RISOTO "A JARDINEIRA"

 

Risoto a jardineira

Vamos com mais uma receitinha de risoto?

Aqui no blog temos algumas outras sugestões de risoto, que você pode ver na Aba de Índice > Receitas Salgadas > RISOTOS e pratos com ARROZ:

• RISOTO DE CALABRESA E ABÓBORA
• RISOTO DE PATO, MAÇÃ VERDE E CEBOLA CARAMELADA
• RISOTO DE TOMATE SECO, MUSSARELA DE BÚFALA E RÚCULA

Este jantar aconteceu “por acaso”..rsrs...Isso porque eu comprei errado um pacote de seleta de legumes, achando que era de ervilhas congeladas..rsrs

Mas acabou que este RISOTO A JADINEIRA ficou ótimo e muito leve!

Nunca pesquisei, mas acredito que quando um prato leva o nome “a jardineira” seja porque é preparado com legumes picadinhos em cubinhos como esses que vem na seleta de legumes.

Para este risoto a jardineira tão saboroso você pode usar um pacote de seleta de legumes como o que eu usei, ou picar vários tipos de legumes em cubos.

Neste aqui tem cenoura, vagem, milho e ervilha.

Como sempre digo, para base do risoto você precisará do arroz arbóreo (em muitas embalagens vem escrito “arroz para risoto” ou “culinária italiana”), de manteiga, queijo parmesão de boa qualidade, vinho branco seco e um bom caldo de galinha ou legumes.

Caso você seja adepto da praticidade ou não tem como preparar um caldo caseiro (que é muito melhor), os tabletes de caldo são uma opção. Eu uso sem preconceitos.

Separe seus ingredientes e prepare um delicioso RISOTO A JARDINEIRA ou se preferir, pode chamar de risoto de legumes.

Risoto a jardineira @umboloxadrez

Esta receita serve bem umas quatro pessoas e foi postada primeiro lá no instagram @umboloxadrez. Te convido a nos seguir por lá, e se você tiver alguma dúvida pode me mandar uma pergunta por direct, ok?

 

Ingredientes:

 

• 1 e ½ copo de arroz próprio para risoto
• 1/2 copo de vinho branco seco
• +/- 800 ml de caldo de legumes
• 3 colheres de cebola picada
• 2 colheres de manteiga
• 1 pacote de seleta de legumes (ou pique os legumes de sua preferencia)
• 1 xícara de queijo ralado grosso (preferencialmente parmesão)

 

 

Modo de preparo:

 

Em uma panela, coloque o caldo para ferver.

Em outra panela, refogue a cebola picada em 1 colher de manteiga.

Quando estiver bem macia, acrescente o arroz e o vinho.

Deixe secar mexendo sempre.

Então comece a colocar o caldo aos poucos, 2 ou 3 conchas por vez (ele estará fervendo) e mexa sempre.

Conforme vai secando, vá acrescentando o caldo.

Na segunda vez que você colocar o caldo, acrescente também a seleta de legumes que já deve estar descongelada, a temperatura ambiente.

Vá repetindo o processo com o caldo até o arroz ficar macio.

Risoto a jardineira

Prove o sal e acerte se necessário (mas cuidado! Não se esqueça de que ainda irá colocar o queijo que também é salgado).

Coloque a outra colher de manteiga e o queijo ralado. Mexa até derreter.

Desligue o fogo, e serva imediatamente. 

Bom apetite!

 

RISOTO DE TOMATE SECO, MUSSARELA DE BÚFALA E RÚCULA

Vamos agora com mais uma receitinha de risoto?

Dentre os vários sabores que já preparei aqui em casa, este risoto de tomate seco com rúcula e mussarela de búfala é um dos nossos preferidos.

Para este risoto tão saboroso usamos ingredientes que já são sucesso como salada ou em pizza. Uma combinação harmoniosa como música!

Como sempre digo, para base do risoto você precisará do arroz arbóreo (em muitas embalagens vem escrito “arroz para risoto” ou “culinária italiana”), de manteiga, queijo parmesão de boa qualidade, vinho branco seco e um bom caldo de galinha ou legumes.

Caso você seja adepto da praticidade ou não tem como preparar um caldo caseiro (que é muito melhor) , os tabletes de caldo são uma opção. Eu mesma uso sem preconceitos.

Separe seus ingredientes e prepare um delicioso risoto de tomate seco, mussarela de búfala e rúcula, tenho certeza que você irá gostar.

Esta receita serve bem a quatro pessoas.

Ingredientes:

• 1 e ½ copo de arroz próprio para risoto
• 1/2 copo de vinho branco seco
• 800 ml de água
• 2 tabletes de caldo de galinha
• 4 colheres de cebola picada
• 2 colheres de manteiga
• 1 xícara de tomate seco picado (pedaços médios)
• 1 xícara de mussarela de búfala picada em cubos
• 1 e ½ xícara de rúcula picada
• 1 xícara de queijo ralado grosso (preferencialmente parmesão)

Modo de preparo:

Em uma panela, coloque a água e os tabletes para ferver. Ou prepare o seu caldo caseiro, dando preferencia para caldos claros como o de frango ou legumes.

Em outra panela, refogue a cebola picada em 1 colher de manteiga.

Quando estiver bem macia, acrescente o arroz e o vinho.

Deixe secar mexendo sempre.

Então comece a colocar o caldo aos poucos, 2 ou 3 conchas por vez (ele já deve estar fervendo e com os tabletes bem derretidos) e mexa.

Continue mexendo sempre e colocando 1 ou 2 conchas do caldo, conforme vai secando.

Quando a arroz ficar macio, porém “al dente”, coloque o tomate seco picado.

Prove o sal e acerte se necessário (mas cuidado! Não se esqueça de que ainda irá colocar o queijo que também é salgado).

Coloque a outra colher de manteiga e o queijo ralado. Mexa até derreter.

Desligue o fogo, acrescente a mussarela de búfala e a rúcula, servindo imediatamente. 

RISOTO DE CALABRESA E ABÓBORA

Não tenho certeza se faço risoto da forma correta, mas do modo que eu faço todos gostam aqui em casa ..haha ... e isso é o que importa no final das contas.

Sigo mais ou menos a mesma base de sempre, mudando os ingredientes “extras” como nesse caso, fiz com calabresa e abóbora.

Por conta da praticidade, quando não tenho tempo ou itens para fazer um caldo, opto pelos tabletes como está na lista de ingredientes.

Mas é óbvio que você pode fazer o seu caldo caseiro de carne ou legumes. Eu até prefiro, acho mais gostoso ( e sabemos que é mais saudável também, né? ) mas... como eu já disse... na falta...

Ingredientes:

• 2 colheres de manteiga
• 1 cebola pequena picada
• 3/4 de copo de vinho branco seco
• 2 copos de arroz para risoto (arbóreo)
• 1 ½ linguiça calabresa picada
• 2 xícaras de abóbora picadas em cubos (de 2 cm)
• 2 tabletes de caldo
• 6 copos de água (1,2 litros)
• 3/4 xícara de queijo parmesão ralado
• Salsa picada

Modo de preparo:

Colocar a água e os tabletes de caldo em uma panela, para ferver e derreter. Mantenha sempre aquecido.

Em outra panela (de preferencia do tipo caçarola funda), colocar 1 colher de manteiga e a cebola, refogar até murchar e acrescentar a calabresa.

Depois de fritar um pouco, colocar a abóbora, o arroz e o vinho.

Depois que o vinho secar um pouco, então você começa a colocar “conchadas” de caldo, umas três por vez.

Mecha sempre e quando estiver quase seco, coloque mais caldo.

O segredo para o risoto ficar bem cremoso é mexer o tempo todo.

Quando o arroz estiver “al dente”, prove e se necessário acerte o sal. Acrescente a salsa picada, a outra colher de manteiga e o queijo ralado. Misture para derreter o queijo e sirva imediatamente.

Se gostar, polvilhe mais queijo quando estiver servido.

RISOTO DE PATO COM MAÇÃ VERDE E CEBOLA CARAMELADA

Faz um tempo, meu marido voltou de um jantar de negócios dizendo que havia comido um ma-ra-vi-lho-so risoto de pato com maçã verde.

Não há meios de ele lembrar o nome do tal restaurante e eu já procurei na internet e “risoto de pato com maçã verde”...nada!!

No nosso último aniversário de casamento, fomos jantar em uma cantina chamada Vicolo Nostro, onde no cardápio havia um delicioso “risoto de pato com cebolas agridoces”. E não é que na minha busca pelo google, achei justamente esta receita?!?!

Fiz uma vez e ficou ótimo. Só que hoje, resolvi fazer mais ou menos do meu jeito e colocar a maçã verde que o meu marido tanto falou...e ficou boooommm...rs

Para quem estiver interessado, segue aqui a (minha) receita “mais ou menos” (rsrs):

Pegue 1 peito de pato de +/- 300grs  e corte em cubos (não muito pequenos e pode usar a pele que dá sabor e depois de fritinha fica ótima).

Em uma panela, refogue o pato com azeite e sal deixando bem douradinho. Depois de pronto, retire da panela e reserve. (ai ai...rsrs, lembrei de um amigo que dizia que toda receita que tem “reserve” é complicada..rsrs). Nesta mesma panela você fará o caldo.

Que me critiquem os gourmets mas eu tenho que ser prática...uso caldo Knorr mesmo!!!

São 4 xícaras de água com dois tabletes de caldo de galinha...pronto, falei!

E agora retornemos a receita:

Para a maçã e cebolas carameladas ou agridoces, você irá refogar rodelas de meia cebola em uma colher rasa de manteiga (manteiga mesmo, heim?! Nada de colocar margarina em risoto!!). Deixe que fiquem macias e então coloque duas colheres de açúcar. Quando formar um caramelo, acrescente 3 colheres de aceto balsâmico e meia xícara de suco de laranja, só então coloque ¾ de maçã verde picada em cubos grandes. Deixe ferver um pouco sem que a maçã fique muito mole.

Provavelmente, você terá que retirar as maçãs e cebola desta panela para deixar apurar essa “calda”, até ficar mais espessa...tipo xarope.

Pique bem a outra metade da cebola e coloque para refogar em uma colher rasa de manteiga. Junte o pato, duas colheres de sálvia picada, ¼ de xícara de vinho branco e deixe reduzir para só então colocar 1 e ½ xícaras de arroz arbóreo.

Vá colocando o caldo aos poucos, mexendo e cozinhando em fogo alto (com o arroz normal isso é impensável...rs).

Adicione mais caldo sempre que estiver secando e o arroz ainda não estiver no ponto, ou seja, al dente.

Acerte o sal lembrando que ainda vai o queijo e que ele já vai deixar mais salgadinho. Assim que estiver al dente e cremoso (risoto não se deixa secar totalmente), coloque 1 xícara de queijo parmesão ralado grosso e 1 colher de manteiga.

Mexa e sirva imediatamente, com as maçãs e cebolas carameladas por cima e aquele ¼ da maçã que sobrou, cortar em fatias para enfeitar o prato.

Espero que gostem...nós aqui gostamos.