ARROZ COM ALETRIA - ARROZ ÁRABE

 

Arroz com aletria - Arroz árabe

Você gosta de culinária árabe?

Com certeza já comeu alguns pratos dessa culinária rica e saborosa!

Mas se você só conhece esfiha e quibe, está na hora de conhecer o ARROZ COM ALETRIA!

Por ser uma comida típica árabe, você pode ouvir algumas pessoas chamarem de ARROZ ÁRABE ou ARROZ SÍRIO.

Não sei como é o nome dele em árabe... até pesquisei e não achei (se você souber, me ajuda e diz aí nos comentários, ok? ).

Bem...A minha avó paterna era filha de sírio libanês, e me ensinou só assim mesmo, como ARROZ COM ALETRIA.

Gente!!! É super fácil de fazer e uma boa pedida para variar, principalmente nesses dias de feijão "carézimo", né?

Ele fica muito saboroso, mas para ter aquele sabor característico você tem que usar os temperinhos que se usa na culinária árabe.

Vou colocar a receita passo a passo como a minha avó me ensinou, da maneira mais simples, mas você pode até colocar frango junto que vai ficar maravilhoso!

Arroz com aletria - Arroz árabe

Ingredientes:

• 1 copo de arroz.
• 2 ninhos de aletria (macarrão cabelinho de anjo, aquele bem fininho, sabe?).
• 2 colheres de azeite.
• 2 dentes de alho espremidos.
• 2 copos de água ou caldo de frango/legumes.
• ½ colher de chá de canela em pó.
• 1 colher de chá de cominho em pó.
• 1 colher de chá de zatar.
• sal a gosto.

Modo de preparo:

Esmague os ninhos de aletria para quebrar em pedaços. Não esmague muito para não deixar muito pequeno, o ideal é que o macarrão fique com uns 2 ou 3 cm.

Coloque o azeite para aquecer e frite o macarrãozinho.

O segredo desse prato é esse! Fritar o macarrão.

Quando estiver dourado, junte o alho e frite mais um pouco.

Junte o arroz, e depois de fritar e misturar acrescente a água ou caldo.

Acrescente os temperos e acerte o sal se necessário, abaixe o fogo quando ferver e deixe cozinhar com panela tampada até secar.

O jeito simples é não usar a canela, o cominho ou o zatar, que realmente nem todo mundo tem em casa. Seu arroz vai ficar gostoso, mas não terá o sabor da comida típica árabe.

Para mais dicas e receitas, te convido a nos seguir no instagram @umboloxadrez aliás, esta é uma postagem antiga lá! E se você tiver dúvidas, pode me perguntar por lá que eu respondo mais rápido, ok?

Bom apetite!

 

RISOTO DE TOMATE SECO, MUSSARELA DE BÚFALA E RÚCULA

Vamos agora com mais uma receitinha de risoto?

Dentre os vários sabores que já preparei aqui em casa, este risoto de tomate seco com rúcula e mussarela de búfala é um dos nossos preferidos.

Para este risoto tão saboroso usamos ingredientes que já são sucesso como salada ou em pizza. Uma combinação harmoniosa como música!

Como sempre digo, para base do risoto você precisará do arroz arbóreo (em muitas embalagens vem escrito “arroz para risoto” ou “culinária italiana”), de manteiga, queijo parmesão de boa qualidade, vinho branco seco e um bom caldo de galinha ou legumes.

Caso você seja adepto da praticidade ou não tem como preparar um caldo caseiro (que é muito melhor) , os tabletes de caldo são uma opção. Eu mesma uso sem preconceitos.

Separe seus ingredientes e prepare um delicioso risoto de tomate seco, mussarela de búfala e rúcula, tenho certeza que você irá gostar.

Esta receita serve bem a quatro pessoas.

Ingredientes:

• 1 e ½ copo de arroz próprio para risoto
• 1/2 copo de vinho branco seco
• 800 ml de água
• 2 tabletes de caldo de galinha
• 4 colheres de cebola picada
• 2 colheres de manteiga
• 1 xícara de tomate seco picado (pedaços médios)
• 1 xícara de mussarela de búfala picada em cubos
• 1 e ½ xícara de rúcula picada
• 1 xícara de queijo ralado grosso (preferencialmente parmesão)

Modo de preparo:

Em uma panela, coloque a água e os tabletes para ferver. Ou prepare o seu caldo caseiro, dando preferencia para caldos claros como o de frango ou legumes.

Em outra panela, refogue a cebola picada em 1 colher de manteiga.

Quando estiver bem macia, acrescente o arroz e o vinho.

Deixe secar mexendo sempre.

Então comece a colocar o caldo aos poucos, 2 ou 3 conchas por vez (ele já deve estar fervendo e com os tabletes bem derretidos) e mexa.

Continue mexendo sempre e colocando 1 ou 2 conchas do caldo, conforme vai secando.

Quando a arroz ficar macio, porém “al dente”, coloque o tomate seco picado.

Prove o sal e acerte se necessário (mas cuidado! Não se esqueça de que ainda irá colocar o queijo que também é salgado).

Coloque a outra colher de manteiga e o queijo ralado. Mexa até derreter.

Desligue o fogo, acrescente a mussarela de búfala e a rúcula, servindo imediatamente. 

ARROZ CARRETEIRO DO NELSON

Nelson é meu marido. Ele é gaúcho e me ensinou esta receita.

*Aqui acho que vale um parêntese:

Como sei que este blog é lido em alguns países na Europa (e em outros pelo mundo), acho que preciso explicar que, gaúcha é a pessoa que nasce na região Sul do Brasil, mais especificamente no estado do Rio Grande do Sul.

Ok...Existem os gaúchos argentinos também, mas o “meu” é brasileiro..rs...e o arroz carreteiro é um prato típico da região Sul do Brasil.

Aqui tenho uma colaboração do meu marido, que escreveu uma história bem resumida sobre este prato regional:

“Nos idos tempos de deslocamentos de tropeiros pelos pampas gaúchos surge um dos mais deliciosos pratos tradicionais da culinária regional, qual seja o “arroz de carreteiro”.

Nos pampas gaúchos, o verão é causticante e o inverno rigoroso e cortante pelo vento minuano. Nem sempre o chimarrão quente é capaz de suavizar o rigor do clima, nem só o churrasco é capaz de fornecer o  sustento a resistência dos tropeiros, algo mais substancioso deveria ser acrescentado a alimentação.

O carreteiro transportava todos os utensílios necessários a rude jornada, inclusive o “charque”, carne salgada e secada à sombra, que cortada em pequenos pedaços colocada na panela de ferro juntando arroz, banha, e tivesse cebola picada, água, deixando a cozer e ferver à gosto ou o quanto o vento deixava surge o suculento “arroz de carreteiro”.

O gaúcho diz que o sabor de comer o “arroz de carreteiro” se confunde com o prazer de viver nestes pagos abençoados.”

Para quem quiser saber mais, sugerimos o site: www.paginadogaucho.com.br

A receita original, também conhecida somente por CARRETEIRO, é feita com charque (carne seca, carne de sol), já me falaram que pode ser feito com carne fresca, que tem que ser bem frita e temperada, mas meu marido falou desta receita, para aproveitar linguiças e carnes assadas que sobram de churrascos.

E é essa forma de preparo que falar como eu preparo uma "panelona" suficiente para umas 6 porções muito generosas.

Ingredientes:

• 1 e ½ copos de arroz
• 2 xícaras de carne de churrasco picada em cubos
• 1 cebola picada (mais ou menos ½ xícara)
• 1 dente de alho amassado
• 1 tablete de caldo de carne
• Sal
• 2 colheres de sopa de óleo
• 5 copos de água

Modo de preparo:

Colocar na panela, o óleo, a cebola picada e o alho, refogar um pouco. Colocar a carne picada e deixar fritar até quase queimar, deixando o fundo da panela ficar bem escurinho.

Acrescentar o arroz, a água, o tablete de caldo esfarelado para derreter mais rápido e só depois que começar a ferver e o caldo estiver totalmente desmanchado, acerte o sal.

Atenção: não esqueça que a carne do churrasco já estava salgada e irá soltar sabor com a fervura, por isso, cuidado na hora de colocar o sal.

Ferver em fogo baixo e com a panela tampada.

Quando a água secar um pouco, mexer com delicadeza, para colocar para cima o arroz que está embaixo, depois, deixe terminar de secar e estará pronto.

É um prato único, mas será bem acompanhado de legumes ou uma salada.

ARROZ COM LENTILHAS - MJADRA

Minha avó por parte de pai era filha de um libanês, por isso, ela conhecia muitas receitas da culinária árabe.

Como ela sempre morou conosco (com meus pais, meus irmãos e eu), era muito difícil ela cozinhar alguma coisa, pois geralmente a cozinha ficava a cargo da minha mãe...e era muito difícil ela mostrar como fazer, pois quando preparava alguma coisa, não gostava de ensinar..rs...só quando estava com muito boa vontade..rs.

Ela fazia muito bem, tahine temperada, babaganuch,  charutos de repolho deliciosos, dentre outros pratos, e um desses dias “de boa vontade”, ela me disse como fazia o arroz com aletria (que vou mostrar em outra postagem) e  Mjadra, conhecido como arroz com lentilhas.

É bem fácil até, e esta proporção que vou passar, serve fartamente 4 a 5 porções.

Ingredientes:

• 1 copo de arroz
• 1/2 copo de lentilhas (um pouco mais da metade)
• 4 copos de água
• 1 tablete de caldo da sua preferência
• Sal a gosto
• Alho a gosto
• 1 cebola grande (para fritar separado)

Modo de fazer:

Escolha as lentilhas, lave e escorra.

Coloque em uma panela grande junto com 2 copos de água e deixe ferver por 5 minutos. Depois coloque o arroz (escolhido, lavado e escorrido), acrescente os outros 2 copos de água e os temperos.

Depois que o tablete de caldo derreter, acerte o sal.

Deixe cozinhar até secar. Não se preocupe se a lentilha ficar um pouquinho dura, pois mesmo sem água e com o fogo desligado, ela irá terminar de cozinhar com a panela tampada...é o tempo de fritar a cebola para jogar em cima.

Fatie a cebola em rodelas bem finas.

Eu uso um fatiador para deixar as fatias bem fininhas e iguais.

Frite em bastante azeite (pode ser uma parte de óleo de soja e outra de azeite de oliva). Lógico que vai depender do tamanho da sua panela, em uma de uns 15 cm de diâmetro, você pode colocar uns 2 cm de óleo/azeite.

Retire a cebola quando estiver bem dourada, escura, quase queimada. Fique de olho, pois demora um pouco para começar a dourar mas do dourado para queimar é bem rápido!

Coloque por cima de arroz na hora de servir, podendo colocar o azeite onde fritou as cebolas também, já que a comida árabe “pede” bastante azeite, e se você reparou, no preparo do arroz eu não uso óleo nem azeite.