PÃO DE ESCAROLA

 

PÃO DE ESCAROLA

Este pão de escarola é receita da minha mãe, que faz um pão caseiro como ninguém.

E como é delicioso comer um pão caseiro quentinho, sentindo aquele cheiro maravilhoso que fica no ar!

Mas um pão de escarola tem um segredinho para dar certo... Aliás, qualquer pão recheado, você não pode colocar recheios muito úmidos pois a massa acaba solando, não assa direito e fica crua.

Para fazer o recheio, você tem que refogar a escarola como preferir.

Eu gosto de fazer um refogadinho de cebola picadinha e um dente de alho amassado, fritos em 1 colher de óleo.

Coloco a escarola picada, tempero com sal e deixo até amolecer um pouco.

Para usar o recheio é preciso deixar esfriar. Eu deixo em uma peneira, pois assim ela solta a água. O ideal é espremer para tirar o excesso de líquido e só colocar sobre a massa bem frio e seco.

Esta receita foi postada primeiro no instagram @umboloxadrez e se você tiver alguma dúvida, pode perguntar por lá que eu respondo mais rápido, ok?

Segredinho revelado, vamos à massa, que na verdade você pode preparar antes do refogado, já que tem a espera de crescimento.

Ingredientes da massa:

• 1 ovo
• 1 colher de açúcar.
• 1 colher de fermento biológico granulado.
• 4 colheres de sopa de óleo.
• 200 ml de água morna.
• 1 colher de chá de sal.
• +/- 500 gramas de farinha de trigo.

Modo de preparo:

Misture os cinco primeiros ingredientes, e para ajudar, coloque um pouco de farinha de trigo, mexa até desmanchar bem o fermento. (essa parte é o que algumas pessoas chamam de esponja)

*Eu gosto de preparar usando a batedeira utilizando os batedores de massa, mas você pode amassar com as mãos mesmo.*

Depois coloque o sal e vá acrescentando a farinha de trigo até dar o ponto de massa desgrudando das mãos.

Faça uma bola e deixe crescer. (De uns 45 minutos a 1 hora vai depender muito da temperatura ambiente).

Para rechear o pão, abra a massa como para pizza, sem deixar muito fino.

ESCAROLA

Espalhe a escarola preparada para o recheio e enrole como rocambole.

Coloque em uma assadeira untada com óleo e deixe crescer por mais uns 30 minutos e leve para assar em forno pré-aquecido a 230° até dourar.

Bom apetite!

 

PÃO DE BATATA COM PARMESÃO

Já faz tempo que eu fiz este pão de batata e coloquei a receita no Instagram @umboloxadrez , e hoje, olhando os arquivos aqui do blog, não encontrei!!!

Tinha certeza que já tinha escrito e postado aqui!

Fiquei muito surpresa pela minha falha, mas agora vou corrigir este erro e atualizar para quem lê nosso blog, ok?

A postagem no Instagram foi esta:

E se você ainda não nos segue por lá, é só procurar: @umboloxadrez

Como eu escrevi lá no Insta, esta foi uma das “artes culinárias” que eu fiz sem seguir receita (medidas exatas de ingredientes), e tentei escrever mais ou menos como eu fiz, para poder compartilhar com as pessoas porque ficou muito bom!

Olha! Pode fazer este pão de batata com toda tranquilidade que, apesar das medidas não serem exatamente as que eu usei, elas estão muito próximas e quem já fez seguindo esta receita abaixo, me garantiu que ficou ótimo, ok?

Ingredientes:

• +/- 4 xícaras de farinha de trigo.
• +/- 3 xícaras de farinha de arroz.
• 1 colher cheia de fermento biológico granulado.
• 2 colheres de açúcar.
• 1 colher (rasa) de sal.
• 2 colheres cheias de margarina.
• 2 colheres de azeite.
• 2 ovos.
• +/- 1 xícara de queijo parmesão ralado grosso.
• 3 batatas grandes cozidas (depois de esmagadas, calculo que deu umas 3 xícaras).

Modo de preparo:

Passe pelo espremedor (igual ao da foto)

as batatas cozidas ainda quentes, ou amasse bem com um garfo. 

Usei as batatas quentes para não precisar colocar nenhum líquido.

Fiz a massa em uma batedeira, usando uma peça própria de bater massas. Se você não tiver, pode colocar todos os ingredientes em uma bacia e misturar a massa com as mãos mesmo.

Mas saiba que esta massa de pão de batata fica bem grudenta, porque tem que ficar mais mole.

Bati por alguns minutos misturando tudo.

Ainda na tigela da batedeira, deixei crescer por uns 40 minutos, coberto com um pano limpo.

Depois, dividi a massa e coloquei em duas formas de pão untadas com azeite e em um deles joguei por cima as lâminas de amêndoas, apertando um pouco para elas grudarem.

Mas elas são opcionais, ok? Se você preferir, pode colocar gergelim, parmesão ralado, amendoim ou castanha de caju picadas, ou não colocar nada como fiz com o outro pão de batatas que você vê na foto postada no Instagram.

Já na forma, deixei crescer por mais uns 20 minutos e levei para assar por uns 30 minutos em forno quente.

Não é um pão que fica muito dourado, e se você gostar, pode pincelar uma gema de ovo para dar um acabamento especial.

Se você preparar esta receita de pão de batata com parmesão, deixe aqui nos comentários o que você achou, ok?

Bom apetite.

E até a próxima.

BRUSQUETA (BRUSCHETTA)

Huumm...Essa é daquelas receitinhas que eu gosto, pois dá para aproveitar o pão amanhecido.

Claro que podemos fazer com o pão novo e fresco, mas como vai dar uma torradinha no forno, não há problemas do pão ser de ontem ou, antes de ontem..rsrs.

Fiz uma pesquisa, e vou contar uma pequena história de como surgiu essa delícia italiana:

Como vários outros pratos que são considerados iguaria nos dias de hoje, a brusqueta surgiu com o improviso que pessoas mais pobres tinham que fazer para não desperdiçar alimentos, e não morrerem de fome.

Segundo o Google Tradutor, a palavra bruschetta significa “pão com alho” e o verbo italiano bruciacchiare  significa “tostar”. Não sei se dá para confiar muito no Google Tradutor, mas...

Dizem que tudo começou com os camponeses que, no final do dia de trabalho, ainda no campo pegavam seus pães, normalmente amanhecidos, passavam azeite para melhorar o sabor do pão velho, e colocavam para tostar em um fogareiro. Depois, se tivessem algo mais, colocavam sobre o pão antes de comer.

Com o tempo, foi adquirindo outras combinações e sabores conforme a região da Itália, mas a receita com tomates em cubinhos marinados em uma mistura de folhas de manjericão, azeite e sal, foi a que se tornou clássica.

Existem variações deliciosas de brusquetas. Podemos fazer com berinjela, ou abobrinha, colocar presunto, bacon, mas um italiano certa vez me disse que a receita tradicional, original, é feita com tomates temperados e queijo, como esta que vou passar.

Eu não faço com quantidades exatas e tempero ao meu gosto, mas vou tentar passar quantidades de cada ingrediente, porque sei que muita gente que prefere assim.

Ingredientes:

• 4 tomates maduros sem sementes, cortados em cubinhos.
• ½ xícara de folhas de salsa picada (uso manjericão também)
• 1 dente de alho espremido (ou a gosto)
• ½ cebola picada a gosto
• 1 pitada de orégano
• Sal a gosto
• 3 colheres de sopa de azeite de oliva (ou a gosto)
• 2 colheres de sopa de vinagre
• 1 xícara de queijo parmesão ralado grosso
• 8 fatias de pão (italiano ou francês, desde que não tenham mais de 1 cm e meio)

Modo de preparo:

Coloque todos os ingredientes em uma tigela, menos o queijo ralado.

Eu gosto de colocar o alho espremido, mas tem gente que diz que o certo é esfregar o dente de alho nas fatias de pão antes de torrar, só para ficar “um gostinho”.

Torre levemente as fatias de pão.

Coloque sobre cada fatia, um pouco da mistura dos tomates temperados e depois um pouco do queijo ralado e sirva.

Dica de montagem:

Você pode variar e fazer a brusqueta com o queijo derretido.

Para isso, não torre as fatias de pão antes.

Faça a montagem e leve ao forno até o queijo derreter.