Anos atrás,
em uma feira de maquinas para o setor alimentício, conversando com um dos
representantes de uma fábrica de fornos para pizza, que veio da Itália (e
falava um pouco de português...ufa..rs), ele me passou uma receita de molho
pesto, que até então eu não conhecia.
Me garantiu
que era a tradicional, legítima, antiga...Pois hoje em dia fazem pesto de
várias coisas, como rúcula ou agrião.
A receita
dele tinha, além do manjericão, alho, sal, azeite, pinolis e queijo pecorino
(que até onde sei, é de leite de cabra) e era feito macerado em pilão.
Eu acabei fazendo
umas adaptações que não comprometem, no sabor e nem na textura do molho, pois os
pinolis são sementes pouco conhecidas e mais caras, talvez por isso a venda seja menor, e quando
comprei eles estavam um pouco rançosos, velhos. Já o pecorino, além de difícil
de achar, também é um queijo mais caro por ser de leite de cabra.
Como esses
ingredientes podem ser substituídos, respectivamente por nozes e queijo
parmesão, fica mais fácil fazer com frequência.
Algumas
pessoas batem no liquidificador, com um pouco de água, o que deixa o molho bem
fino de cor mais clara e as vezes mais ralo, mas não menos gostoso.
E aqui em
casa faço no multiprocessador, pois preferimos que ele fique com os pedacinhos
aparecendo, e sempre tenho um pote congelado e outro na geladeira, pois usamos
muito.
O prato mais
comum é o de macarrão ao pesto. Vai bem com qualquer tipo de massa, mas também
misturado no arroz ou até como “patê” para comer com torradas.
Esta é uma daquelas
receitas que se faz sem medidas, mas para quem nunca fez é bom ter uma
referencia de quantidades, ao menos aproximadas para não sobressair o gosto de
um ou outro ingrediente, por isso vou tentar passar mais ou menos como eu faço.
Ingredientes:
- 2 xícaras de folhas de manjericão
- 1 dente de alho
- 1 xícara de nozes (as vezes, também faço com castanhas do pará)
- 3/4 xícara de queijo parmesão ralado (compre um pedaço de queijo ou peça para ralar na hora. Não use daqueles pacotinhos, pois aquilo tem mistura com farinha de mandioca)
- Azeite de oliva (pode usar uma parte de óleo de soja, mas o azeite tem que ser em maior quantidade)
- Sal a gosto
Modo de
preparo:
Como já
disse, você pode preparar amassando todos os ingredientes em um pilão, pode bater
no liquidificador (mas neste caso, é bom colocar um pouco de água para bater
melhor e não precisar usar óleo demais) ou no multiprocessador com a peça “faca”.
É só colocar
todos os ingredientes no copo do aparelho e bater até ficar homogêneo.
Aconselho a colocar o sal só depois que bater e provar, pois existem queijos
mais salgados, e assim você não corre o risco de ficar com um pesto muito
salgado.
Agora, lá no nosso canal do YouTube também tem um vídeo com o modo como eu preparo o MOLHO PESTO:
Bom apetite!
