RISOTO DE TOMATE SECO, MUSSARELA DE BÚFALA E RÚCULA

Vamos agora com mais uma receitinha de risoto?

Dentre os vários sabores que já preparei aqui em casa, este risoto de tomate seco com rúcula e mussarela de búfala é um dos nossos preferidos.

Para este risoto tão saboroso usamos ingredientes que já são sucesso como salada ou em pizza. Uma combinação harmoniosa como música!

Como sempre digo, para base do risoto você precisará do arroz arbóreo (em muitas embalagens vem escrito “arroz para risoto” ou “culinária italiana”), de manteiga, queijo parmesão de boa qualidade, vinho branco seco e um bom caldo de galinha ou legumes.

Caso você seja adepto da praticidade ou não tem como preparar um caldo caseiro (que é muito melhor) , os tabletes de caldo são uma opção. Eu mesma uso sem preconceitos.

Separe seus ingredientes e prepare um delicioso risoto de tomate seco, mussarela de búfala e rúcula, tenho certeza que você irá gostar.

Esta receita serve bem a quatro pessoas.

Ingredientes:

• 1 e ½ copo de arroz próprio para risoto
• 1/2 copo de vinho branco seco
• 800 ml de água
• 2 tabletes de caldo de galinha
• 4 colheres de cebola picada
• 2 colheres de manteiga
• 1 xícara de tomate seco picado (pedaços médios)
• 1 xícara de mussarela de búfala picada em cubos
• 1 e ½ xícara de rúcula picada
• 1 xícara de queijo ralado grosso (preferencialmente parmesão)

Modo de preparo:

Em uma panela, coloque a água e os tabletes para ferver. Ou prepare o seu caldo caseiro, dando preferencia para caldos claros como o de frango ou legumes.

Em outra panela, refogue a cebola picada em 1 colher de manteiga.

Quando estiver bem macia, acrescente o arroz e o vinho.

Deixe secar mexendo sempre.

Então comece a colocar o caldo aos poucos, 2 ou 3 conchas por vez (ele já deve estar fervendo e com os tabletes bem derretidos) e mexa.

Continue mexendo sempre e colocando 1 ou 2 conchas do caldo, conforme vai secando.

Quando a arroz ficar macio, porém “al dente”, coloque o tomate seco picado.

Prove o sal e acerte se necessário (mas cuidado! Não se esqueça de que ainda irá colocar o queijo que também é salgado).

Coloque a outra colher de manteiga e o queijo ralado. Mexa até derreter.

Desligue o fogo, acrescente a mussarela de búfala e a rúcula, servindo imediatamente. 

ESPAGUETE COM ABOBRINHA E MOZARELA DE BÚFALA

Aqui temos uma receitinha bem leve de massa, para fugir dos molhos brancos ou de tomates, e esta é com abobrinha italiana.

E vamos falar algumas abobrinhas? ..haha... Brincadeira.

Para quem não sabe, existem vários tipos de abóboras e abobrinhas e aqui no Brasil, temos nomes diferentes conforme a região.

Entre as abobrinhas, as mais comuns nas feiras e supermercados do Brasil são a italiana e a brasileira.

Elas têm alguma diferença no formato e pouca diferença no sabor, mas tem! 

A brasileira é um pouco mais firme e tem sementes só na parte mais redonda, mas como na italiana, as sementes são macias e comestíveis.

Para este espaguete com abobrinha, eu usei a tipo italiana.

Ingredientes:

• ½ pacote de massa tipo espaguete
• 1 colher de azeite
• 1 dente de alho espremido
• ¼ de xícara de água
• 1 tablete de caldo da sua preferência
• 1 abobrinha italiana média
• 2 tomates sem sementes
• 3 “bolas” de mozarela de búfala ( daquelas que são do tamanho de um ovo )
• 1 colher de salsa picada
• Sal e pimenta a gosto

Modo de preparo: 

Corte a abobrinha ao meio, e esta metade, novamente ao meio. Pique em fatias de mais ou menos meio centímetro e reserve ( os pedaços ficarão em forma de leque como a da foto ).

Retire as sementes dos tomates, pique em cubos e reserve.

Em uma panela, coloque o azeite, o alho e refogue um pouco. Em seguida coloque a abobrinha, a água e o caldo esfarelado. Deixe amolecer um pouco e coloque o tomate.

Acerte o sal, pimenta e acrescente a salsa picada.

Coloque nesta mesma panela, o espaguete cozido “al dente”** e escorrido.

Misture e só na hora de servir, acrescente ( ainda na panela ) a mozarela de búfala picada em cubos, pois ela derrete muito fácil e não pode ficar muito tempo no fogo.

Está pronto o espaguete com abobrinha e mozarela de búfala. Sirva imediatamente.

**Para quem não sabe, o ponto "al dente" da massa é quando ela não cozinha totalmente e ainda fica levemente firme. Se você morder a massa e ela estiver com um pontinho branco no centro, ela estará al dente.