ARROZ COM ALETRIA - ARROZ ÁRABE

 

Arroz com aletria - Arroz árabe

Você gosta de culinária árabe?

Com certeza já comeu alguns pratos dessa culinária rica e saborosa!

Mas se você só conhece esfiha e quibe, está na hora de conhecer o ARROZ COM ALETRIA!

Por ser uma comida típica árabe, você pode ouvir algumas pessoas chamarem de ARROZ ÁRABE ou ARROZ SÍRIO.

Não sei como é o nome dele em árabe... até pesquisei e não achei (se você souber, me ajuda e diz aí nos comentários, ok? ).

Bem...A minha avó paterna era filha de sírio libanês, e me ensinou só assim mesmo, como ARROZ COM ALETRIA.

Gente!!! É super fácil de fazer e uma boa pedida para variar, principalmente nesses dias de feijão "carézimo", né?

Ele fica muito saboroso, mas para ter aquele sabor característico você tem que usar os temperinhos que se usa na culinária árabe.

Vou colocar a receita passo a passo como a minha avó me ensinou, da maneira mais simples, mas você pode até colocar frango junto que vai ficar maravilhoso!

Arroz com aletria - Arroz árabe

Ingredientes:

• 1 copo de arroz.
• 2 ninhos de aletria (macarrão cabelinho de anjo, aquele bem fininho, sabe?).
• 2 colheres de azeite.
• 2 dentes de alho espremidos.
• 2 copos de água ou caldo de frango/legumes.
• ½ colher de chá de canela em pó.
• 1 colher de chá de cominho em pó.
• 1 colher de chá de zatar.
• sal a gosto.

Modo de preparo:

Esmague os ninhos de aletria para quebrar em pedaços. Não esmague muito para não deixar muito pequeno, o ideal é que o macarrão fique com uns 2 ou 3 cm.

Coloque o azeite para aquecer e frite o macarrãozinho.

O segredo desse prato é esse! Fritar o macarrão.

Quando estiver dourado, junte o alho e frite mais um pouco.

Junte o arroz, e depois de fritar e misturar acrescente a água ou caldo.

Acrescente os temperos e acerte o sal se necessário, abaixe o fogo quando ferver e deixe cozinhar com panela tampada até secar.

O jeito simples é não usar a canela, o cominho ou o zatar, que realmente nem todo mundo tem em casa. Seu arroz vai ficar gostoso, mas não terá o sabor da comida típica árabe.

Para mais dicas e receitas, te convido a nos seguir no instagram @umboloxadrez aliás, esta é uma postagem antiga lá! E se você tiver dúvidas, pode me perguntar por lá que eu respondo mais rápido, ok?

Bom apetite!

 

QUIBE - QUIBE ASSADO – QUIBE ASSADO RECHEADO

Esta receita de quibe (ou kibe, como algumas pessoas escrevem e imagino que seja o mais certo, por se aproximar mais do árabe), eu vi em um programa de TV, muitos anos atrás.

Quem passou esta receita foi o mesmo rapaz, professor de culinária que eu me referi na postagem da SALADA DE TRIGO (que você pode ver clicando AQUI, ou na barra de índice em “Receitas Salgadas”).

Como eu disse lá, quase todo mundo tem uma receita de quibe (ou Kibe..rs), com seu tempero próprio, que no final das contas é o que dá o verdadeiro diferencial, mas a receita dele foi interessante pela maneira como ele hidratava o trigo.

Adaptei ao meu gosto e da minha família e prefiro fazer assado porque, apesar de amar uma fritura, tenho que abrir mão delas pela saúde. Mas você pode modelar os quibes e fritar.

Caso queira congelar, eu aconselho a congelar já pronto, assado ou frito. Principalmente se for frito! A minha experiência de modelar, congelar e fritar depois, não foi muito boa, pois ele estourava e desmanchava um pouco no óleo quente. Mas como eu disse, é só um conselho.

Ingredientes:

• 500 g de trigo (veja como hidratar na postagem da SALADA DE TRIGO, clicando AQUI).
• 500 g de carne moída
• 1 cebola grande ralada
• 2 dentes de alho grandes espremidos
• 1 maço grande de hortelã bem picadinho
• 1 xícara de castanhas picadas (nozes, castanha do Pará)
• 1 colher de sopa de tempero sírio**
• 1 colher de sopa de sal
• Azeite de oliva

Modo de preparo:

Após hidratar o trigo, como já expliquei na receita da SALADA DE TRIGO, junte todos os ingredientes em uma tigela e misture bem.

*Dica sobre os temperos: Eles devem ficar muito bem picados. Eu uso um mixer com copo processador e moedor, você pode colocar no multiprocessador, liquidificador ou em qualquer picador de temperos. Cuidado se usar o liquidificador, pois a cebola e o alho impregnam cheiro e gosto nos utensílios...se usar, o ideal é lavar bem logo em seguida e depois jogar água quente. Ninguém gosta de tomar um suco ou vitamina com gosto de cebola, certo?..rs.

Sobre o tempero sírio**, ele é um pó com uma mistura de especiarias que dá o gosto característico da comida árabe. Se você não tiver, pode usar canela em pó, cravo em pó, pimenta, noz moscada...mas um pouco de todos juntos!*

Será necessário usar as mãos para que a massa fique bem ligada. Quando der para fazer uma bola é porque já deu liga. Prove o sal, se achar necessário, coloque mais um pouco.

Para fazer frito, você pode dar o formato de quibe do tamanho que lhe agradar, só não esqueça que se for muito grande, pode ficar cru no meio. Fritar em bastante óleo quente, até ficar escurinho.

Como eu não faço fritura aqui em casa, não tenho fotos de como eles ficam fritos.

Para fazer assado, com ou sem recheio:

Unte um refratário (sugestão de forma retangular de 32cm X 20cm com 4 cm de altura) com um pouco de azeite e coloque a massa de quibe, apertando só um pouco e alisando.

Se for rechear, coloque metade da massa no refratário, espalhe o recheio (coalhada síria, catupiry ou cream cheese) e depois, cubra com o restante do quibe. Alise com uma colher e desenhe com a faca fazendo cortes não muito profundos.

Pincele azeite por cima e coloque para assar em forno bem quente, por uns 20 a 30 minutos.

ARROZ COM LENTILHAS - MJADRA

Minha avó por parte de pai era filha de um libanês, por isso, ela conhecia muitas receitas da culinária árabe.

Como ela sempre morou conosco (com meus pais, meus irmãos e eu), era muito difícil ela cozinhar alguma coisa, pois geralmente a cozinha ficava a cargo da minha mãe...e era muito difícil ela mostrar como fazer, pois quando preparava alguma coisa, não gostava de ensinar..rs...só quando estava com muito boa vontade..rs.

Ela fazia muito bem, tahine temperada, babaganuch,  charutos de repolho deliciosos, dentre outros pratos, e um desses dias “de boa vontade”, ela me disse como fazia o arroz com aletria (que vou mostrar em outra postagem) e  Mjadra, conhecido como arroz com lentilhas.

É bem fácil até, e esta proporção que vou passar, serve fartamente 4 a 5 porções.

Ingredientes:

• 1 copo de arroz
• 1/2 copo de lentilhas (um pouco mais da metade)
• 4 copos de água
• 1 tablete de caldo da sua preferência
• Sal a gosto
• Alho a gosto
• 1 cebola grande (para fritar separado)

Modo de fazer:

Escolha as lentilhas, lave e escorra.

Coloque em uma panela grande junto com 2 copos de água e deixe ferver por 5 minutos. Depois coloque o arroz (escolhido, lavado e escorrido), acrescente os outros 2 copos de água e os temperos.

Depois que o tablete de caldo derreter, acerte o sal.

Deixe cozinhar até secar. Não se preocupe se a lentilha ficar um pouquinho dura, pois mesmo sem água e com o fogo desligado, ela irá terminar de cozinhar com a panela tampada...é o tempo de fritar a cebola para jogar em cima.

Fatie a cebola em rodelas bem finas.

Eu uso um fatiador para deixar as fatias bem fininhas e iguais.

Frite em bastante azeite (pode ser uma parte de óleo de soja e outra de azeite de oliva). Lógico que vai depender do tamanho da sua panela, em uma de uns 15 cm de diâmetro, você pode colocar uns 2 cm de óleo/azeite.

Retire a cebola quando estiver bem dourada, escura, quase queimada. Fique de olho, pois demora um pouco para começar a dourar mas do dourado para queimar é bem rápido!

Coloque por cima de arroz na hora de servir, podendo colocar o azeite onde fritou as cebolas também, já que a comida árabe “pede” bastante azeite, e se você reparou, no preparo do arroz eu não uso óleo nem azeite.