PINHÃO CONSERVADO NO AZEITE E ERVAS

É na época de inverno que encontramos pinhão para comprar nas feiras e supermercado. Isso porque é a época que as pinhas das araucárias amadurecem e explodem, mas isto é uma curiosidade que eu falo na postagem PINHÃO (a semente da araucária).

Atualmente existem várias receitas doces e salgadas que levam este ingrediente. Na sua maioria, foram inventadas por cozinheiras das localidades produtoras para aproveitar a fartura durante a safra de pinhão. 

Aqui vou falar somente do pinhão cozido que pode ser conservado em azeite e ervas.

Existem pessoas que conservam em vinagre, mas eu acho que ele acaba ficando endurecido além de ácido demais, por isso prefiro conservar no azeite.

Esta postagem não é de uma receita com medidas certas, vai ser mais como uma dica, ok? Mas vamos listar os ingredientes e falar do modo de preparo.

Ingredientes:

• Pinhão cozido
• Azeite de oliva
• Óleo de soja
• Alho
• Alecrim
• Tomilho
• Orégano
• Sal (opcional)

Modo de preparo:

Existe quem goste de cortar as pontas dos pinhões antes de cozinhar, isso é bom para você já ver se eles estão estragados ou não, se bem que algumas vezes a parte estragada está na outra extremidade.

Também existe quem goste de colocar sal na água do cozimento. Eu nunca coloquei porque gosto dele como é, assim como nunca cortei as pontas dos pinhões.

Depois de decidir como você irá cozinhar os seus pinhões (com ou sem a ponta cortada, com ou sem sal na água), a minha dica é que o cozimento seja feito em panela de pressão. Coloque água até uns dois dedos acima dos pinhões, e cozinhe por mais ou menos 40 minutos depois que começar a chiar.

Descascar os pinhões ainda quentes facilita bastante, e se você tiver um “descascador de pinhão” como o da foto, fica ainda mais fácil. No lugar deste descascador, você pode usar um alicate.

Aqui no vídeo abaixo, eu mostro como é fácil usar o descascador.

Se você resistir e não comer tudo, pode então fazer a conserva.

Coloque os pinhões descascados em um pote de vidro, cubra com azeite de oliva e o óleo.

** Este azeite fica com um gosto maravilhoso das ervas e uma delícia para temperar saladas, por isso não se preocupe com a quantidade usada, pois um dia você irá aproveitar todo. **

Coloque o alho e as ervas, que podem ser inteiros ou picados e se quiser tempere com um pouco de sal. Misture e deixe alguns dias na geladeira para pegar sabor.

Se não quiser deixar na geladeira, então você terá que ter todo cuidado de esterilizar o vidro. Aqui no blog tem uma postagem ensinando COMO ESTERILIZAR VIDROS PARA CONSERVAS.

PINHÃO (a semente da Araucária)

Se você gosta de Festas Juninas, provavelmente já viu ou ouviu falar a respeito do PINHÃO. E aqui mais para o sul do Brasil, se existe um petisco com cara de Festa Junina este é o pinhão.

Digo “aqui” na região sudeste e sul porque, apesar das maravilhosas Festas Juninas do nordeste brasileiro, nunca ouvi falar (mas posso estar desinformada) que o pinhão seja consumido por lá, afinal aqui mais para o Sul é que estão os territórios mais frios e onde existem mais araucárias, e porque é bem nesta época do ano que as araucárias tem suas pinhas bem formadas e amadurecidas.

Ou seja, é nesta época que existe a “safra” do pinhão.

O pinhão nada mais é do que a semente da araucária, que se forma como uma bola chamada de pinha e que fica no alto da árvore. Quando está madura explode espalhando as sementes por vários metros de distância, ou é despregada da árvore por algum bicho que se alimenta de pinhão.

ARAUCÁRIAS no Jardim Botânico de Curitiba.

Quando cai, se espatifa no chão se abrindo e então os bichinhos retirem as sementes, comem e ainda as espalham facilitando a germinação e surgimento de novas árvores.

Algumas sementes não se desenvolvem ficando só casca, mas isso é fundamental para a planta caso contrário todas seriam mirradas e não serviriam para germinar, e muito menos para comer..haha.

Na foto abaixo você pode ver um pedaço da pinha já aberta.

Pedaços de uma pinha.              Semente formada e outras só casca. 

Observe como existem algumas sementes mais “gordinhas” intercaladas com outras que não se desenvolveram e ficaram somente na casca.

Li em algum lugar que não me recordo agora, que as pinhas levam até 4 anos para completar o ciclo de amadurecimento!!! Achei isso muito tempo para ter um “petisco” que comemos em poucas mordidas..haha.

Além de o pinhão poder ser consumido imediatamente após cozido, você também pode fazer uma conserva em vinagre ou no azeite, como eu ensino AQUI no blog na postagem PINHÃO CONSERVADO EM AZEITE E ERVAS. E também é possível preparar várias outras receitas doces e salgadas, como bolos e pães.

Um grande lamento para quem gosta de pinhão, é o fato de ele ser bem calórico.

Segundo o site da Embrapa, são em torno de 160 calorias para 100 gr de pinhão cozido (mais ou menos 10 unidades).

Mas esqueça um pouco as calorias, pois ele também tem muitos nutrientes fundamentais e se você gosta de pinhão, coma e seja feliz..haha.

BRIGADEIRO DE MILHO

Um docinho que pode ser feito e apreciado em qualquer época do ano, mas que no mês de junho vai combinar muito com as Festas Juninas.

Este brigadeiro de milho tem aquele gostinho de curau, ou pamonha, enfim... Tem gosto de doce de festa junina, de doce feito com milho verde. Opa! Mas ele é feito com milho verde! ..haha

Mas como eu já disse, não precisa ser mês de junho para fazê-lo, pois você também pode usar o milho enlatado.

Eu usei o milho em espiga para fazer este brigadeiro, pois é a época que encontramos o milho com um preço muito bom nas feiras.

Veja como fazer um delicioso brigadeiro de milho.

Ingredientes:

• 4 espigas de milho (eu gosto de cozinhar antes de debulhar)
• 1 lata de leite condensado
• 1 lata de leite (use a lata do leite condensado como medida)
• 1 colher de manteiga (ou margarina)
• 1 ou 2 gemas de ovo (opcional, caso queira que fique mais amarelinho)
• Açúcar cristal para enrolar

Modo de preparo:

Debulhe as espigas de milho. Eu faço isso com uma faca, mas há quem prefira ralar as espigas.

Coloque no liquidificador junto com o leite. *Para usar a lata como medida para o leite, você já deve ter colocado o leite condensado na panela onde irá preparar o brigadeiro de milho.

Bata por um bom tempo, até ver que as casquinhas estão bem pequenas.

Passe esta mistura em uma peneira para retirar as casquinhas que sobraram. Existem pessoas que até gostam destes doces de milho com o “bagaço” junto, mas se você prefere um doce mais liso é bom peneirar.

Então misture todos os ingredientes na panela.

*Veja aqui no blog, uma dica sobre panelas usadas no preparo de doces.

*Veja também uma dica sobre passar as gemas na peneira, caso você vá usar.

Leve ao fogo médio e vá mexendo até dar o ponto de enrolar.  Se quiser ver as outras postagens sobre brigadeiro, aqui no blog você encontra o BRIGADEIRO e o BRIGADEIRO BRANCO.

Se quiser fazer o brigadeiro de milho para comer de colher (fica muito parecido com curau), então retire do fogo antes do ponto de enrolar.

Despeje em um prato untado com um pouco de margarina e espere esfriar para enrolar.

Para enrolar, pegue uma colher de chá como medida.

Passe um pouquinho de margarina nas palmas das mãos e faça as bolinhas, passando cada uma em açúcar cristal antes de colocar nas forminhas.

Eu ainda polvilhei um pouco de canela em pó por cima, para dar um sabor extra e realçar o brigadeiro de milho.

O rendimento irá variar dependendo do tamanho que você fizer a bolinha, entre 50 e 60 docinhos.

Dúvidas? É só perguntar que eu respondo (se não for uma dúvida minha também..haha. É claro!)

CANJICA

Não sabe o que é canjica?

Talvez você conheça por mungunzá que é o nome mais comum na região nordeste do Brasil... Esse enorme Brasil nosso, que de tão grande tem nomes diferentes para a mesma coisa em suas várias regiões.

O nome canjica é mais comumente ouvido nas regiões sudeste e sul, e também mais consumido na época de Festas Juninas.

É considerado um dos quitutes indispensáveis, junto com os bolos de fubá ou bolo de milho.

Existem várias maneiras de preparo, e daí as variações dependem do gosto das pessoas ou da disponibilidade de alguns ingredientes.

Algumas pessoas gostam de acrescentar ao prato de canjica, pedaços de goiabada (que podem derreter se ela estiver bem quente), amendoim ou pedaços de paçoca.

Esta que vou mostrar foi feita pela minha mãe e ela gosta de colocar coco ralado e leite de coco.

Ingredientes:

• 500 grs de canjica 
• 2 litros de água (para começar o preparo. Pode ser que utilize mais depois)
• 1 litro de leite
• 1 lata de leite condensado 
• 1 xícara de açúcar (mais ou menos, vai do seu gosto)
• 1 pacote de coco ralado 
• 1 pau de canela 

Modo de preparo:

Escolher a canjica se necessário (como fazemos com feijão, pois pode ter alguma pedrinha) e lavar.

Colocar em uma panela de pressão grande, com a água e leve para cozinhar por mais ou menos 40 minutos, contados depois que a panela começar a chiar.

Desligue e espere sair todo vapor antes de abrir a panela.

Verifique se a canjica está molinha. Caso esteja seca e precise cozinhar mais, coloque mais água e deixe ferver por mais algum tempo.

Quando amolecer, acrescente os outros ingredientes e ferva mais, mexendo de vez em quando, para não grudar no fundo da panela.

Prove o doce e verifique se precisa de mais açúcar.

Nós aqui em casa gostamos de colocar leite em pó, quando a canjica já está servida no prato.

Ah! E apesar de ser um quitute com cara de festa junina e dias mais frios (a canjica é bem calórica, né?) nós consumimos o ano todo..haha.

Bom apetite!

BOLO DE MILHO (espiga)

Agora que estamos chegando próximo ao mês de junho, existe uma grande procura por receitas temáticas para as Festas Juninas.

Como essa também é a época de grande produção e fartura de milho verde, ele se torna mais barato e os quitutes dessas festas sempre têm muitas receitas com este ingrediente.

Aqui em casa amamos comer o milho na espiga cozido, e depois colocamos um tiquinho de sal e manteiga... huumm, estou salivando só de pensar ..haha... mas para isso o milho tem que estar bem tenro.

Quando o milho está mais duro, eu aproveito para fazer receitas como este bolo milho, super fácil, pois é batido no liquidificador. 

O trabalhinho mais chato é cortar os grãos da espiga.

Lembro-me de ver minha mãe passando as espigas no ralador quando eu era criança e ela ia fazer um bolo de milho, ou curau, ou pamonha... Ralava tudo até tirar todos os grãos, mas eu faço tirando com faca mesmo ..haha.

Mas vamos a nossa receita.

Ingredientes:

• 4 xícaras milho verde ( são em torno de 4 espigas grandes )
• 2 xícaras de leite 
• 3 colheres manteiga 
• 2 xícaras de açúcar 
• 4 ovos inteiros
• ½  xícara de farinha de trigo 
• ½ xícara de fubá ( opcional, se não colocar o bolo fica mais úmido )
• 1 colher de sopa de fermento em pó

Modo de preparo: 

Coloque no liquidificador, o milho e os ingredientes líquidos. Bater muito bem para desmanchar o máximo possível (sempre fica com as casquinhas aparecendo, mas se você bater pouco, aparecerá muito mais).

Acrescente os outros ingredientes e bata até misturar.

Coloque em uma forma untada (usei uma retangular de 30 X 20 cm com 4 cm de altura) e leve para assar em forno pré aquecido a 200° por uns 35 minutos, ou até dourar, sempre depende do tipo de forno.

*Hoje em dia podemos fazer um saboroso bolo de milho em qualquer época do ano, usando o milho em lata. 
Eu chamo de BOLO DE MILHO FÁCIL, E esta receita você já encontra AQUI no blog, na aba de índice em "Receitas Doces" > "Bolos" > BOLO DE MILHO FÁCIL.

DOCE DE ABÓBORA COM COCO

Um doce caipira, antigo e bem brasileiro.

O doce de abóbora não pode faltar em nenhuma festa junina que se preze. Em barrinha, em formato de coração, de comer com colher, com ou sem coco...

No mês de outubro, a abóbora é muito lembrada por conta do Halloween, que acontece no dia 31. Só que “os donos da festa” usam o legume mais para fazer enfeites e, bem...a abóbora deles é diferente da nossa.

Os brasileiros assimilaram essa festa, depois de muitos filmes e também com a ajuda das escolas de inglês.

E falando do doce de abóbora, ele também pode ser feito para esse festejo...Mas pensando bem, não precisa de data especial para saborear um belo doce de abóbora, concorda?

Esta é uma receita que não precisa ter medidas tão exatas, ela sempre acaba dando certo.

*(a abóbora ideal é aquela que chamamos de “abóbora de pescoço” que é maior que a Paulista, mas dá para fazer com a moranga também. Com a “japonesa” não fica muito bom, mas enfim...dá para fazer com qualquer tipo).*

Ingredientes:

• +/- 1 kg de abóbora descascada, cortada em cubos.
• 2 ½ xícaras de açúcar
• Cravo da índia a gosto (uns 5 ou 6)
• 1 xícara de coco ralado

Modo de preparo:

Coloque em uma panela (não esqueça a dica sobre panelas, que você pode ver clicando AQUI, ou na barra de índice em “Dicas”), a abóbora, o açúcar e o cravo.

*Se quiser canela em pau no lugar dos cravos, pode usar uns 2 pauzinhos, assim como pode usar tanto os cravos como a canela juntos.*

Leve para ferver em fogo médio e mexa até a abóbora começar a soltar água e cozinhar. A abóbora começará a desmanchar e a água irá secar, então você terá que mexer sempre para não grudar no fundo da panela.

Quando desmanchar bem, acrescente o coco ralado e estará pronto.