RISOTO DE TOMATE SECO, MUSSARELA DE BÚFALA E RÚCULA

Vamos agora com mais uma receitinha de risoto?

Dentre os vários sabores que já preparei aqui em casa, este risoto de tomate seco com rúcula e mussarela de búfala é um dos nossos preferidos.

Para este risoto tão saboroso usamos ingredientes que já são sucesso como salada ou em pizza. Uma combinação harmoniosa como música!

Como sempre digo, para base do risoto você precisará do arroz arbóreo (em muitas embalagens vem escrito “arroz para risoto” ou “culinária italiana”), de manteiga, queijo parmesão de boa qualidade, vinho branco seco e um bom caldo de galinha ou legumes.

Caso você seja adepto da praticidade ou não tem como preparar um caldo caseiro (que é muito melhor) , os tabletes de caldo são uma opção. Eu mesma uso sem preconceitos.

Separe seus ingredientes e prepare um delicioso risoto de tomate seco, mussarela de búfala e rúcula, tenho certeza que você irá gostar.

Esta receita serve bem a quatro pessoas.

Ingredientes:

• 1 e ½ copo de arroz próprio para risoto
• 1/2 copo de vinho branco seco
• 800 ml de água
• 2 tabletes de caldo de galinha
• 4 colheres de cebola picada
• 2 colheres de manteiga
• 1 xícara de tomate seco picado (pedaços médios)
• 1 xícara de mussarela de búfala picada em cubos
• 1 e ½ xícara de rúcula picada
• 1 xícara de queijo ralado grosso (preferencialmente parmesão)

Modo de preparo:

Em uma panela, coloque a água e os tabletes para ferver. Ou prepare o seu caldo caseiro, dando preferencia para caldos claros como o de frango ou legumes.

Em outra panela, refogue a cebola picada em 1 colher de manteiga.

Quando estiver bem macia, acrescente o arroz e o vinho.

Deixe secar mexendo sempre.

Então comece a colocar o caldo aos poucos, 2 ou 3 conchas por vez (ele já deve estar fervendo e com os tabletes bem derretidos) e mexa.

Continue mexendo sempre e colocando 1 ou 2 conchas do caldo, conforme vai secando.

Quando a arroz ficar macio, porém “al dente”, coloque o tomate seco picado.

Prove o sal e acerte se necessário (mas cuidado! Não se esqueça de que ainda irá colocar o queijo que também é salgado).

Coloque a outra colher de manteiga e o queijo ralado. Mexa até derreter.

Desligue o fogo, acrescente a mussarela de búfala e a rúcula, servindo imediatamente. 

PANQUECA DE RÚCULA

Já temos postado aqui no blog a receita da massa básica de panquecas.

Para está com rúcula, usei a mesma quantidade de ingredientes e, ao contrário da massa com beterraba, nesta de rúcula eu usei não um pó, e sim as folhas frescas de rúcula!

Quem gosta de rúcula já pensa em saladas, e sabe que é uma verdura muito delicada, que resiste pouco tempo mesmo na geladeira, estraga muito rápido e fácil.

Como eu tinha um maço aqui na minha geladeira fazia uns três dias e que não ia aguentar por muito tempo ..haha... daí me veio a ideia de fazer essa experiência.

Que ao final das contas deu certo e ficou uma massa de panqueca muito saborosa e com uma cor verde incrível!

Peguei uma xícara bem cheia de folhas de rúcula com talos e tudo, e bati no liquidificador tudo junto com a massa. 

O restante do processo para fazer a fritura é o mesmo que está na postagem com a massa básica de panqueca. E você também pode ver a receita completa clicando AQUI ou na aba de índice do blog em "Receitas Salgadas" > "Salgados".

Ela é muito boa para rechear com ricota e tomate seco, que foi como eu fiz e está na foto acima, mas também pode ser recheada com carne de vaca, de porco, de frango, com linguiça, com legumes, queijo e presunto... enfim existe uma grande variedade de recheios que podem ser usados. Só não aconselho os recheios doces, para esta massa com rúcula ...haha.

Ah! E você pode montar como se fosse lasanha!

Além de bem verdinha, a massa fica com um gosto muito delicioso!

Todo mundo, quando tem ideia de fazer qualquer massa verde, já pensa direto em espinafre para dar a cor... Agora você já tem uma outra opção muito saborosa ..rs.