MARSHMALLOW – MERENGUE ITALIANO

 

Café com marshmallow @umboloxadrez

Tenho duas receitas de MARSHMALLOW.

Uma que eu acho muito mais fácil fazer, que é um marshmallow sem calda, mas que ultimamente eu tenho errado a mão, não sei por quê! E como não tenho acertado o outro modo de fazer, estou preferindo a que é mais complicadinha (a meu ver) por que tem que acertar o ponto da calda.

Quando preparei esta receita de marshmallow, que algumas pessoas chamam de MERENGUE ITALIANO, fiz esta postagem no instagram @umboloxadrez colocando no café, mas usei mesmo foi para cobrir um BOLO DE GOIABADA COM COBERTURA DE MARSHMALLOW que já tem a receita aqui no blog.

Então vamos para a receita de MARSHMALLOW COM CALDA:

 Ingredientes:

• 1 xícara de claras de ovos (se preferir, pode peneirar).
• 1 xícara de água (+/- 150 ml de água).
• 2 xícaras de açúcar (+/- 400 g).
• 1 colher de sopa de essência de baunilha.

MARSHMALLOW @umboloxadrez

Modo de preparo:

Colocar a água e o açúcar em uma panela*, para fazer a calda. Mexa para dissolver o açúcar e leve ao fogo.

Não mexa mais para não açucarar.

Quando a calda ferver, então comece a bater as claras na batedeira até o ponto de neve.

A calda tem que estar em ponto de fio. E para saber o ponto certo da calda, mergulhe uma colher e se quando levantar, a calda escorrer em fio grosso estará no ponto.

Outro modo de saber é colocando água em um prato fundo e pingar um pouco da calda nessa água, e depois verificar com os dedos. Se desmanchar ainda não estará boa, só quando a calda virar uma balinha mole na água.

Quando der o ponto da calda então despeje devagar sobre as claras já em ponto de neve, mas sempre batendo.

Acrescente a baunilha e bata por mais 10 minutos, ou até você sentir que a tigela da batedeira esfriou.

marshmallow arquivo @umboloxadrez

E está pronto! Você pode usar para vários fins como cobrir bolos, tortas, recheio de bombons, em sorvete, base para mousses diversos ou como está na sugestão da foto acima, colocando em bebidas quentes como chocolate ou café.

*Veja AQUI a dica sobre panelas para preparo de doces.

Bom apetite,

Até a próxima!

LEMON CUSTARD – LEMON CURD - CREME DE LIMÃO

Esta é a receita de um creme doce com sabor suave de limão, feito a base de ovos.

São apenas quatro ingredientes!

É bem fácil de preparar e de uso versátil. Você pode usar para rechear bolos, cobrir tortas, servir acompanhando sorvetes, montar taças como pavê ou até puro!

Quem compartilhou esta delícia comigo foi a Mônica do instagram @foueteramequim . Depois que eu preparei o Lemon Curd, postei com a receita lá no instagram @umboloxadrez . Aproveito agora e convido você a nos seguir por lá, ok?

Bem, da receita que ela me passou, eu só não usei as raspas de limão, porquê o limão que eu usei era o verde e acho que não ficaria bonito no final, pois apareceriam pontinhos mais escuros no meio do Lemon Custard.(A receita é com limão siciliano, que é amarelinho).

Eu dobrei a receita na hora de preparar...fiz duas receitas, então você fica sabendo que aqui na foto a quantidade está dobrada em relação a quantidade dos ingredientes que vou passar.

(Imagino que o rendimento de uma receita, seja menos que um copo de requeijão).

Ingredientes:

• 1 limão (siciliano).
• Raspas do limão.
• 2 ovos.
• 1/2 xícara de açúcar.
• 70 grs de manteiga sem sal (gelada, cortada em cubos).

Modo de preparo:

Bata os ovos, ou peneire para quebrar as películas e coloque em uma panela junto com o açúcar, o suco e as raspas de limão.

Leve para cozinhar em banho-maria (eu usei uma assadeira com água embaixo da panela).

Mexa o tempo todo sem parar, até engrossar.

Tire do fogo. Acrescente a manteiga e misture batendo até dissolver e incorporar.

Leve para gelar antes de servir.

Como eu já disse, este creme de limão pode acompanhar vários tipos de doces. Eu mostrei lá no instagram @umboloxadrez , junto com o BOLO QUESCO que já tem a receita aqui no blog, e você pode ver clicando AQUI ou na aba de índice em Receitas Doces > Bolos.

Bom apetite!

COBERTURA CREMOSA DE BRIGADEIRO BRANCO

Esta cobertura é uma delícia e vai bem com qualquer tipo de bolo. E não é só para cobertura, pois você também pode usar para rechear se quiser.

Foi a que eu usei para fazer a postagem do BOLO FORMIGUEIRO e a receita você pode ver clicando AQUI, ou na aba de índice em "Receitas Doces" > "BOLOS". 

Não esqueça que, o ideal é você separar uma panela que irá usar só para preparar doces ( veja a dica sobre PANELAS clicando AQUI, ou na barra de índice em "Dicas Diversas" ).

Mas vamos a receita da cobertura.

Ingredientes:

• 1 lata de leite condensado
• 1 caixa de creme de leite
• 1 colher de sopa rasa de farinha de trigo

Modo de preparo:

Coloque em uma panela o creme de leite e dissolva a farinha nele. Depois que estiver bem dissolvida e sem grumos, misture o leite condensado e leve ao fogo.

Dica: Não use uma panela muito baixa, pois quando começa a ferver, a mistura sobe um pouco ( como leite fervendo ) e pode esparramar. Conforme vai pegando ponto, ele vai abaixando.

Não pare de mexer enquanto engrossa.

Quando você perceber que já está um pouco mais consistente do que no início ( mas não muito duro como no ponto para enrolar brigadeiro ), desligue o fogo e jogue por cima do bolo, ainda quente para espalhar bem.

Se quiser usar para rechear e cobrir, então faça duas receitas e deixe o bolo já cortado e aberto, ( pois se esfriar na panela irá endurecer e grudar ) jogue metade do doce, coloque a outra parte do bolo e então jogue o resto por cima, como cobertura.

Pode enfeitar com chocolate granulado, raspas de chocolate, coco ralado, etc.

O sabor desta cobertura me lembra o chocolate branco, mas há quem diga que parece um doce de leite mais suave. Se você quiser deixar a sua opinião, escreva aqui nos comentários, ok?  

CREME PARA BOLO E PAVÊ

Esse creme é um coringa na minha cozinha. Uso para rechear bolos ou fazer pavês leves.

Até lembra o conhecido creme de confeiteiro que recheia os sonhos ou tortas de frutas nas padarias, mas é muuuuiito mais lisinho e delicado, pois neste é usado maizena e creme de leite, e o de confeiteiro é feito com farinha de trigo.

Quando fiz o vídeo do PÃO DE LÓ, comentei sobre esse creme e disse que foi minha tia Carmelita (sempre agradeço a ela..rs) quem passou a receita dos dois para minha mãe.

Uns 40 anos atrás, minha tia fazia o pão de ló recheado com esse creme para vender, e vendia muito! Claro que também caprichava na cobertura usando bico de confeitar, fazendo um trabalho lindo e luxuoso!

Tivemos muitos aniversários com esse delicioso bolo.

A receita do pão de ló vocês já encontram aqui no blog.

Vamos à receita do creme?

• 1 litro de leite
• 1 lata de leite condensado
• 4 gemas (passadas pela peneira)
• 3 colheres de sopa de maizena (bem cheias)
• 1 lata de creme de leite

Modo de fazer:

Misture todos os ingredientes (MENOS O CREME DE LEITE) em uma panela (veja dica sobre a panela clicando AQUI, ou na barra de índice em "Dicas") e leve ao fogo, mexendo sempre até engrossar.

Depois, transfira o creme para uma tigela.

Para esfriar mais rápido e não formar aquela película grossa como a que fica em cima do mingau, coloque essa tigela dentro de uma bacia com água e gelo.

Mexa com uma espátula e em mais ou menos 15 minutos, estará frio. 

Acrescente o creme de 

leite e bata com a 

batedeira até ficar bem liso.

Dica: Apesar de ser cozido e batido, aconselho que você passe as gemas pela peneira para retirar a película, que é o que mais deixa cheiro e gosto de ovo nas receitas. Veja a dica clicando AQUI, ou na barra de índice em "Dicas".

Esse creme fica muito delicado, leve e pouco 

doce. Se quiser um pouco mais doce, coloque uma colher de açúcar na mistura que irá cozinhar.