RISOTO DE TOMATE SECO, MUSSARELA DE BÚFALA E RÚCULA

Vamos agora com mais uma receitinha de risoto?

Dentre os vários sabores que já preparei aqui em casa, este risoto de tomate seco com rúcula e mussarela de búfala é um dos nossos preferidos.

Para este risoto tão saboroso usamos ingredientes que já são sucesso como salada ou em pizza. Uma combinação harmoniosa como música!

Como sempre digo, para base do risoto você precisará do arroz arbóreo (em muitas embalagens vem escrito “arroz para risoto” ou “culinária italiana”), de manteiga, queijo parmesão de boa qualidade, vinho branco seco e um bom caldo de galinha ou legumes.

Caso você seja adepto da praticidade ou não tem como preparar um caldo caseiro (que é muito melhor) , os tabletes de caldo são uma opção. Eu mesma uso sem preconceitos.

Separe seus ingredientes e prepare um delicioso risoto de tomate seco, mussarela de búfala e rúcula, tenho certeza que você irá gostar.

Esta receita serve bem a quatro pessoas.

Ingredientes:

• 1 e ½ copo de arroz próprio para risoto
• 1/2 copo de vinho branco seco
• 800 ml de água
• 2 tabletes de caldo de galinha
• 4 colheres de cebola picada
• 2 colheres de manteiga
• 1 xícara de tomate seco picado (pedaços médios)
• 1 xícara de mussarela de búfala picada em cubos
• 1 e ½ xícara de rúcula picada
• 1 xícara de queijo ralado grosso (preferencialmente parmesão)

Modo de preparo:

Em uma panela, coloque a água e os tabletes para ferver. Ou prepare o seu caldo caseiro, dando preferencia para caldos claros como o de frango ou legumes.

Em outra panela, refogue a cebola picada em 1 colher de manteiga.

Quando estiver bem macia, acrescente o arroz e o vinho.

Deixe secar mexendo sempre.

Então comece a colocar o caldo aos poucos, 2 ou 3 conchas por vez (ele já deve estar fervendo e com os tabletes bem derretidos) e mexa.

Continue mexendo sempre e colocando 1 ou 2 conchas do caldo, conforme vai secando.

Quando a arroz ficar macio, porém “al dente”, coloque o tomate seco picado.

Prove o sal e acerte se necessário (mas cuidado! Não se esqueça de que ainda irá colocar o queijo que também é salgado).

Coloque a outra colher de manteiga e o queijo ralado. Mexa até derreter.

Desligue o fogo, acrescente a mussarela de búfala e a rúcula, servindo imediatamente. 

CANJICA

Não sabe o que é canjica?

Talvez você conheça por mungunzá que é o nome mais comum na região nordeste do Brasil... Esse enorme Brasil nosso, que de tão grande tem nomes diferentes para a mesma coisa em suas várias regiões.

O nome canjica é mais comumente ouvido nas regiões sudeste e sul, e também mais consumido na época de Festas Juninas.

É considerado um dos quitutes indispensáveis, junto com os bolos de fubá ou bolo de milho.

Existem várias maneiras de preparo, e daí as variações dependem do gosto das pessoas ou da disponibilidade de alguns ingredientes.

Algumas pessoas gostam de acrescentar ao prato de canjica, pedaços de goiabada (que podem derreter se ela estiver bem quente), amendoim ou pedaços de paçoca.

Esta que vou mostrar foi feita pela minha mãe e ela gosta de colocar coco ralado e leite de coco.

Ingredientes:

• 500 grs de canjica 
• 2 litros de água (para começar o preparo. Pode ser que utilize mais depois)
• 1 litro de leite
• 1 lata de leite condensado 
• 1 xícara de açúcar (mais ou menos, vai do seu gosto)
• 1 pacote de coco ralado 
• 1 pau de canela 

Modo de preparo:

Escolher a canjica se necessário (como fazemos com feijão, pois pode ter alguma pedrinha) e lavar.

Colocar em uma panela de pressão grande, com a água e leve para cozinhar por mais ou menos 40 minutos, contados depois que a panela começar a chiar.

Desligue e espere sair todo vapor antes de abrir a panela.

Verifique se a canjica está molinha. Caso esteja seca e precise cozinhar mais, coloque mais água e deixe ferver por mais algum tempo.

Quando amolecer, acrescente os outros ingredientes e ferva mais, mexendo de vez em quando, para não grudar no fundo da panela.

Prove o doce e verifique se precisa de mais açúcar.

Nós aqui em casa gostamos de colocar leite em pó, quando a canjica já está servida no prato.

Ah! E apesar de ser um quitute com cara de festa junina e dias mais frios (a canjica é bem calórica, né?) nós consumimos o ano todo..haha.

Bom apetite!

POLENTA CREMOSA ESPECIAL

Humm Polenta cremosa! Yummy yummy!

E esta eu chamei de especial por um bom motivo.

Se você já viu alguma outra postagem deste blog, e leu a receita do ARROZ CARRETEIRO DO NELSON, deve saber que meu marido é gaúcho, que fazemos churrasco aqui em casa e que, com algum frequência, sobram pedaços de carnes assadas.

É óbvio que eu não vou jogar fora uma carne boa e aproveito para fazer outros pratos!

O que mais faço é o ARROZ CARRETEIRO, mas invento outras maneiras de reaproveitar. Já fiz até STROGONOFF!! A receita aqui do blog não é com carne de churrasco, mas dá para fazer e fica ótimo aquele gostinho de assado na brasa que a carne deixa no molho do strogonoff.

E o molho de tomate que vai nesta polenta é com carne de churrasco!

Esta polenta não é especial só por causa disto. Ela é especial também porque leva uma cobertura de abobrinha fatiada, e gratinado de requeijão cremoso tipo Catupiry.

Começo o preparo pelo molho, para que na hora que estiver cozinhando a polenta, ele fique fervendo para apurar e soltar o sabor da carne.

Ah! Como já escrevi na postagem da receita POLENTA COM MOLHO BOLONHESA, eu uso sim, produtos que agilizam e facilitam a vida na cozinha, por isso, a minha polenta é feita com produtos pré-prontos que encontramos no supermercado, como a Milharina, Polentina, Kimilho...enfim, existem várias marcas.

É claro que se você preferir, pode fazer de fubá, mas tem que cozinhar muito tempo, ok?

Vamos aos ingredientes da Polenta cremosa especial para servir em torno de 6 porções.

Veja as camadas de polenta, molho,
 mozarela, abobrinha e catupiry.

Ingredientes para cobertura:

• 200 grs de mozarela fatiada ou ralada
• 1 abobrinha tipo italiana (de média para grande) em fatias finas
• Requeijão cremoso ao seu gosto, o quanto baste para cobrir.
• Orégano a gosto
• Folhas de manjericão
• Sal
• Azeite de oliva

Ingredientes do molho:

• 2 a 3 xícaras de carne de churrasco picada (você pode fazer com carne fresca também)
• 1 cebola media picada
• Alho a gosto
• 2 colheres de óleo
• 1 xícara de talos de erva doce picada, parte branca e folhas (opcional, mas eu acho que dá um sabor muito bom)
• 1 pimentão verde pequeno picado
• 3 xícaras de molho de tomate
• Sal e pimenta a gosto

Modo de preparo:

Em uma panela, coloque o óleo e frite um pouco a cebola, acrescente o alho e as carnes.

Frite um pouco e acrescente o pimentão, a erva doce, tempere com o sal e pimenta.

Frite bem até a carne ficar levemente “queimadinha”. Depois adicione o molho de tomate e deixe ferver enquanto prepara a polenta.

Para a polenta:

Como eu já disse, existem várias marcas de polenta pré-pronta no mercado.

Para esta montagem, prepare meia receita (metade do pacote). Siga as instruções da embalagem.

Montagem:

Depois da polenta cozida e pronta, despeje em um refratário de 35 cm X 25 cm com 6 cm (ou mais) de altura.

Espalhe o molho sobre a polenta. Cubra com a mozarela.

Sobre a mozarela espalhe as fatias de abobrinha (pode sobrepor algumas), tempere com sal e depois cubra com o catupiry, o orégano e um fio de azeite.

Leve ao forno para gratinar.

Retire do forno e espalhe as folhas de manjericão antes de servir.

É gostosa de comer quente, mas é melhor esperar um pouquinho pois fica como uma lava de vulcão, e quem for comer pode queimar a boca.

BOLO DE MILHO (espiga)

Agora que estamos chegando próximo ao mês de junho, existe uma grande procura por receitas temáticas para as Festas Juninas.

Como essa também é a época de grande produção e fartura de milho verde, ele se torna mais barato e os quitutes dessas festas sempre têm muitas receitas com este ingrediente.

Aqui em casa amamos comer o milho na espiga cozido, e depois colocamos um tiquinho de sal e manteiga... huumm, estou salivando só de pensar ..haha... mas para isso o milho tem que estar bem tenro.

Quando o milho está mais duro, eu aproveito para fazer receitas como este bolo milho, super fácil, pois é batido no liquidificador. 

O trabalhinho mais chato é cortar os grãos da espiga.

Lembro-me de ver minha mãe passando as espigas no ralador quando eu era criança e ela ia fazer um bolo de milho, ou curau, ou pamonha... Ralava tudo até tirar todos os grãos, mas eu faço tirando com faca mesmo ..haha.

Mas vamos a nossa receita.

Ingredientes:

• 4 xícaras milho verde ( são em torno de 4 espigas grandes )
• 2 xícaras de leite 
• 3 colheres manteiga 
• 2 xícaras de açúcar 
• 4 ovos inteiros
• ½  xícara de farinha de trigo 
• ½ xícara de fubá ( opcional, se não colocar o bolo fica mais úmido )
• 1 colher de sopa de fermento em pó

Modo de preparo: 

Coloque no liquidificador, o milho e os ingredientes líquidos. Bater muito bem para desmanchar o máximo possível (sempre fica com as casquinhas aparecendo, mas se você bater pouco, aparecerá muito mais).

Acrescente os outros ingredientes e bata até misturar.

Coloque em uma forma untada (usei uma retangular de 30 X 20 cm com 4 cm de altura) e leve para assar em forno pré aquecido a 200° por uns 35 minutos, ou até dourar, sempre depende do tipo de forno.

*Hoje em dia podemos fazer um saboroso bolo de milho em qualquer época do ano, usando o milho em lata. 
Eu chamo de BOLO DE MILHO FÁCIL, E esta receita você já encontra AQUI no blog, na aba de índice em "Receitas Doces" > "Bolos" > BOLO DE MILHO FÁCIL.