STROGONOFF (com muito molho cremoso)

O strogonoff já foi um prato chiquérrimo! Isso no início da década de 70 aqui no Brasil.

Era servido em grandes festas, jantares elegantes e no final da década já estava começando a ficar popular, sendo parte de jantares comemorativos nas casas comuns.

Hoje se tornou um prato trivial, e pode ser encontrado em qualquer “praça de alimentação” de shopping.

Aqui no blog você pode ler um pouco sobre a HISTÓRIA DO STROGONOFF (clicando AQUI, ou na barra de índice em Curiosidades).

Hoje em dia é difícil achar alguém que prepare a receita original, justamente por falta de tempo para fazer um belo e suculento caldo de carne caseiro...por isso, quando é necessária a praticidade, a saída acaba sendo usar os tabletes de caldo industrializados.

Algumas pessoas podem achar isso uma heresia! Mas usamos desta prática por conta da correria do dia a dia, quando temos mais tempo, também preparamos coisas mais elaboradas. E quanto a quantidade de “molho” ou creme, na receita original a quantidade é pouca e por isso, vou passar da forma como faço, com mais molho, pois a “clientela” daqui de casa (marido e filhos) gostam mais do molho que da carne..rs.

Vou passar a receita mais simples e que nem por isso é menos gostosa, e por ter mais molho, pode ser servida também com macarrão que fica uma delícia.

Ingredientes:

• 500 g de filé mignon cortado em cubos (pode ser outra carne, desde que seja macia, sem gordura e pouco fibrosa)
• 1 cebola pequena bem picada
• 1 dente de alho amassado
• 3 colheres de óleo
• 3 copos de água fervente
• 1 colher de sal
• 1 tablete de caldo de carne
• 2 colheres de molho de tomate
• 2 colheres de farinha de trigo, ou amido de milho, dissolvidas em meio copo de água
• 1 xícara de champignon (cogumelos inteiros se forem bem pequenos, ou fatiados, como os da foto se forem grandes)
• 1 caixa de creme de leite
• Folhas de tomilho (opcional, mas eu acho que o sabor do tomilho combina muito com qualquer prato que leva cogumelos)

Modo de preparo:

Coloque em uma panela, o óleo, a cebola, o alho e refogue até murchar.

Acrescente a carne e frite até ficar bem dourada (pode deixar o fundo da panela ficar levemente queimado, pois isso deixa o molho mais gostoso).

Acrescente o molho de tomate, os 3 copos de água fervente, o tomilho, o sal e o tablete de caldo. Deixe ferver um pouco, abaixe o fogo e coloque aos poucos a farinha dissolvida na água, mexendo bem para não empelotar.

Prove o gosto e se necessário acerte o sal.

Cozinhe um pouco e então coloque o champignon e o creme de leite. Evite que ferva depois de colocar o creme de leite para não talhar.

Sirva com arroz branco e se quiser outro acompanhamento a batata palha combina muito bem.

HISTÓRIA DO STROGONOFF

O strogonoff (ou estrogonofe aqui no Brasil) é daqueles pratos que já tiveram seus dias de glória em mesas de banquetes, e hoje é um prato do dia a dia, chegando a ser trivial em algumas casas.

Não se sabe ao certo “quem” inventou o strogonoff. Existem algumas histórias, lendas, mas a única coisa certa é que a receita foi criada na Rússia e aperfeiçoada na França.

Por ocasião da Revolução Russa, vários nobres que fugiram em direção à França, passaram para os cozinheiros franceses as suas preferências, que obviamente foram aprimoradas com elegância.

Uma das histórias diz que o prato foi inventado pela família Stroganov, outra diz que a família se chamava Stroganoff, e ainda existe uma versão que diz que a receita foi inventada aqui no Brasil!!!

É “uma lenda urbana”...rs...vou resumir e contar só por curiosidade:

Diz essa lenda, que um rei do Egito veio passar o carnaval no Rio de Janeiro e no final da noite, cheio de fome, e exigente como todos os reis, entrou em um bar e pediu algo diferente. Um garçom foi até a cozinha e esquentou um picadinho, acrescentando catchup, vinho branco, creme de leite e cogumelos. O rei adorou e quando perguntou o nome, o garçom disse: “estrogonofre”, achando que era um nome pomposo e com ares de estrangeiro.

Bem..rsrs...lendas absurdas a parte, dizem que carne picada servida com creme azedo é um prato muito antigo da culinária russa, tanto que não existe registro de origem.

Achei um site (História de Tudo) onde diz que séculos atrás, os soldados russos comiam um tipo de ração de carne picada, salgada e conservada em bebida alcoólica, e que foi um cozinheiro do Czar russo Pedro O Grande, que servia o general Strogonoff quem melhorou essa ração, e para homenagear o seu protetor, deu o seu nome ao prato.

Outra história diz que esta receita foi criada por um dos cozinheiros da família Stroganov, para um concurso culinário que aconteceu em São Petersburgo, na Rússia, em 1890.

Já o strogonoff como conhecemos, foi o melhoramento da receita realizado pelos franceses no início do século XX (como eu já disse, quando os nobres russos fugiram para a Europa em 1917) com o acréscimo de conhaque, champignons e a troca do creme azedo pelo creme de leite (mais suave).

Fato é que, hoje existem várias versões (para desespero dos puristas..rsrs) que levam o nome de strogonoff (ou estrogonofe) mas, até onde eu sei, o strogonoff original é feito com carne flambada no conhaque, engrossada com tomates maduros (para fazer o molho sem adição de água), champignons e quando se coloca o creme de leite, não pode deixar ferver, só aquecer.

Segundo o site ETUR, hoje o strogonoff é um dos 10 pratos mais vendidos do planeta, junto com a lasanha e o filé Parmegiana.