O Caldo
Verde é uma sopa típica da culinária portuguesa, e como nós brasileiros fomos
colonizados por portugueses, é claro que herdamos inúmeros pratos da culinária
lusitana.
Não sei até
que ponto essa minha receita é tradicional, mas acredito que não há problemas
se houver variações, pois mesmo entre os portugueses deve haver diferenças na
forma de preparo.
É uma sopa
fácil de fazer e que sustenta muito.
Para quem
não gosta, ou é vegetariano, pode retirar a linguiça e continuará tendo um
prato de CALDO VERDE..rs...eu mesma, quando não tenho a disposição aqui em
casa, preparo sem, ou uso um pouco de bacon defumado.
Aliás, vou
passar a receita como eu faço, sem nenhum óleo, principalmente quando coloco a
linguiça ou o bacon, que já são bastante gordurosos.
Ingredientes:
- 1 kg de batatas
- Água
- 1 cebola pequena ralada
- 1 linguiça tipo calabresa cortada em rodelas
- Sal a gosto
- 5 folhas grandes de couve picada em tiras finas
Modo de
preparo:
Descasque e
cozinhe as batatas em água suficiente para cobri-las.
Se quiser fazer de um jeito mais tradicional, quando as batatas estiverem bem macias, você irá passa-las no espremedor de fazer purê, sem desprezar a água do cozimento, que já ficará para a sopa. Você também pode deixar cozinhar até desmanchar e depois com uma colher, apertar os pedaços que ficaram, ou pode bater no liquidificador ou com o mixer direto dentro da panela.
O importante
é que desmanche bem (sei de pessoas que gostam quando ela fica com pedaços).
Coloque a
linguiça e a cebola e também mais um pouco de água, para deixar mais ralo, pois
você tem que deixar ferver para a linguiça soltar o sabor.
Depois de um
tempo de fervura, ela estará mais grossa e com o gosto da linguiça, só então
você deve provar o sabor para saber quanto irá colocar de sal. Coloque aos
poucos e vá provando. Existem diferenças no sabor das linguiças e bacon, umas
marcas são mais salgadas que outras, por isso só se acerta o sal no final.
Por último,
coloque a couve picada, e não deixe ferver muito tempo para que ela não perca a
cor e nem fique muito mole.
Tradicionalmente,
o caldo verde é servido com um fio de azeite de oliva direto no prato, o que dá
um perfume irresistível.
