

Com a chegada dos dias mais quentes, nosso corpo pede alimentos mais frescos, como as saladas.

E esta salada de cenoura ralada com tomate é uma sugestão que além de tudo é muito nutritiva.

Ingredientes:

• 1 cenoura
• 1 tomate
• 4 colheres de salsa picada
• 3 colheres de azeite
• 1 colher de vinagre de maçã
• Sal a gosto

Modo de preparo:

Rale a cenoura no ralador mais grosso.

Pique o tomate em cubos.

Junte todos os ingredientes em uma tigela, inclusive o tempero que não precisa ser misturado a parte.

Você também pode usar como recheio para sanduíches.

CUPCAKE DE CENOURA

Sempre gostei de bolo de cenoura, mas todas as receitas que eu via, e tentava fazer, não eram regulares! As vezes davam certo, as vezes não.

Com a ajuda da minha amiga Marina, percebi que o problema eram as quantidades.

Nas receitas que eu tinha ( experimentei umas cinco desde a adolescência ), as medidas das cenouras eram sempre em unidades: 2 cenouras grandes, ou 3 cenouras médias, ou 5 cenouras pequenas...Só que a referência de tamanho vai de cada pessoa...O que é grande para mim, pode ser médio ou pequeno para outra pessoa, certo?

Sendo assim, as vezes o bolo ficava fofinho, as vezes embatumava...Até que a Marina me disse que na receita que ela faz, a medida era em “gramas”...300 gr de cenoura e sempre dá certo!

Bem, esta é uma receita tradicional de bolo de cenoura, só que eu preparei em forma de cupcake, mas você pode fazer em forma retangular, redonda ou com furo no meio.

O importante é que vai dar certo!

Ingredientes:

• 300 grs. de cenoura (mais ou menos 3 xícaras)
• 4 ovos
• ¾ de xícara de óleo de soja
• 1 colher cheia de gengibre picado (opcional)
• 2 xícaras de açúcar
• 2 ½ xícaras de farinha de trigo
• 1 colher cheia de fermento em pó

Modo de preparo:

No liquidificador, bata as cenouras, os ovos, o óleo, o gengibre e o açúcar.

Despeje esse creme em uma tigela e, manualmente mexa com um fouet ou uma espátula, enquanto coloca a farinha aos poucos.

Por último acrescente o fermento.

Você pode fazer um bolo inteiro, em uma assadeira normal (sugestão de forma retangular de 30 X 25 cm com 5 cm de altura).

Se quiser fazer os cupcakes, essa receita rende 24 bolinhos.

Você tem que abrir as forminhas de papel e colocar em uma forma para cupcakes ou em forminhas de empada. Também pode usar as de silicone.

Colocar a massa nas forminhas sem encher até a beirada. Deixe pelo menos 1 cm de espaço, pois ele irá crescer.

Assar em forno pré aquecido em 210° por uns 20 minutos,  até crescer e dourar.

Retire do forno e deixe esfriar antes de colocar a cobertura, que eu sugiro, seja um ganache de chocolate meio amargo, que você pode ver a receita clicando AQUI ou na barra de índice, em “Receitas Doces”.

Se quiser, enfeite o cupcake de cenoura com um pouco de chocolate granulado.

CREME DE CENOURA

Este creme de cenoura é uma guarnição ou um acompanhamento para carnes, aves e até peixes que são preparados sem muito molho. 

Também é a base para um gostoso SUFLÊ DE CENOURA ( ou soufflé, como é em francês ) que vou ensinar depois em outra postagem.

Lembro bem que minha mãe preparava esta receita que ela retirou do livro "Garfo e Colher", e na receita original no livro, dizia que era para misturar com arroz cozido, para ficar um arroz cremoso. Na primeira vez que minha mãe fez assim, ninguém gostou muito e não fez sucesso. Depois disso ela passou a preparar e servir a parte, como guarnição.

Um creme de cenoura é uma boa sugestão para comer cenouras de uma forma diferente e a maioria das crianças adora.

Veja como é fácil de fazer:

Ingredientes: 

• 2 cenouras médias raladas
• 1 e ½ copos de água
• 2 tabletes de caldo de legumes ( se você quiser usar caldo caseiro, considere a quantidade dos copos de água )
• 1 e ½ copo de leite
• 3 colheres de amido de milho
• Alho a gosto
• Sal a gosto
  
  
  

Modo de preparo: 

Em uma panela, coloque a cenoura ralada, o alho, a água e os tabletes de caldo. 

Deixe ferver até dissolver totalmente os tabletes de caldo.

Coloque 1 copo de leite e acerte o sal.

Em ½ copo de leite, dissolva o amido de milho. Abaixe o fogo, e despeje devagar mexendo sempre.

Quando engrossar, cozinhe mais 1 ou 2 minutos, mexendo sempre.

Sirva este creme de cenoura como guarnição para pratos como PEITO DE FRANGO COM MOLHO RÚSTICO, PEIXE COM LEGUMES ou até um QUIBE ASSADO .

Se for utilizar o creme de cenoura para fazer o suflê, é preciso deixar esfriar antes.

A receita do SUFLÊ DE CENOURA você pode ver clicando AQUI, ou na barra de índice em "Receitas Salgadas" > "Acompanhamentos ou guarnição".