COMO PENEIRAR GEMAS PARA AS RECEITAS NÃO FICAREM COM GOSTO NEM CHEIRO DE OVO

Você quer preparar uma receita, onde são necessários vários ovos, ou somente as gemas, mas está com receio que o cheiro e gosto forte do ovo estrague seu prato?

Saiba que, o que dá esse cheiro e gosto de ovo, é a película que envolve a gema, e aqui vai uma dica de como “peneirar” as gemas para não correr risco algum. 

Sim! Existe um segredinho ( bem... não é um segredo, é mais uma dica preciosa..haha ).

Quebre os ovos separando as claras das gemas, mesmo que vá usar os ovos inteiros.

Coloque as gemas ( ou o ovo inteiro, se preferir, mas saiba que será muito mais difícil passar pois as claras são mais grossas que as gemas ) na peneira que estará sobre uma tigela.

Fure essas gemas com cuidado para não esfregar no fundo da peneira e deixe escorrer.

Pode chacoalhar a peneira e também passar uma colher por baixo ( só POR BAIXO como na foto ), para retirar o caldo da gema, mas NUNCA PASSE A COLHER POR CIMA.

Se você passar a colher por cima, onde estão as películas, estas irão se desmanchar e passar para o resto na tigela, levando o cheiro e gosto do ovo para a sua receita. 

Se fizer isso, a função principal de peneirar as gemas, que é deixar a receita sem cheiro, será em vão.

Esta dica é boa para receitas que não são muito batidas. 

Em receitas que se usa a batedeira, por exemplo um pão de ló, que será batido por bastante tempo, não é necessário peneirar pois esse tempo de batedeira irá desmanchar bem a película e tirar o cheiro e gosto de ovo.

Gostou da dica?

Quer experimentar com uma receita de um doce delicioso que utiliza várias gemas? Eu deixo aqui como sugestão o quindim, que você também pode preparar grande em uma forma de bolo e servir as fatias. Para ver a receita, clique AQUI, ou na aba de índice em "Receitas Doces" > Docinhos > Quindim - Quindão (receita fácil) 

COMO SURGIU O QUINDIM

Este doce brasileiro (sim, ele é brasileiro!), é feito a base de ovos, mas preferencialmente só com as gemas, manteiga ou margarina e coco ralado.

Existe uma discussão, uns defendendo que é um doce português, outros dizem que é africano, mas na verdade ele foi criado aqui no Brasil.

É uma adaptação, uma variação de um doce português conhecido por “Brisa-do-Lis”, originário da região de Leiria.

É uma variação, pois o original leva amêndoas no lugar do coco, que foi inserido pelas escravas que trabalhavam nas cozinhas do nordeste daqui do Brasil, justamente pela falta das amêndoas e da abundância de coco.

O quindim entra na categoria dos “doces conventuais”.

Mas o que são doces conventuais?

São doces feitos nos conventos de Portugal. Desde séculos atrás, quando as freiras utilizavam-se das claras dos ovos para engomar seus trajes, sendo assim, tinham sempre a sobra de muitas gemas. Para aproveitá-las, começaram os experimentos e alquimias na cozinha e as invenções resultaram em deliciosos doces.

Bem, o Brasil foi colonizado pelos portugueses, que obviamente trouxeram suas preferências gastronômicas.

Mas como preparar um Brisa-do-Lis sem amêndoas?

O preço e dificuldade de obter amêndoas era um problema naquela época, e esse ingrediente havia de ser substituído, e foi...pelo coco ralado.

Quando há substituição de um ingrediente tão fundamental na receita, existe a necessidade de mudar o nome também, porque obviamente não é mais o mesmo prato!

O nome QUINDIM veio de um dialeto africano, já que naquela época eram as negras escravas quem cozinhavam (algumas “sinhás” nem sabiam o caminho da cozinha..rs) elas deram ao doce o nome de QUINDIM, que significa ‘dengo’ ou ‘encanto’, pois ele é molinho, cremoso e delicado, apesar de muito doce.

Sendo assim, podemos concluir que o quindim tem base portuguesa, nome africano, mas é bem brasileiro. Aliás, o Brasil sendo famoso pela miscigenação não poderia ser diferente no que diz respeito a culinária.