TORTA DE NOZES E DOCE DE DAMASCOS

Esta torta de nozes e doce de damascos é a cara das Festas de Natal e Ano Novo, mas aqui em casa eu preparo várias vezes ao longo do ano, pois é uma das preferidas do pessoal daqui. E quando a gente gosta, não precisa esperar por datas especiais, certo?

Você irá utilizar uma receita da MASSA BÁSICA PARA TORTA DOCE ( você pode ver a receita clicando AQUI, ou na aba de índice em "Receitas Doces" > "TORTAS DOCES" ), meia receita do DOCE DE DAMASCOS para cobertura ( você pode ver a receita clicando AQUI, ou na aba de índice em "Receitas Doces" > "RECHEIOS E COBERTURAS" ) e para o recheio da torta uma receita do doce de nozes que vou passar agora:

Ingredientes:

• 2 xícaras de nozes moídas
• 1 lata de leite condensado
• 1 caixa de creme de leite
• 1 colher de sopa cheia de amido de milho
• 3 colheres de sopa cheias de achocolatado
• Gostas de essência de nozes ou amêndoas ( opcional, mais ou menos 10 gotas )

Modo de preparo: 

Em uma panela ( veja a dica sobre panelas em: “PANELAS E OUTROS UTENSÍLIOS: Não arrisque!Separe uma só para fazer seus doces!” ou na aba de índice em “Dicas” ), coloque todos os ingredientes e misture bem.

*Para facilitar, não correr o risco de empelotar e formar grumos, dissolva antes o amido de milho no creme de leite.*

Leve tudo ao fogo, mexendo sempre para não queimar ou grudar no fundo.

Quando estiver no ponto igual de brigadeiro, despeje sobre a massa de torta que já deve estar assada.

Alise um pouco e coloque por cima o DOCE DE DAMASCOS.

Não é necessário gelar, mas só sirva quando estiver frio para a torta de nozes e doce de damascos não queimar a boca de ninguém.

*Prato decorado "Porcelanas Paula Rizzo".

DOCE DE DAMASCO

Associamos o damasco, assim como qualquer outra fruta seca (ou frutas passas) às Festas de Natal e Ano Novo. Mas elas podem e devem ser consumidas durante todo ano, pelo valor nutricional além do sabor.

Este doce de damasco é como uma geleia e pode ser usado para recheio de bolos, tortas, para comer com torradas, com queijo... até puro se você preferir.

O gostinho azedo e adocicado do damasco combina maravilhosamente com chocolate e também com castanhas.

Uma sugestão que temos aqui no blog é a TORTA DE NOZES E DOCE DE DAMASCO ( que você pode ver a receita clicando AQUI ou na aba de índice em "Receitas Doces" > "Tortas Doces" ).

TORTA DE NOZES E DOCE DE DAMASCO

O doce pode ser feito com damascos triturados ( batidos no liquidificador ), que ficará como uma geleia lisa, também pode ser feito com os damascos inteiros, e assim ficará como damascos em calda e pode ser feito da maneira como vou passar aqui, com uma parte triturada e outra deles inteiros.

Ingredientes:

• 400 grs de damascos secos
• 2 xícaras de açúcar
• 3 xícaras de água

Modo de preparo:

No liquidificador, bata metade dos damascos com a água.

Despeje em uma panela ( veja a dica sobre panelas em: “PANELAS E OUTROS UTENSÍLIOS: Não arrisque! Separe uma só para fazer seus doces!” ou na aba de índice em “Dicas” ), acrescente o açúcar, os damascos inteiros e leve ao fogo, mexendo de vez em quando para não grudar no fundo.

Deixe ferver por um tempo. 

Quando a água evaporar, mexa o tempo todo para não queimar e o doce ficará mais grosso e cremoso.

*Dica: Os damascos inteiros você pode repartir em metades como na foto.*

Espere esfriar para usar. Também pode ser servido com uma bola de sorvete de creme.

CREME DE PAPAIA COM CASSIS

Três ingredientes que, um dia alguém teve a brilhante idéia de juntar e fazer essa deliciosa e refrescante sobremesa.

Atualmente ela é relativamente popular, mas teve seus dias de gloria e exclusividade em restaurantes luxuosos por volta do final da década de 80.

Quem teve a feliz idéia de juntar esses ingredientes (simples até!), eu não sei (se alguém souber, pode me falar, ok?)...mas imagino que seja algum “iluminado” chef de cozinha de algum restaurante famoso da época, com resultado fantástico!

Sei que foi inventada aqui no Brasil, mas o crédito da criação pode ter sido de algum chef estrangeiro que estava trabalhando por aqui, certo?

O engraçado é que as pessoas não entendiam a simplicidade da receita, achando que havia algum segredo não revelado. Afinal, parece que existe uma regra de que receitas criadas por grandes chefs tem que ser complicadas e caras.

Isso mesmo! Os ingredientes não são caros e o fato é que hoje em dia podemos saborear essa delícia em casa mesmo.

A base é o mamão papaia batido com sorvete de creme, com um toque de licor de cassis (para as crianças ou quem não quer ingerir álcool, a dica é substituir por xarope de groselha).

O importante é que o papaia esteja bem maduro e saboroso, além do sorvete de creme ser de boa qualidade.

Ingredientes:

*as proporções podem variar de acordo com seu gosto. Coloco aqui a minha sugestão para UMA PORÇÃO, você pode dobrar ou triplicar conforme a necessidade*

• 1/2 mamão papaia (sem casca e sementes)
• 2 bolas de sorvete de creme
• 1 cálice (1 xícara de café) de licor de cassis (ou xarope de groselha, como já deixei a dica)

Modo de preparo:

No liquidificador coloque para bater o papaia com o sorvete de creme. A dica é usar a função “pulsar” até o sorvete desmanchar um pouco. (Caso seu liquidificador não tenha esta tecla, aperte o liga/desliga várias vezes que o resultado será o mesmo).

Quando a mistura estiver lisa, despeje em uma tigela ou taça e então coloque o licor de cassis. A maior parte dele irá para o fundo da taça (como na foto).

Está pronto! Sirva imediatamente...e delicie-se.

RABANADA ASSADA

Bem...como prometi, aqui temos a versão menos calórica dessa delícia natalina (que pode ser feita o ano todo, não só na época do Natal).

O processo é quase todo o mesmo da RABANADA tradicional (que você pode ver a receita clicando AQUI, ou em Receitas Doces na aba de índice).

Se servir ainda quente estará bem crocante como se fosse frita, mas fria também é deliciosa.

Os ingredientes são os mesmos da tradicional.

Ingredientes:

• Pão amanhecido (cortado em fatias de +/- 2 cm)
• 1 copo de leite
• 2 colheres cheias de açúcar
• 1 ovo batido
• Açúcar e canela para polvilhar

Modo de preparo:

Siga as primeiras etapas de preparo da receita tradicional (veja as fotos do passo a passo na página da RABANADA tradicional).

Corte as fatias do pão.

Em um prato fundo, coloque o leite e o açúcar. Mexa até dissolver.

Em outro prato fundo, bata o ovo como para omelete.

Passe a fatia de pão no leite com açúcar e deixe absorver bem, mas sem ficar muito encharcado, caso contrário o pão irá desmanchar.

Com a ajuda de um garfo, transfira o pão para o outro prato, e passe a fatia no ovo batido virando dos dois lados, em um processo rápido para não deixar absorver demais.

Arrume as fatias em um refratário. Eu gosto de untar levemente, mas se for anti aderente não será necessário.

*Dica: se sobrar leite (desde que não seja muito) você pode colocar colheradas sobre as fatias já na travessa, assim como o ovo.*

Polvilhe açúcar e canela por cima das fatias (você também pode deixar algumas sem canela, pois existem pessoas que não gostam).

Leve ao forno quente por mais ou menos 15 minutos (vai depender do seu forno). Elas irão estufar um pouco e quando estiverem douradas estarão prontas.

Ficam crocantes por fora e úmidas e macias por dentro.

RABANADA

Todo mundo conhece Rabanada como uma receita típica para as festas Natalinas, ou de final de ano.

Mas não precisamos esperar só esta época de Festas do ano para saborear este quitute, até mesmo porque, é uma delícia de comer nos dias frios do inverno e é uma receita ótima para aproveitamento de pão adormecido ( ou amanhecido..rs ) e isso temos o ano todo, certo?

Fiz aqui um “passo a passo”, veja como é fácil fazer.

Ingredientes:

*As quantidades a seguir são para 8 fatias em média*

• Pão amanhecido ( cortado em fatias não muito finas, de mais ou menos 2 cm)
• 1 copo de leite
• 2 colheres cheias de açúcar
• 1 ovo batido
• Óleo para fritar
• Açúcar e canela para polvilhar

Modo de preparo:

Corte as fatias do pão.

Em um prato fundo, coloque o leite e o açúcar. Mexa até dissolver.

Em outro prato fundo, bata o ovo como para omelete.

Passe a fatia de pão no leite com açúcar e deixe absorver bem, mas sem ficar muito encharcado, caso contrário o pão irá desmanchar.

Com a ajuda de um garfo, transfira o pão para o outro prato, e passe a fatia no ovo batido virando dos dois lados, em um processo rápido para não deixar absorver demais.

Você pode ir colocando as fatias em um prato enquanto realiza esse processo com todas elas, ou já pode colocar direto na frigideira com o óleo quente.

Frite um pouco de um lado e vire para fritar do outro. Quando as fatias estiverem bem douradas, retire e coloque em um prato com papel absorvente.

Polvilhe sobre as fatias ainda quentes, um pouco de açúcar e canela em pó a seu gosto.

Eu, particularmente, prefiro comer enquanto ainda estão quentinhas, pois elas ficam com uma casquinha crocante, mas quando estão frias e murchas também são deliciosas.

BANANADA (DOCE DE BANANA) COM NOZES E PASSAS

Fazer uma bananada é a melhor opção para aproveitar aquelas bananas que você tem em casa, já estão maduras demais e ninguém quer comer “in natura”.

E para fugir um pouco daquele doce tradicional que é feito só com bananas e açúcar, você pode variar acrescentando nozes (ou outra castanha de sua preferencia ) e uvas passas como nesta receita.

Portanto, quando você tiver na sua casa algumas bananas e elas estiverem muito maduras, amolecidas até, com a casca feia, cheia de pontos escuros, não jogue no lixo! Aproveite para fazer este doce que fica uma delícia.

Lembrando que não é necessária exatidão nas medidas. Mas eu vou colocar aqui uma sugestão, ok?

Ingredientes:

• 6 bananas bem maduras ( as bananas do tipo nanica são as melhores para fazer doces )
• 3 a 4 colheres de sopa de açúcar
• 1 colher de sopa de achocolatado
• 2 colheres de sopa de vinagre de maçã OU 1 colher de suco de limão
• 3/4 de xícara de nozes picadas
• 3/4 de xícara de uvas passas sem caroço

Modo de preparo:

Descasque as bananas e amasse com um garfo.

Coloque em uma panela junto com o açúcar e leve ao fogo, mexendo sempre.

As bananas ficarão moles, soltarão líquido e surgirá uma calda. Acrescente o achocolatado, o vinagre ( ou suco de limão) e mexa sempre para não grudar e queimar no fundo.

Quando apurar um pouco, acrescente as nozes, as passas e deixe mais um pouco no fogo para endurecer mais, se você quiser que fique como o da foto, caso queira mais mole, retire do fogo antes.

Coloque em uma travessa e sirva com queijo branco, com requeijão, creme de leite ou puro mesmo.

Esse doce é também uma bela sugestão de recheio de bolos e para bombons também. Você pode fazer bolinhas e banhar no chocolate derretido.