terça-feira, 26 de março de 2013

RISOTO DE PATO COM MAÇÃ VERDE E CEBOLA CARAMELADA



Faz um tempo, meu marido voltou de um jantar de negócios dizendo que havia comido um ma-ra-vi-lho-so risoto de pato com maçã verde.
Não há meios de ele lembrar o nome do tal restaurante e eu já procurei na internet e “risoto de pato com maçã verde”...nada!!
No nosso último aniversário de casamento, fomos jantar em uma cantina chamada Vicolo Nostro, onde no cardápio havia um delicioso “risoto de pato com cebolas agridoces”. E não é que na minha busca pelo google, achei justamente esta receita?!?!
Fiz uma vez e ficou ótimo. Só que hoje, resolvi fazer mais ou menos do meu jeito e colocar a maçã verde que o meu marido tanto falou...e ficou boooommm...rs
Para quem estiver interessado, segue aqui a (minha) receita “mais ou menos” (rsrs):
Pegue 1 peito de pato de +/- 300grs  e corte em cubos (não muito pequenos e pode usar a pele que dá sabor e depois de fritinha fica ótima).
Em uma panela, refogue o pato com azeite e sal deixando bem douradinho. Depois de pronto, retire da panela e reserve. (ai ai...rsrs, lembrei de um amigo que dizia que toda receita que tem “reserve” é complicada..rsrs). Nesta mesma panela você fará o caldo.
Que me critiquem os gourmets mas eu tenho que ser prática...uso caldo Knorr mesmo!!!
São 4 xícaras de água com dois tabletes de caldo de galinha...pronto, falei!
E agora retornemos a receita:
Para a maçã e cebolas carameladas ou agridoces, você irá refogar rodelas de meia cebola em uma colher rasa de manteiga (manteiga mesmo, heim?! Nada de colocar margarina em risoto!!). Deixe que fiquem macias e então coloque duas colheres de açúcar. Quando formar um caramelo, acrescente 3 colheres de aceto balsâmico e meia xícara de suco de laranja, só então coloque ¾ de maçã verde picada em cubos grandes. Deixe ferver um pouco sem que a maçã fique muito mole.
Provavelmente, você terá que retirar as maçãs e cebola desta panela para deixar apurar essa “calda”, até ficar mais espessa...tipo xarope.
Pique bem a outra metade da cebola e coloque para refogar em uma colher rasa de manteiga. Junte o pato, duas colheres de sálvia picada, ¼ de xícara de vinho branco e deixe reduzir para só então colocar 1 e ½ xícaras de arroz arbóreo.
Vá colocando o caldo aos poucos, mexendo e cozinhando em fogo alto (com o arroz normal isso é impensável...rs).
Adicione mais caldo sempre que estiver secando e o arroz ainda não estiver no ponto, ou seja, al dente.
Acerte o sal lembrando que ainda vai o queijo e que ele já vai deixar mais salgadinho. Assim que estiver al dente e cremoso (risoto não se deixa secar totalmente), coloque 1 xícara de queijo parmesão ralado grosso e 1 colher de manteiga.
Mexa e sirva imediatamente, com as maçãs e cebolas carameladas por cima e aquele ¼ da maçã que sobrou, cortar em fatias para enfeitar o prato.
Espero que gostem...nós aqui gostamos.

segunda-feira, 25 de março de 2013

BOLO SERRANO




Este foi o 1º bolo que fiz com a minha tão desejada batedeira nova. (Uuuhhhuuu!!)


Eu o chamo de “Bolo Serrano” por que sempre me lembro de lugares frios quando faço.
Lugares que amo como as cidades de Gramado e Canela no Rio Grande do Sul, ou Campos do Jordão em São Paulo ou Monte Verde em Minas Gerais (este último lugar conheci recentemente).
Estes lugares lembram a Europa, pela colonização alemã e italiana, arquitetura e culinária.
E como os alemães usam maçãs em muitas de suas receitas, e o cheirinho de canela que fica no ar quando o bolo está assando me remetem as esses lugares frios que ficam em serras...Acho o nome ideal.
Vou dar a receita, tentando colocar medidas...rs...é...”tentando”...rs...já que eu faço, como minha mãe diz “a olho”...rs
Mas é muito simples.
Ah! E o pessoal aqui acha delicioso...rs

INGREDIENTES:

- 2 ovos
- 1 colher de margarina ou manteiga
- ½ xícara de óleo
- 2 xícaras de açúcar mascavo (pode ser do comum também, mas a massa não ficará escurinha)
- 2 xícaras de farinha de trigo
- 2 maçãs picadas
- ½ xícara de uvas passas
- ½ xícara de nozes ou castanha do pará picadas
- 2 colheres de canela em pó
- 1 colher rasa de fermento em pó + 1 colher rasa de bicarbonato de sódio


MODO DE PREPARO:

Bata os ovos inteiros com a manteiga, o óleo e o açúcar mascavo.
Junte a farinha de trigo e a canela. Se achar que ficou muito seco (depende muito do tamanho dos ovos) pode acrescentar um pouco de água até dar um ponto mais mole.
Coloque o fermento e o bicarbonato, mas sem bater muito.
Depois com uma colher, acrescentar as maçãs, passas e nozes, misturando só até incorporar.
Despejar em uma assadeira com furo no meio, untada e enfarinhada.
Assar no forno pré-aquecido por uns 40 minutos.

Uma ótima sugestão para o lanche da tarde, acompanhado de um café ou um chá...huuuuummmm...Delícia!!!



sexta-feira, 22 de março de 2013

VÍDEO DO PÃO DE LÓ

Aqui todos vocês podem assistir ao vídeo de "como fazer o pão de ló", o bolo branco que será usado na montagem do bolo xadrez.


É lógico que essa receita não serve só para o bolo xadrez.

Este bolo é um coringa!!

Vou deixar aqui uma pequena lista com algumas sugestões, que também podem ser localizadas em nosso índice, em "Receitas Doces".

> BOLO DE CUBINHOS
> TORTA CREME E PESSEGO ( bolo )
> TORTA MERENGUE DE MORANGO
> PÃO DE LÓ ( receita )


Futuramente, pretendo postar mais outras opções utilizando esta receita, mas já vale ressaltar que você pode servi-lo assim simples... puro mesmo!!

No lanche do fim de tarde, com um cafezinho ou um chá... huuuummm... é tudo de bom em mais um pouco!!

Lembrando que a receita com ingredientes e quantidades está também no tópico BOLO XADREZ: RECEITA (COM DICAS E SEGREDINHOS)



Só uma curiosidade deste vídeo: Ele tinha originalmente, 13 minutos, mas tive que fazer uns cortes pois tinham partes onde só mostrava a batedeira... simplesmente batendo ...haha... e o barulho estava bem chatinho, se bem que agora está editado com música. De qualquer forma, dá para perceber as partes onde foram feitos os cortes, mas isso não afeta a qualidade do vídeo, ok?

E vou aproveitar para convidar a todos, para uma visita ao nosso novo canal de culinária no You Tube: "Era Um Vez, Um Bolo Xadrez", que você pode ver clicando aqui, nas buscas do You Tube ou diretamente no vídeo acima.

Lá, além deste vídeo, existem outros que eu espero que gostem, pois estamos fazendo tudo com muito carinho para vocês. 

Gostando, curtam o canal, comentem, deixem suas sugestões, compartilhem. 

E caso tenham alguma dúvida, podem deixar aqui nos comentários do blog ou nos comentários do canal no You Tube que eu tentarei responder, ok? Bem... é claro que se eu não tiver a mesma dúvida, certo? ...haha

quinta-feira, 21 de março de 2013

VÍDEO DA MONTAGEM DO BOLO XADREZ



Aqui vocês podem assistir ao vídeo de como montar o bolo xadrez.

A receita (ingredientes e quantidades) está na página do BOLO XADREZ: RECEITA (COM DICAS E SEGREDINHOS), ok?



Dúvidas? É só postar nos comentários que eu vou responder.

VÍDEO DO MOUSSE DE CHOCOLATE

Aqui vocês podem assistir ao vídeo de como fazer o mousse de chocolate que será usado para a montagem do bolo xadrez.

Este vídeo também está no nosso canal do You Tube, "Era Uma Vez Um Bolo Xadrez" e vou aproveitar para convidar a todos vocês para curtirem o novo canal. 

Você pode dar uma olhadinha clicando aqui, fazendo a busca no You Tube ou pelo próprio vídeo que segue abaixo, ok? E é claro, pode olhar os outros vídeos também ...haha... ( espero que gostem do nosso novo canal, que está sendo feito com muito carinho para vocês ).

Você irá reparar que o diferencial maior dessa receita é que ela leva gelatina incolor e sem sabor como um dos ingredientes.


É lógico que você também pode usar esta receita só como uma mousse mesmo, para ser servido em uma tigela grande ou já em porções nas taças, e como é adicionada a gelatina, a receita fica mais volumosa, há um rendimento maior, do que as receitas de mousse tradicionais onde só vai o chocolate, creme de leite e as claras em neve.

Para ser consumido assim, eu ( particularmente ) prefiro sem a gelatina ...haha... com mais chocolate ...haha... boba eu, né?

Ela, a gelatina, é necessária ( muito necessária )  na mousse que será usado na montagem do bolo xadrez, para dar a firmeza que é necessária na hora que vamos cortar a fatia e servir.

Bem... no vídeo vocês podem ver como se faz, e tem os ingredientes também, mas a receita completa com ingredientes e quantidades, está na página do BOLO XADREZ: RECEITA (COM DICAS E SEGREDINHOS), e também na página do MOUSSE DE CHOCOLATE, ambas aqui no nosso blog, ok?



Quaisquer dúvidas que surjam, se eu puder ajudar, é só postar nos comentários daqui ou lá no You Tube, que tentarei responder... caso não seja uma dúvida minha também ...haha... é claro!

segunda-feira, 18 de março de 2013

BOLO XADREZ: MONTAGEM PASSO A PASSO.


E continuando a nossa história...

Depois de preparados, o bolo, a calda e o mousse de chocolate...Vamos a montagem.

Aqui temos fotos do passo a passo, mas temos um vídeo também.

Se dúvidas surgirem, estejam a vontade para mandar uma mensagem com perguntas, vou tentar explicar aqui o mais detalhadamente possível, mas como existe esse canal de comunicação...fiquem a vontade.

Pão de ló pronto? Calda pronta? Mousse pronto?
Vamos lá então?

Foto 1:
Desenforme o bolo, e na horizontal faça o tradicional corte no meio, como se fosse fazer uma camada de recheio.

Mas não tire a parte de cima do lugar!!

Foto 2:
Por cima do bolo, na vertical, você fará cortes circulares. Serão 4 “anéis” (de mais ou menos 2 ½ cm) mais o círculo do meio que parece uma bolinha.

Foto 3:
Ai ai...Mil desculpas, mil desculpas...Aqui seria a foto mostrando como forrar a assadeira com o filme plástico, e eu esqueci de tirar a tal foto...sorry.
Mas acho que dá para ver nesta 3ª foto e nas próximas como fica a assadeira forrada.
Você irá usar a mesma assadeira onde foi feito o bolo e colocará várias partes do filme plástico (sabe? Aquele que usamos para colocar em cima de alimentos e que gruda nos pratos??...enfim...tem várias marcas no mercado).
O filme tem que ficar com uma parte grande para fora da assadeira, porque depois você irá puxar essa parte por cima do bolo montado, para fechar, ok?
Bom...vamos a foto 3, que mostra a primeira parte, ou 1º anel que você colocará na assadeira.

Foto 4:
O 2º anel, você irá separar, reservar para a próxima camada  e irá colocar na assadeira o 3º anel.

Foto 5:
O 4º anel também será reservado e você colocará na assadeira o “miolinho”...aquela bolinha do meio.

Notem que eu virei a parte escura do bolo para baixo. Acredito que o efeito seja o mesmo, mas eu sempre fiz assim.
E não é que até acabou ajudando na foto?...rs...pois aparece melhor na hora de colocar o mousse, como vocês verão nas próximas imagens.

Fotos 6, 7 e 8:
Preencha os espaços com o mousse de forma que fique no nível do bolo.





 Foto 9:
Aqui você vê como fica a 1ª camada.


Foto 10:
Pegue os anéis que você havia reservado e coloque por cima do mousse, no lugar que seria mesmo deles.


Foto 11:
Regue o bolo com a calda para deixar bem húmido mas não encharcado demais.


Foto 12:
Novamente, você irá preencher os espaços com o mousse, até ficar no nível do bolo (que tem que ser no máximo o mesmo que da assadeira, para não derramar), finalizando assim a 2ª camada.


Foto 13:
Agora você colocará em cima do mousse, os últimos anéis, como na 1ª camada.

Sempre sobra um pouco do bolo, ou seja, dois anéis...mas isso não é problema, concorda?...rs...Faça um café e coma na hora do lanche...rs

Foto 14:
Preencha os espaços da última camada e regue o bolo com a calda, principalmente o anel de fora que é mais seco.


Fotos 15, 16, 17 e 18:
Feche com um pedaço do filme plástico e depois puxe as partes do filme que você usou para forrar a assadeira e que ficaram de fora. Cobrindo tudo.









Leve para o freezer e quando for usar, retire o plástico com cuidado para não rasgar e não ficar nenhum pedacinho perdido...que será achado na fatia de alguém...rs
Eu gosto de cobrir só com chantilly por ser mais neutro.


E assim termina a história:  "A Moça e o Bolo Xadrez"

Vai começar a sua??..rs 

E é isso...pessoal, qualquer dúvida é só postar uma pergunta aqui, ok?

Em breve, outras aventuras culinárias virarão história aqui no blog.

BOLO XADREZ: RECEITA (COM DICAS E SEGREDINHOS).







Sim...Era uma vez..rs...Porque depois de cortada a primeira fatia, não sobra nada!..rs

E depois que a moça (aquela que vocês conheceram na postagem de apresentação) descobriu como compartilhar os mistérios deste famoso bolo, ou seja, através de um blog, agora ninguém pode reclamar que a moça não passa a receita ou não explica como se faz..rs

Como a tal moça (já não tão moça assim..rs) sou eu..rs...vou começar com a massa que é  de pão de ló branco (e o mousse de chocolate é a parte escura do xadrez).
Então você terá que fazer um pão de ló (não sei se com um bolo branco qualquer fica a mesma coisa, pois só uso esta receita que vou dar)  e de preferência só trabalhar com ele no dia seguinte, fazer uma receita de calda (vou passar a minha) e uma de mousse de chocolate escuro.

Ingredientes do pão de ló:

*Sugiro que acompanhe esta receita na postagem do PÃO DE LÓ e também vejam o vídeo, clicando aqui ou na barra em "Receitas"*


  •  5 ovos
  •  2 xícaras de açúcar
  •  1 xícara de leite fervendo
  •  1 xícara de maisena
  •  1 ¾  xícaras de farinha de trigo
  •  1 colher de sopa de fermento em pó

Na batedeira, bata as claras em neve e quando estiver durinha vá colocando as gemas uma a uma batendo sem parar.
Coloque o açúcar “polvilhando”, pois se jogar tudo de uma vez na tigela, apesar de estar batendo, vai afundar um pouco e perder o aerado.
Enquanto deixa essa mistura batendo, coloque o leite para ferver. Fique de olho, pois quando o leite subir, imediatamente você irá colocar na mistura mas...MAS...tem que ser em “fio”, aos pouquinhos e batendo sempre.
Isso vai cozinhar um pouco os ovos.
Enquanto essa mistura está batendo, coloque em uma vasilha os ingredientes secos e misture (inclusive o fermento).
Quando sentir que a tigela está fria novamente, desligue a batedeira. Agora você irá mexer com um fouet.


Para quem não conhece, esse é um fouet.

Bem delicadamente, peneire aos poucos os ingredientes secos já misturados, sobre a massa enquanto mexe com o fouet.
Gente!!! Parece complicado porque estou dando todos os detalhes e dicas, MAS NÃO É!!
Quando estiver misturado sem mexer demais, jogue a massa em uma forma redonda, de +/- 28cm de diâmetro com 5 cm de altura, já untada e enfarinhada.
Eu prefiro e uso uma de fundo removível mas não daquelas que tem uma alavanca do lado, porque essa pode arrebentar o bolo na lateral. Mas acho que com as comuns também dá certo.
Deixe assar por uns 40 minutos...mas isso depende do seu forno, claro! Retire quando estiver bem corado.
Você irá usar a mesma forma para montagem.

Calda:

Eu faço sem medida, por isso se você tiver uma receita que goste, pode usar também.
Já percebi que uso pouco mais de 1 xícara para regar o bolo e como estou sempre fazendo um bolo desses, quando sobra, deixo em um vidro na geladeira.
Coloco para ferver em uma panela (ATENÇÃO: tem que ser uma panela que, preferencialmente, você não prepare nada salgado muito menos refogados com cebola e alho, porque mesmo lavando muito bem, o cheiro e gosto ficam por um tempo e vai acabar passando para a calda!), 3 xícaras de açúcar e duas de água, com pau de canela, uns 3 cravos (se quiser) e casca de laranja.
Deixar ferver até reduzir e engrossar. 
A calda é para ser usada fria. Se quiser colocar o rum, espere esfriar.
Eu coloco rum porque combina com chocolate. Não tenho medida exata...rs...mas talvez seja ½ xícara ou um pouco mais. Se não tem rum, as vezes coloco cachaça mas o gosto é diferente, mais forte. Também já usei “Cointreau” que é de laranja. Acho que o importante é ter um gostinho de bebida (mas bebida sem cor para não tingir o bolo branco. Não vá usar, por exemplo, um licor de cereja, ok?..rs).
Bom...Vai do gosto de cada um, né? Tem gente que nem gosta de doce com bebida...rs...mas daí também não vai ficar igual ao meu...rs

Ingredientes do mousse dechocolate:


  •  600 grs de chocolate meio amargo
  •  600 grs de chocolate ao leite
  •  5 ovos
  •  6 colheres de açúcar (bem cheias)
  •  1 envelope de gelatina incolor sem sabor + ½ xícara de água
  •  2 caixinhas de creme de leite

Antes de tudo vamos falar do chocolate.
POR FAVOR!!! Não estrague tudo usando chocolate barato...e nem pense em usar o tal hidrogenado, ok? Vamos combinar que esse treco hidrogenado nem chocolate é, certo?
Você irá fazer essa receita de mousse somente na hora que for começar a montar, pois como tem gelatina na receita, se você colocar na geladeira para usar depois...esqueça! Vai endurecer e para o bolo xadrez você não irá mais conseguir trabalhar.
Bom...dito isso, vamos ao modo de fazer:
Derreta o chocolate em um refratário. Nas embalagens sempre tem escrito como fazer isso, para quem não está acostumado.
Eu derreto no micro-ondas usando potência média por 4 minutos. Mexo, e se ainda não derreteu tudo e precisar, coloco mais um tempinho, mas sempre acompanhando.
Como os fornos micro-ondas variam muito de marca para marca (até o fornecimento de energia da sua casa pode influenciar), aconselho que você acompanhe para não deixar o chocolate “ferver” e perder tudo. Claro...rs...estou aconselhando isso se você nunca derreteu chocolate no seu micro-ondas.
Também dá para derreter no banho-maria mas daí você tem que ter cuidado com a água que pode estragar o chocolate...enfim..rsrs...chocolate é um curso a parte..rs.
Em uma tigela, bata as claras em neve e reserve.
Em outra tigela maior (onde irá preparar o mousse) bater as gemas com o açúcar até ficar bem clarinho (quanto mais bate, mais some o gosto de ovo).
Hidrate a gelatina em ½ xícara de água e leve ao micro-ondas para derreter. Eu coloco uns 15 segundos em potência máxima mas o importante é olhar! A gelatina não pode ferver, nem se quer esquentar demais com o risco de perder o “poder gelificante”, ou seja, a função de deixar o mousse mais firme é anulada e você pode estragar a receita por isso...e na hora de cortar o bolo, está tudo mole e desmontando.
Coloque uns 10 segundos, mexa, e se ficar algum gruminho coloque mais 5 e assim por diante até derreter SEM FERVER, ok?
Colocar a gelatina e o creme de leite na tigela com a “gemada” e misturar com o fouet.
Quando estiver homogêneo, acrescente o chocolate (frio) aos poucos, mexendo sempre e por último, incorporar as claras em neve.
Agora você tem tudo para começar a montar o seu bolo xadrez.
Vamos ao passo a passo?




domingo, 17 de março de 2013

E TUDO COMEÇOU COM O BOLO XADREZ...

Era uma vez, muitos anos atrás, em uma sala de TV simples, uma moça ( já não tão moça assim..rs ) e sua mãe, assistiam em um programa de variedades uma culinarista, boleira de mão cheia, exercer sua arte fazendo um bolo xadrez. 
A massa era de chocolate escuro, que junto com um mousse de chocolate branco davam o efeito xadrez, quando o bolo redondo era cortado.
Mágico!
A moça ficou tão encantada que resolveu tentar fazer um igual.
Fez o primeiro, já acertando em cheio.
Fez outro, e outro e não parou mais ...rs
De tanto que todos gostaram, ainda hoje quando essa moça faz outro bolo nos aniversários, recebe sérias cobranças ...rs mesmo que o "outro bolo" esteja muito bom também ...rs
A moça só fez uma adaptação da receita original para massa branca com mousse de chocolate escuro.
Surgiram então, "as perguntas"!!! arárárááááá ( risada malévola das bruxas de contos de fadas..rs )
Todos questionavam a pobre moça "como era feito o misterioso bolo xadrez".
A moça se esforçava, tentava de várias maneiras explicar, chegou até a desenhar!!! 
E ninguém entendia!
Até que um dia ela encontrou a solução: Um BLOG!!
Isso!! ...o maravilhoso mundo dos BLOGs.
Tirou fotos, fez videos, escreveu direitinho e jogou para o espaço ...rs...ou seja, colocou na internet ...rs
Gostou tanto da ideia, que resolveu continuar escrevendo sobre suas aventuras culinárias.
E assim ...a moça desta história, espera fazer parte de outras tantas bem legais, e poder compartilhar com os leitores, fazendo com que todos sejam FELIZES PARA SEMPRE!

Veja a receita no tópico BOLO XADREZ: RECEITA (COM DICAS E SEGREDINHOS).

O modo de montar está em BOLO XADREZ: MONTAGEM PASSO A PASSO.  
E temos vídeos também, do VÍDEO DO PÃO DE LÓ , VÍDEO DO MOUSSE DE CHOCOLATE e da montagem também VÍDEO DA MONTAGEM DO BOLO XADREZ